如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
6 q* j; W; m' \3 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ y* J5 y+ j9 U* u7 U5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。) x1 o6 F3 m( Y* h
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb" j$ m) ^6 ?* x/ ^5 f
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
5 \5 ^) C8 {* v5.39.217.76羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇' P6 Y* u9 M/ {( s& e' G. N- a
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
$ U1 m: f* m1 X2 {. m/ r I. p' J乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb P( {& R5 m3 k+ }. ?
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
1 B1 v8 J9 Z0 o2 v5 I+ C) M公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
# z6 X+ e# h* M6 K" R公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.76/ r. b- ^: U$ ]. Z
水量、火候的掌握
+ {2 U0 c, p1 j2 I用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- L' J3 D: n1 ~$ R
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 u6 y) E6 @
水要一次加足公仔箱論壇. a9 o! }/ ]' d6 M
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
/ ?4 c: J3 u- y- B" g5.39.217.76火候的掌控1 {$ n2 k/ R5 T- Y1 t
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
9 N) V- {. j. t3 X8 f4 H( M% X5 r公仔箱論壇百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^0 |" h/ ?$ f+ k& s! m
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; P' F7 e1 c' y0 S0 ]做法：
2 i1 U, g* X; k１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.76* @& R% y* t% {" k% n
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
! p- v- W* g5 {8 u. x8 ntvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
5 i& Q4 f& ^& j7 D9 x& `- v( b3 x鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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