國寶上餐桌 吃得下去嗎？tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 B* K$ f4 X8 k, }' p
3 j3 o7 C: v9 Y% J, OBBC扶霞•鄧洛普
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6 V+ D8 M A' Q更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？5.39.217.76/ v' C1 Q7 H+ Q" p8 @
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。公仔箱論壇 F0 o9 E* ?* x) @3 s
# b, N/ S/ z, J; q, |5 `6 x6 P5.39.217.76菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
5 X% g/ l5 D4 {, d* v' N 扶霞曾在四川學中文、烹飪
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. p' F% K# U5 _1 [ R頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。5.39.217.76% h# E2 ]' u# x1 v [1 q l& O
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。$ k; }6 f$ n5 @+ E( z+ L
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。! Z, f" m) |- `' S
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
$ P3 d; C' h( m唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。+ U; `- U4 l+ |, K$ g0 ?7 e6 P
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。
, f, h% W4 C! B" h$ J( C5 L# e公仔箱論壇 袋鼠肉：敢吃者有口福
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/ R& A; \# o- W' ~+ E所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。公仔箱論壇% o0 N& u6 {/ u Z6 y, `4 r& }9 d
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。公仔箱論壇7 `3 I, b5 {, `# ?
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
$ n: j# g) C2 H/ ^& s, r早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。5.39.217.762 r2 @2 c9 d1 C9 C
 這樣天真無邪的大眼睛……tvb now,tvbnow,bttvb4 k; O* O/ ^6 l2 r
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歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
' B; O& ~$ _0 M, L: Q) ^$ Ytvb now,tvbnow,bttvb雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
+ ~7 s5 _$ W: Q: G+ V2 t! k" e* A- n5.39.217.76現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
6 ^2 v; `2 h" S2 l% z 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
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3 S0 G0 q8 z6 g R5.39.217.76其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: j3 }0 Q6 H3 M2 \$ t `
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
2 k0 F1 I4 o) f0 I, b, S8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
' P( g$ b9 v) k. S# B9 K& V8 H5.39.217.76在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。tvb now,tvbnow,bttvb- X- V! H7 T6 O: R7 H% ~3 q
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。% X A* }! e: Z
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
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N+ w4 K8 {( D+ z2 ^* f2 t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~5 r5 t, L9 x1 S0 ]8 [tvb now,tvbnow,bttvb不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 j: y% d) H4 J7 U, w L$ w
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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