材料 1 y. ]) I/ _6 j! q' T
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克5.39.217.761 z8 ?- Y. k1 Y: E" M8 s% e4 P" N
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調味tvb now,tvbnow,bttvb7 k( k3 J$ m) R$ ?% H0 d" m Q+ R
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法 0 {' h% O6 O% r5 T2 S
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。tvb now,tvbnow,bttvb" l, m% k1 b# c/ P
0 r4 G* S( {4 M4 x4 k: T5.39.217.762.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。5.39.217.76' @3 `8 j) R; O
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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