這味肉鬆蒸水蛋雖然是簡單菜, 但其實很精彩,
& M; N1 |! x2 E. [- l% qtvb now,tvbnow,bttvb每次整完都很有滿足感……
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水蛋蒸得滑, 其實有兩個方法….
4 }7 i* }7 ^# d我自己的方法是用凍開水(即煮熟了的水), 0 L7 S' q, c4 s. e4 l: Y3 _
3 P$ \; U i8 c4 B) {$ ^水量較坊間的多少許, 有時用隔篩隔出蛋渣, 蒸前包上保鮮紙…..
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材料: 蛋3隻, 凍開水(3份蛋量, 另再加1~1.5份, 有些人會用雞湯代替水)tvb now,tvbnow,bttvb9 a6 t# @, N" X: O* s
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少許鹽或鰹魚粉(比用雞粉更鮮味), 蔥花, 熟油, 生抽……..公仔箱論壇! Z+ o& y, @- H
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燒滾水, 中大火蒸8分鐘, 熄火焗2分鐘, 5.39.217.76, e) z& Q& w$ a4 E) r
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撕開保鮮紙後, 洒上蔥花, 熟油, 生抽即可…….公仔箱論壇- L4 M1 q# l. y/ U3 F, D* ?' s9 l
! a1 @( A) e3 ~7 L4 P5.39.217.76P.S. 因為這裡有肉鬆, 必需要蒸耐一點, 5.39.217.76$ N+ P7 v& r) U+ {/ o6 G- [2 w$ \
- D- S( g+ s9 A0 N# J5.39.217.76所以加多一點水, 然後蒸/焗多一點時間也不怕蛋會過老……..
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我蒸十次, 十次都可以一樣滑滑的, ; o5 n0 C# J9 s" s" s* @ ~; X
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如鏡面一樣, 沒有泡泡的可能了…….
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蒸好了, 撕開保鮮紙, 洒上蔥花….4 J# ]& j' [& \* S( u5 r/ H& E; T
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加入熟油及生抽…….
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不捨得整爛…..tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! s8 v0 t1 |) t! j
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內有肉鬆的......公仔箱論壇% ?5 o# z/ W% k5 c) V5 d
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發表於 2015-3-9 12:55 PM
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