隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。9 ^. T) A: T# X
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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+ p4 K: U' k- B! z# I& B5.39.217.76 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例
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$ C9 |3 g% S! z, a高鈣芝麻豆漿公仔箱論壇8 ~2 c1 A$ a" H5 A A9 E1 H* Z
7 E3 S% |& X* \) Y材料（約4至5杯）
, k' y! h _ O8 c- x7 E& D/ O# a黃豆 1杯3 T: H* N9 X: w! E& ?: P
芝麻 6茶匙
! F2 \. E% b3 O3 U/ |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
8 m) h4 p% e# ^3 V' U$ \蜜糖 1.5湯匙
) l" Q2 f+ u: a# l5 {- ~- p/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4杯
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/ N2 Q- O( s8 \9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。5.39.217.76* L. H6 \" _, y7 \
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
9 n8 o; Q1 r e: j+ W5.39.217.763.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
: z) t' S# T ^$ C! T+ I9 y* {5.39.217.764.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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5 M: N0 b7 V$ n8 y3 u: N營養分析（每杯）
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3 j4 `2 v7 g8 ~! g熱量 101卡路里tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ J0 V% J+ T+ ~* g( a4 t
脂肪 5.6克
( Z" z' w" u. ~9 \) H6 otvb now,tvbnow,bttvb飽和脂肪 0.8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 U) Z( z8 I" h0 u- T
不飽和脂肪 4.5克9 B$ I0 d% y( T6 Z( C2 Y4 M
鈣質 155毫克5.39.217.76- j, |. w: ^4 L& s0 S: u8 i' z; i
纖維素 2.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; y7 K, k/ w) L
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有營守則5.39.217.768 y) S& e' p# H; q" T
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
. L4 R$ Z2 P4 m1 s5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O3 u' O) |3 x$ G5 {" T mtvb now,tvbnow,bttvb忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
; P) k: O# P' z1 N6 w5 x: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. q8 u* [, h( X5 Z- E
烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 K$ H4 |+ h5 c1 n7 V/ R6 ?
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- T4 ]" [; R1 ?9 v8 l0 v黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。tvb now,tvbnow,bttvb) n' l0 D1 F3 c% |) E* p0 _% M
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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