上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: F% F6 K G: B- M4 \, N
" @3 G: E. h( z3 c' G* R$ X蟹貨上岸大曬
2 S* f0 F6 f# [& G+ |% u剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
, G; J h. C& ^$ h: n公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇( W' l; _# Q. k" k H0 F. @) z/ Y
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註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ z, w# H. s- D9 k7 Y1 l
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。4 j* _; q% ^& i/ Q1 `6 X
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 + c) R* f; t5 M5 ^) @; N
公仔箱論壇2 g/ E3 W3 r- Q4 B/ h8 C
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb# P9 t* C% p- k* M! b6 ~& `
0 a5 ~* e1 a6 e5 _( j+ B0 b5.39.217.76以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
6 F3 S- E- d9 y+ ]; I- c1 ~5.39.217.765.39.217.76! p; m7 D: I- x) _" T7 k
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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3 [" M, b# F$ f& B$ m m+ [3 i餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
1 M+ }6 n+ K5 Y& ~/ _' Y7 Q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |4 A2 a' D( Y% k5.39.217.76鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）; m4 n: m) g R7 D) z
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; }1 Q* Q5 X1 I0 _9 N3 @tvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」5.39.217.76# X: l# ]( x& p6 G4 F) ^) V
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
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' a# z/ |3 Q/ W m1 l$ `5 \) a用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
7 W% h. `: |' `6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |. u: R* R9 P5 W8 Q公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V5 a) P4 i. a+ o) q; ^
r# b& ~2 h* C6 l8 L" R2 G公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1685 j4 F l! N7 W- E; \8 w+ y
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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$ U7 o l* s F9 P. M. p明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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' `# G. ~8 u! W# C0 v公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
4 C( { `; P+ F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; s- H7 |& Q! J3 s
醬燒毛蟹年糕$98
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4 Y4 G, `9 Y& [. N: x: T! p3 ], Q上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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! P5 r$ Z7 y' w' v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' u3 ~' p" P, ?2 ]
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 + {% }" E9 l/ y
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' d3 T# S: y \# k7 a$ p公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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% X. U3 [" m0 Q8 Q/ d2 Z+ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# a L- ?0 Q! |: }$ ~% Z
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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