夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇0 @& S9 h: v; R
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瓜之君子 苦己不苦人 5.39.217.765 U- C6 [1 S, d
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。. n7 \: C9 |) E- ?, w: q( b/ J; H
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E% K/ K4 @# ^+ n8 ztvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。( p/ ~7 ]# H4 e u; u8 P) @( A
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沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 G2 }& \5 B5 J
3 [5 [1 V% O) }) A% ~# ^2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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( T5 ?' G' y. M9 S% z6 v談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 9 A4 O. q9 I0 L; v$ d: x
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇, q5 R. |# Y' c' @/ Y
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 ) N4 ]3 l. c9 S* O' s7 }& _" s
2 _( c* z9 Y4 S4 _9 @/ {$ {+ _苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# _ r$ [1 [( |3 @
+ [; ]% q, Q3 utvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）1 p" K. S( [2 p6 y, p( X
- e. V( P3 v; O: S5.39.217.76冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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& E, C/ i7 F% p/ R6 r8 Gtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇, r. z5 `( G* y! d/ t/ n- F
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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+ j& Z$ f5 E( ?) V6 X N0 j苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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# ^, D' d8 h% N s0 e5 A5.39.217.76苦瓜餃子$48/4件（ a）
& l9 ^" I4 X& v2 r# z: B$ S( K* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 k$ R+ g) W [" r
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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; z) l$ `9 y0 H a1 \+ jtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）% r$ _5 x y! m$ @
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 : C' `4 P2 m. F
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中菜凉瓜 清炒最正
& [$ |( B0 ~+ V2 C中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O5 ?6 p" O) q1 E- v
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清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& m$ l8 E Y$ G( U' z
) m& z6 I* p* F- E, E3 w只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! h* m, F6 e; I% M O" o
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb4 t" ?2 Q( x6 L
& y3 v# w8 q4 F1 c2 B8 [! a9 C公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇' C# _1 u5 t- f5 y9 a4 I4 R
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
+ }9 ?" M! X0 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ ?( g4 A- u/ i: v
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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, j5 S* u2 o, |5 ^1 u公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5.39.217.768 m, D) B( E/ Q' J
3 u2 A! v. y& A" q4 c8 u（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇5 y8 |# a" }3 |; p
太古城第十期耀星閣 G1015舖 公仔箱論壇' X5 J( O4 X; A. S/ k
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$ G, s5 Q2 W+ T; f X y5.39.217.76（ b）尚膳潮州小廚
% _8 L o+ a$ D5 J太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
; a0 p( b+ q u$ a! Z* |% p* Z公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.76! M6 H- N5 e$ h7 d, p0 g7 W3 W ~
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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