隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。5.39.217.76$ M6 p; T& U# e. b/ [1 f
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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7 s* Q7 c$ ?1 T. n4 F8 R' F 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）
+ z8 H4 C: G* M" I黃豆 1杯
. f5 r5 e# n) `% I9 l" D1 U芝麻 6茶匙
% z6 [ }2 }, p5 w- N# p5.39.217.76鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- x# ?' Z0 y+ ]2 D. L
蜜糖 1.5湯匙4 C+ N2 u2 q& w H9 [
水 4杯# Q; `0 y7 o; S) L+ }. E6 V+ W
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製法tvb now,tvbnow,bttvb0 A. Y* |8 z; ]: |
' s* A9 C1 y* G" o- j# ?公仔箱論壇1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
% v+ l9 K0 Y1 M9 ^( p2.將熟黃豆置放入攪拌機中。6 O R) j$ q8 J3 h5 G9 b
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
- q) V" x! W, ?- r8 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）tvb now,tvbnow,bttvb% \ Y. C# v% l( z/ m
1 ^4 ]% l$ ^6 m/ U9 \- a$ D8 \* v熱量 101卡路里
* L( W5 Y; v! [. C; Q+ ]脂肪 5.6克
' |7 ?1 u2 o$ }$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪 0.8克
! W/ ?+ R+ u+ `4 f! B( A: Ytvb now,tvbnow,bttvb不飽和脂肪 4.5克
3 \4 m4 V# p* j/ ], S公仔箱論壇鈣質 155毫克
' a1 @3 B8 c& R纖維素 2.6克
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有營守則% a+ n; R! }$ x/ L# {9 j
2 d9 U, R4 F w9 u% m' ?4 Y- j! qtvb now,tvbnow,bttvb健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。! E, A) Q2 M8 [
7 A8 b" q7 a- }7 m0 \0 K& J: Y忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb: L' W) W; T) I: n
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb( K& D7 _0 s9 U; V) Y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 r3 p6 C, w3 f) j- b0 U( M
用料大解構
" ~- Z r8 U; y7 n9 A- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y* a6 E4 h4 G' t, D3 s公仔箱論壇黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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0 Y+ I. x& G! D# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。公仔箱論壇' R6 R& m7 g8 }( x! x a m
! g% \) a6 O/ b5.39.217.76蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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