上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb" `- n3 O5 ~% j6 _
( g+ \$ U7 N' k# s2 R公仔箱論壇蟹貨上岸大曬( U X; @ P4 \0 M& |
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
8 X+ L) W+ O& N ~7 |tvb now,tvbnow,bttvb
/ a7 e$ x6 h$ b$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 i. V: g, t: p
: D% @. k6 d$ a- g
牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g S0 d. W% ?) B; [: n
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。' l7 N }: Z/ a# _) h! K& ~
' |; b. n8 c7 G) z+ y, K
註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇! F% ^/ R9 F$ R' p" {7 C. P+ T
! ^9 D* x# E# a黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.76; B5 ?3 |/ f' k0 p3 @8 k6 t+ K
 ( j8 N8 s4 ~* O8 i/ }! c
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
/ D" x$ Y' u: n5 V4 N( g* a5.39.217.76- `+ j% P9 C P1 o$ y
金沙黃油蟹$455（約 7両）5 h8 _7 \' [* Z9 [/ W
 3 Z/ t T' a& [# j% |0 ]# E7 s
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb" c: u4 n" d9 i# K) B+ X
- V) s6 C v3 r! j: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.76/ l# {/ o& [! P5 c; O& i2 U# Z
 5.39.217.76! T/ J& ?, m1 N. V7 @% |, w0 M
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
' J+ F, v/ e2 F q. v+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g/ R H" F" g, q2 v公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇# j7 ?% ?+ H9 _% O
; f- ~( ^4 i/ @% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
) h8 a4 d: H5 G8 S7 P0 `5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Z4 \' x' s- }
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
' F4 Z( d# K/ I. m) a8 A5.39.217.76
6 o& M7 p9 {. S1 ]4 @$ q公仔箱論壇
' K- n) ^' [, ]% j/ [9 g
1 T- x7 V# W" B6 Q1 c' }( @蟹蝦同包齊升「鮮」
- E( N3 @; y7 L6 N) B+ @ K# { @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 : W$ W4 K- _5 h4 _$ V
公仔箱論壇6 _: d, q8 Q! S; ?
石榴蟹中蟹每位$128. f; }. X" h k% x. I3 k8 ~
- w3 m: t5 E. E$ K% e! w用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。6 P- V$ i* q+ z0 b: u% l9 Q
5.39.217.76& D9 G, n: r. Y$ }7 S2 ^. _
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件/ q/ f! `5 i% C% i8 e8 d- O2 p+ V
 ) S( a$ j" b# E* z9 I8 ~
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
; D, g) @! O2 E2 J; Q公仔箱論壇
3 g3 |# r' r+ y+ I- Z8 W芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
$ A" `, Y$ ]1 T7 [5 L
, w& |, E8 F7 \/ F h; Z% ~燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( `1 p+ c) b9 Z" R- Z2 }- A. G+ h& a+ X
' h \3 r. ^3 t; q
明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb6 m* P$ l( b# `5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: J- l2 x( {# {; {# X
o靚蟹搶閘吃
: z( t! T" _( k; [3 G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 q8 d& Y9 F/ y( e. X
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇6 h1 A: L' F9 {" r. o) q4 x
公仔箱論壇9 e$ v0 W. d* i" @6 m! ~2 o
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 7 W0 @. X3 S3 X1 X
公仔箱論壇- J9 ?5 M- C& j
醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |. q x4 `2 x- ]
 2 ^6 p( Y. P4 X5 K
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
7 U) m9 i! P1 O& i6 u* L( a( X) |* a9 O/ R
蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb% a+ L8 k6 M. @
0 D% G: A1 R, B: g' u1 r* l& h+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
" F5 d3 s/ S \) I公仔箱論壇
- ^- p% H- R9 M3 R$ v+ s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 R4 p; z3 H5 j7 H$ N. k
8 Y$ f9 o: R( X) ]8 }7 D7 w王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）, C" p; Z/ D$ s" d6 S7 {
公仔箱論壇% \$ }. a# b0 D1 B) l& f
2 Q2 _0 `. |, [( x# E9 A |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
