上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬
5 o' R7 }" Y! S: ]/ C! d* z+ H剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜/ y6 m$ X, R* z! R1 [
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。5.39.217.764 s% T* A( |/ C% _
( X8 p# m: _3 I% c$ D註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?- `* M9 d5 h1 @' m i1 D0 \8 B* ?
1 i% O- \4 q: i4 \% o5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 ~, j$ ^2 m: G4 x
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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% u3 ^7 z) K3 m# H; O金沙黃油蟹$455（約 7両）) b9 O. \$ T9 C8 i0 p4 P( p
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `* q. w \& A! Y% V
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb! H% G. Z! h- F
5 {; ~* E. N: }9 r0 S5.39.217.76以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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* r) L" Z) S# X$ a( R7 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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. a9 z5 s, I) n' m+ ^. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ' ^+ {) v$ v. }3 J
5 t9 f& W* g4 A+ p公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）# g b( D% A8 }4 i. d2 i
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蟹蝦同包齊升「鮮」
" k9 h3 Z, P6 {4 }" n7 N5.39.217.76以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
, c* @* _. C3 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ a A0 I2 u* V- i; N n4 ^
石榴蟹中蟹每位$1286 F; M* r7 }# W1 c. s
5 ?+ ?5 ?( k+ ^4 i4 u' \tvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
8 Q4 ]; Z$ Q/ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb C- a# k! ~- @' g$ F* P( k1 e
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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9 b8 O2 q& |8 N8 c' K以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 m( O) @. p6 H6 Y2 m$ V5 \
N3 Z7 ?$ F M# e0 ^芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.76/ W( L1 |( t9 k' E# q8 W0 s ~2 [
1 v/ _1 n4 ?! t# o6 A0 E, Q9 ltvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店* w$ n- ]/ {9 [
8 y& l8 G' U! K* r5 `" h1 N公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃
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& H0 s7 N4 R; P2 s% C公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
3 k- h( V' I2 F: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, l% b( q- z8 m7 p3 w _
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.76; T: V$ U: k9 B3 h; W- _3 T2 b5 [( u
9 `, w) Y# h+ H醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb: P e' c4 z6 w& [6 J# }( ^
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.763 G: c* A+ ?0 f( @( r
) I0 q8 o0 y" c公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
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: c x9 g( z: q6 E生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5 g/ S- x+ G1 y9 e Z
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* a& K* V9 _* B& ]4 @. ~1 `, n& f) }5.39.217.76王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）, X: g$ A0 x2 x! s1 v/ O0 J' h
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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