[中式食譜] 方太簡單蠔做冬

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■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
; F$ L6 m; {5 `1 y: ~今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。tvb now,tvbnow,bttvb3 o' b0 D. g9 S; Q: u1 D) o
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3 |/ ~3 c/ n- t ■《福氣圓滿家常菜》3 i' K' e' S+ H& C5 \
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。, C' |9 y! x9 q
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
. A' B/ @6 x. C5 [8 x趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。/ T3 U3 |0 ~6 M
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ * K! x8 U2 x' K0 _8 l& ~# X: i! M

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2 Y4 ?. F! ~$ C5.39.217.76金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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0 L  a8 v! `' w% \/ ~% ?5.39.217.76份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ C) `+ T7 ~2 a7 E7 ?
難度：★★★ 公仔箱論壇0 Z/ w: u+ t. G% A6 S
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; F' e& g( L# \: S# p% Z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z# m& G# j+ w# D0 \材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.76+ N9 s9 E+ w8 t  k' ^

* F: z: Z9 Z1 J8 `$ y' }5.39.217.76調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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做法：
8 \! @/ Q& F4 `5 h+ S5 C; J7 ]  V# T$ [公仔箱論壇1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。, c9 @3 L5 D) {1 R
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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4 E( ?$ @; A9 m  B' L) R$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 w1 J: P% `0 o

6 b- z$ H+ G0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb" q, T" T6 E% O. k$ e  h4 B

7 s2 K& n: X/ z5 d8 k+ ?5 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; I+ i. W$ E) h* m, M
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材料：
7 I+ y! Q7 {2 xtvb now,tvbnow,bttvb五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ m% l% ]( O7 N

' u# A, K; u2 X  D公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ e, {0 w% G4 X
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 P# T% }0 m9 X/ x7 |$ X
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。公仔箱論壇3 g3 G9 k, _+ j$ {) i% z

+ V6 E/ c0 f5 }1 R) |$ T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: m! b% Q! g  J$ Q% P7 w8 n, I
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9 p) A# r6 y4 [% F7 ztvb now,tvbnow,bttvb鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' F3 @) t6 M2 r/ I1 L
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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: ]" B$ [1 ^# K8 m# l0 @* k3 ]公仔箱論壇鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ L* r- h$ i0 a2 I7 x: g2 c
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。公仔箱論壇" E) K! n; r( _- F

2 e) S2 B( t' w7 y2 I0 T2 ]' Z, O7 k5.39.217.763.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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+ m+ [5 z0 E' X* S: ^) I9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 ) d. B* B+ p; ?/ o. A& O0 L+ @) P+ z

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, y& A/ t/ K* N5.39.217.76鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ q1 @- A$ y: B0 }0 i8 x

7 J  G: ?, }# J: v- e1 i/ r/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
: }( N, ^& l, K+ f5 R材料：
* p0 Y- G4 Z, S4 R/ H8 P1 t; @糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量公仔箱論壇; t' {, d! a* k8 z

, b' J8 W1 c$ g* o$ l5 s! [4 utvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 A  m2 D( _& w) a

! a, d! B/ b, S5.39.217.76做法：
& [1 t. W4 U& j7 Q8 _' X, q0 m5.39.217.761.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* m; s) h' n! @7 f1 I  O! \
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb- Q" B, W( K: Q+ u) R2 u; W* f% J
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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joeybibi

多謝提供.我會試煮.謝謝..