隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
6 j, @2 R. G/ x! a1 v: N# t5.39.217.76公仔箱論壇) N" A0 T* S6 T; ?% t" d
註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。5 G8 E3 ?4 D& g, _) o
公仔箱論壇! [. S! M* q7 x& K T
要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。公仔箱論壇4 ^3 U) F5 H0 O7 E0 C
. ]; e2 i& ~# N U. ]% E# B
除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。0 |3 h0 a. I9 \4 t2 C3 W
) \+ |0 h! Z1 N. O4 }5 S
# r. K) F. g0 D' p( o- t公仔箱論壇健營食譜範例
7 [% R* C$ A1 \1 I6 f/ T5.39.217.76
6 E+ U; p, \# Y& ]0 ~- H+ d% [- |" i高鈣芝麻豆漿公仔箱論壇5 M6 }" ~) o% X% l" @0 B
) _+ N9 e$ \$ X7 }( ]% O/ z9 }
材料（約4至5杯）
8 s5 ], U: S2 u5.39.217.76黃豆 1杯! x* J% {, y" r; M" Z
芝麻 6茶匙
6 l/ X$ A3 W" F1 l1 r) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
, X$ Y% K: r% P+ @0 g; S蜜糖 1.5湯匙
4 f6 i8 A! n5 T3 {4 J' y; Ktvb now,tvbnow,bttvb水 4杯
4 @! F6 t" @4 }! X
( L( y. f7 C: i' }製法
& l. O- A7 K+ {; s* I( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 N: I6 ^/ z
1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
$ g. g5 X) ]- e3 F$ f ?# V* G- s1 u3 ytvb now,tvbnow,bttvb2.將熟黃豆置放入攪拌機中。公仔箱論壇9 |8 v4 ?( m, j: h
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）% g& _9 R2 ?0 L
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
% t2 d2 F) l# z% R- T2 S公仔箱論壇, T5 F. Z5 `5 S; U5 B1 _
# I9 E, m& R8 M* L營養分析（每杯）公仔箱論壇" j3 K8 S6 Z: n+ f. T
5.39.217.76' o+ o7 |# U1 h3 T
熱量 101卡路里
1 H) \: ?- n v! `" g% t) q8 L0 H0 ^ n公仔箱論壇脂肪 5.6克
4 p5 w* h2 N- ]( f" N* [ ~+ |4 {) b5.39.217.76飽和脂肪 0.8克
1 c3 Q/ y4 \! F+ m" y2 J) t不飽和脂肪 4.5克
7 I8 c5 h- O2 \* [1 B, g6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鈣質 155毫克
+ c3 C. C A# ?. w# d' m) v! S, Y公仔箱論壇纖維素 2.6克tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 z% k5 n" |" r
tvb now,tvbnow,bttvb3 J j& L) M* y
有營守則
) {& N7 f% Y; ^; ^1 t# v7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) r8 {- T9 w! A
健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。5.39.217.766 }0 O% ]8 w5 k2 \, h( |
2 h, o8 h7 a8 z- `1 j9 _公仔箱論壇忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。公仔箱論壇, e: q, |. k' g1 B5 Y) R7 K7 b9 N
c0 r! G a7 u
烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
. W7 I* \ C* k; z5.39.217.766 d) \' ]2 y4 o
8 I! c& P. H. K6 b1 n
用料大解構tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 {) n; `$ z
* G, m, U- q% B8 ~( b. c8 y
黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。7 C( s v4 {( u0 {4 L- ^6 }2 _
" F0 H( C( @: `. I' A
芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
2 C5 f! [' Y% W; P公仔箱論壇
& \7 ` r, [ `7 v蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
| 
