! v% e+ a0 q+ ~( ?% C: s公仔箱論壇■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。# f5 i# T4 I, M: }6 e
公仔箱論壇" D$ h* w/ d3 x1 ~3 p
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 ; \1 N @6 Q. p. {2 d: n4 O
* f4 H/ a: ~0 O5 n0 z, G; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d7 y% ^" m! _, M" {% Ntvb now,tvbnow,bttvb■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
3 M, u' C& _$ C' k2 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T H c% o5 x: }4 f
尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
2 H6 q1 p) ^* Q' C公仔箱論壇0 `+ c7 }: N$ u' |# S
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
( k2 P# v7 e$ y) |5.39.217.76
v, W( H% f+ C牛肉豐腴 要配芥末 6 F- z9 s4 P, I7 @6 P
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。" m! r( ]/ q9 g6 {2 F
. e) s& a) K1 Y5.39.217.76香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
5 b3 A B7 e8 m1 X4 c公仔箱論壇
1 V8 x1 T: I2 f! K# m: ]" i$ _; e如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 $ j3 v3 C: Z1 `) L, N6 X
! H9 `) t! e9 W& `0 Y# ~5.39.217.76
, N ^" r# i4 X/ [) E7 `佐賀牛柳tvb now,tvbnow,bttvb2 L( Q1 b6 h& M* Y0 Y5 l) a1 q
120g $600
5 O3 q3 g: o7 W) \- R公仔箱論壇■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。5 O9 j- E2 v1 T
0 a- l4 V: v; g2 c* f5.39.217.76 , S' J1 _* J+ {, J1 ^- y
三筋牛排肉tvb now,tvbnow,bttvb2 ` J+ h; D9 M9 R0 ?
100g $350
( q1 E6 d! E2 S! e公仔箱論壇■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
! ~% Y- H8 N0 F公仔箱論壇+ m g/ s4 }9 l. |. A' K9 v
" W* y4 M4 |/ O+ d# E' s9 z純特上盛合 $980
# Y, u0 p( d2 T; ~, r7 n公仔箱論壇■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。tvb now,tvbnow,bttvb! h$ U+ G( V \" F7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T0 J6 d4 u- K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( k! b0 Q5 f0 m) }- d" x- o
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。5.39.217.76# u8 I# x: J- [" q1 k
% k1 u9 C# o5 @5 g5 ]2 u6 X
5 b6 D) G) ~; M: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛味噌漢堡 $200
1 `7 ~2 f( g( W- t■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。1 b& ?& D8 f" P& R- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 G5 O J+ }4 E4 Z `
5.39.217.76& P8 x- j4 {) \7 ~
和牛燒肉純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" k2 E; }8 B1 M9 R, [
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 