隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。公仔箱論壇# \& R& _- }! m7 X9 C/ G' K) F
* W: _) C0 B- r4 D; j公仔箱論壇註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。: G# ^" l) J6 K
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。tvb now,tvbnow,bttvb. B9 f7 v& E% u1 h. F9 j& S
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ W' ]$ J: v5 n
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! |- P1 ?2 N* Xtvb now,tvbnow,bttvb健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
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0 W* F! y3 b8 ~% ^5 N" s* }公仔箱論壇材料（約4至5杯）
+ j6 a' a) p; \9 m* wtvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯
5 U9 D+ {! z! P5 {3 v7 r: p8 O2 w v芝麻 6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* \! c9 a6 n |1 y) y0 e
鹽 1/4茶匙
+ d# a- r5 a% l6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖 1.5湯匙
, |9 i/ T( t4 h, H. m ]* E3 p水 4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 g' c- l1 l, h- r; q5 S
- U; m5 z5 E, i' _4 k% D$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
8 ~$ ^7 Q( \4 ?% b: y0 m1 A5.39.217.762.將熟黃豆置放入攪拌機中。) g( b0 U- E# [! T4 k
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）tvb now,tvbnow,bttvb5 m' g9 f |3 ?
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。公仔箱論壇3 B. R, T8 g$ k; Z
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$ Z! M. r# M9 X8 C7 f5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里+ f5 ~. ~; h( b2 }7 a" n
脂肪 5.6克5.39.217.76( Z7 r: R: z) J9 F$ j* c
飽和脂肪 0.8克公仔箱論壇* J! h: V9 `# b
不飽和脂肪 4.5克
8 w A9 x* G g' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鈣質 155毫克( b6 }% ~' M& [. ^4 ?8 w
纖維素 2.6克- S% x9 c* H# A' a+ x1 ^8 i
& p! H1 F/ t! g# P" `6 utvb now,tvbnow,bttvb有營守則
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。, b' m# b1 k0 N) K. X/ z7 n& V
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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' J, I- U. q: H" P' P/ t, Utvb now,tvbnow,bttvb用料大解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D1 c3 l- m% C1 i, B; H4 x
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。6 F! p$ X* T. t5 z5 z. E j
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
3 e8 S" p2 J D+ d3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |. g6 `+ o; s( h; k
蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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