如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
% B6 G$ V. \- e* Q8 u# F7 @- b5.39.217.76雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
9 y9 d1 O: K' K: P$ J鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
9 I: ?0 v& C, d/ V7 R# i3 @豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
! G1 x& L+ G$ w0 _. ]2 S牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇* ?2 B6 O ?; i( l
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇3 |0 k9 S% j% w7 r" F
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。7 X1 v0 L% Z# b& \
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。! K6 b6 G4 M( z t
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
- M9 K u! e6 B( i1 j% l' z& o乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: u& J/ ^: b1 mtvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
/ `( J* F \) U3 ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握$ s, u0 G6 B( H4 { x* x
用水量 ~9 i" y; D( L; v( t4 x/ B! z- ~
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb* m9 o6 L$ m* D
水要一次加足
/ |* J Z% s0 ?6 l! B3 a4 L公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ K$ z$ C' J- [% A, _
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb8 z, z9 g1 z1 G% z# M
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b$ H" g' T* K" Z8 b
百合鯽魚湯
; C2 C/ i1 ^2 n0 x1 |5.39.217.76材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇; ?0 U9 ~/ f- l# H- M7 l* a
做法：5.39.217.76' f, V0 I4 k# X! k; E, j
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
8 ~9 ?$ j2 J- ~- O- ]8 M5.39.217.76２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。0 y) @: |, C& A" l+ T: U; H
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。9 ?# z# ~, c" M4 A
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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