國寶上餐桌 吃得下去嗎？tvb now,tvbnow,bttvb8 c, t+ a0 G5 L" O7 n
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BBC扶霞•鄧洛普
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. G- J% n; v8 T( H5 K8 r1 n+ L更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？8 R1 J; P4 e" |" b. ]
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！$ @8 i) ~& L" L
 扶霞曾在四川學中文、烹飪5.39.217.766 a: I6 ^) h1 t9 }7 T- ^
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頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
0 b, l1 S: o" h, k8 z2 etvb now,tvbnow,bttvb和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
% `; t* i( I8 }) ^4 y( j! ?3 y我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。8 e" B0 t9 [. ~) A4 ?
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。5.39.217.76* {& p- o+ h. M9 |& U
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。! I* W% n4 ?8 v {
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。
; L' r' U0 F* F0 V; } 袋鼠肉：敢吃者有口福* I* }9 n/ i2 b1 h; X' Z
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所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。" M( C8 O0 U" \. }
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
/ Q7 J D/ U9 d/ S0 _tvb now,tvbnow,bttvb過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
/ r2 E0 J, i i" ftvb now,tvbnow,bttvb早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
& p! w [/ v0 W7 w9 C 這樣天真無邪的大眼睛……$ ^$ m" |7 l" x T
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# W/ ^, ]3 U% P' t: x歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。( ]; ]' m5 f0 {
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
& s/ i1 H2 B4 O/ U5.39.217.76現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。+ W! s& h: ~5 m" z5 w" |, E9 s _
 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
+ x9 V) J: y# k n/ Q, I P* l9 g# ~- y小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
* I/ P% J) `& ]5 v8 R6 otvb now,tvbnow,bttvb袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
5 U) R# c$ F9 s( c$ e公仔箱論壇在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。2 C1 n: A" Y. z5 p0 l1 e
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。5.39.217.76# p8 }1 S* j: E. ~- B* e
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）9 T! V+ O- O8 G* `6 }
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不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
/ A; J' M0 R8 ] U+ t; H, Y, W4 otvb now,tvbnow,bttvb聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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