國寶上餐桌 吃得下去嗎？tvb now,tvbnow,bttvb9 b3 E0 b' `: M4 o- H8 l
) ?7 f% [4 c" T9 P. wBBC扶霞•鄧洛普TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k2 P% f) X2 B; K2 @) D# r# j5 Z
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$ s Q7 R5 E5 }1 \" R7 X公仔箱論壇更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 公仔箱論壇* P4 _3 s9 s' {+ u( a; ^
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3 i7 A0 B. v+ f. T6 C+ K5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 @1 u0 S! n
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？, ^) U( c) s) l& Y- `0 |# Y5 B
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 K4 A$ x4 X8 X& o$ C: ~
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！tvb now,tvbnow,bttvb6 k# p$ h4 a" |; Q& G
 扶霞曾在四川學中文、烹飪
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* f( M# @; z) m# A5.39.217.76頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
+ K ]! M3 h6 W5 I2 [8 h' k5.39.217.76和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
/ g9 E( R, i$ o" l我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。2 ?; m" j9 v1 q& \
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。公仔箱論壇7 i+ _7 P9 s$ `0 N
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。5.39.217.76! f* J( M5 f5 l) s. H0 v
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。
4 B/ X8 V# e* _3 J5 G# I5.39.217.76 袋鼠肉：敢吃者有口福
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) ^; K4 L. c7 {( ]$ K; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。' H- p8 X) Z& J0 Q
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。公仔箱論壇0 r* r1 m% X8 c3 {) t3 O% V/ z, ?3 Q
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
' F3 V6 Z) T- e! ]5.39.217.76早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
) \2 I9 j* R' k5 c) y# o 這樣天真無邪的大眼睛……
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# N) n( I7 b% mtvb now,tvbnow,bttvb歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
, \) g1 y, E @$ t' t5.39.217.76雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。5.39.217.76& z( b M6 R7 k
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @1 }9 R7 M4 ]) T) J7 X* U4 a1 V* S
 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
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2 R% W( |! F/ D, l, M. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
) s/ m# ~% q4 ?5 T5 X3 h: l# utvb now,tvbnow,bttvb小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
! G9 P" i* @- A4 L6 u* Z8 e袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
. x* A, R. \* p5 C/ s: z在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。公仔箱論壇8 Y# @1 o8 E3 V$ N
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。. V+ b0 \4 j8 s5 q3 I/ ` |; A/ ]5 i
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
8 f, d+ n0 l% P' O3 J9 ~: |) e8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ c x. w9 d2 T) c( ]不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。5 v& p( ?$ i8 A) H8 i: d
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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