如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：8 ?7 j% d1 v6 r/ H4 a
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
) g: }! S0 X1 V& ?公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
' G! p+ Q v' Z公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。. J5 Y' i' e4 R E( x6 v5 w- w
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* l5 S: `2 j; R9 \+ Y0 [, x9 P% @2 d& Ztvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
7 q, U4 R: _1 q/ ^/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。! J; ^" _% C" w. n9 J1 q u% v
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
5 P! t( P% E* N# `1 S. @( \" Z% }9 d. ?5.39.217.76蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇6 d) R( i: `4 ~; @ O4 q- u
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.76& O* z5 u: X7 j( c& b
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
/ A z! v3 ]8 k& X6 \1 f' p水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb" t& r& M K. t2 j5 g- _
用水量
$ F: N/ I P8 A9 C, Q6 e$ l; l% c# C$ rtvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇8 a) u6 v# Q4 d( D. m
水要一次加足
: ]! @$ G$ Z/ r( l+ _/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。0 k. v1 G3 W F6 b1 y
火候的掌控
. ?1 s" R9 \3 ? m( q5 E5.39.217.76做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
`8 X' s9 i( K- p+ X5 g百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 r. {/ v7 X5 y' M
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ h3 {( T9 D* }做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d7 ~. z" U8 S9 n
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
, `# F3 R( Q# B9 P２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb1 T( D) d- }& n1 P
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ F2 D$ J7 M7 ~0 r2 V/ \: X0 T鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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