如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
$ s3 e: F; `& R9 c' X5 a5 D9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
/ Z2 p: D; z7 r$ L4 h( a; c0 f5.39.217.76鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
7 M- ]- G+ S, A/ m; O% `豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb; `7 H' ]! ?5 f6 {2 ?! F3 o
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.76/ j$ {$ W7 e6 ^$ s6 T
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ I# o! d% |& a% c
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# P) f q0 F" }! s* j [# b S
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。$ B! p7 h' y5 w, W
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。, c2 V& U# Q2 D5 w
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
7 ~, r1 ?' g$ R豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
, k5 O- Z B, z6 U8 q5 xtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
: C' H ` \* ]2 |7 x4 d% \+ M用水量
3 o2 \$ L' U7 V6 `' y7 _; a9 L5.39.217.76原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇, l2 `: f1 v- Q( E+ S( T# P
水要一次加足5.39.217.764 I# d/ W) o" Y9 D B3 e, I
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
1 \: Z- @! i9 E! Z4 _火候的掌控, q% ^8 R( j3 n" z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。 I0 T' w$ `4 [4 J" f& `4 T
百合鯽魚湯
8 _" Z. q6 `+ Y7 a4 V1 O [" }2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。- B& L+ A& p) t0 J3 u0 B% i
做法：
9 {3 D3 N# h: Q2 w6 B/ J$ J, ~! p１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 v4 o1 F# ~, k
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.76& t0 C5 j8 z. ~7 l/ ]8 B$ L
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- T8 R5 ~/ \" y% [% _: A, R5.39.217.76鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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