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鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克公仔箱論壇8 G) m, s& v5 k. y( L3 G1 |2 X
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調味8 Q7 K. I8 i* z* V
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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2 E6 G( j' x: G0 r8 y4 j做法
9 k) I6 u( }" O! I$ j8 Z1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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S2 Z6 d" B, j6 Y2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。公仔箱論壇7 d% Z% p7 e! o- v' K- f$ {* Z- _
5 `9 H( N* n) B6 P' o' V1 K. f+ ntvb now,tvbnow,bttvb3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。tvb now,tvbnow,bttvb) P8 T1 N- o8 E& @( s; r
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。6 l+ Y: U/ d1 Z v, z
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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