[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人
) u, o, n  j$ x" o8 o+ r5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb8 {( y2 j6 {  w5 B( B$ g2 D

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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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  x. C( i2 P, T/ r3 j  Q/ O) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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) k  _+ P5 A5 g- p沖繩特產一周食 70瓜
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# n  T' a' R! w( ]9 E9 w4 V■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |+ Y' `# H/ J- a4 O# }7 L

3 f: e4 e) H0 F# W" Vtvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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* G) ?2 n+ L6 \1 L) S( a5.39.217.76黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 5.39.217.76$ E7 u5 y! N1 Y' D1 D( C- q

3 N: @# r6 U; ]+ j0 k苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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) V7 b' H1 _% L' h; Ftvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇0 V2 o8 O+ D; \& k# L

- L6 c) S6 E# u; u5.39.217.76苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。7 A8 Q5 e! k' u7 j+ b+ l5 u

  H% r6 [+ U" P, j苦瓜炒飯$98（ a）* }" I0 B0 u1 [9 C5 _7 |) k" _
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ }4 h" H9 t( @( C

! ?7 p4 f; P( f, X+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。) p+ U' S0 E. x7 E! X* C  T! y

/ C" d- ^2 v, d2 Q* X) r" v( O5.39.217.76苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ o' V. Z# X9 R! |' b
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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  O5 X" p5 _. K8 z) X公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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, v$ H: @" o; `& B; R8 U: Ltvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇. o7 i) m& Q9 z# P

8 o! n) f: _% _) {+ g/ h* g中菜凉瓜　清炒最正 " V" m# i. ^0 I7 v
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' {0 J) k- J+ y9 q7 o( U, Y

( E5 K- M: O3 g5 \$ d% ~4 t' w清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇9 M* Z/ Z3 v5 j+ k/ y: Q
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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+ ~; ^, u+ t( r! v3 u$ k凉瓜煎雞蛋$58（ c）        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u9 e4 H5 r6 s1 T- `/ w. J
       
( }2 U' J; k9 J* X, l+ s沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。& Z2 O9 \+ u7 ]) ~* j
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）6 C, L4 z' }* n5 A" d+ K$ Q* ~
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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+ S+ b) h) r: @! A公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb& L# I( s8 R% N4 [

$ ~+ Y4 K* U3 g* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理
8 C; }5 Y5 j) n- x0 Y0 h5.39.217.76太古城第十期耀星閣 G1015舖 5.39.217.76; W/ a) A" g* U+ q

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（ b）尚膳潮州小廚
& e$ w2 _. v+ C6 N, Utvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖
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2 T3 z; |0 H# j3 t8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb1 w. H1 [" u+ v( r' a7 t" Z$ e7 x* ?
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇2 j* T4 G5 R; K8 ]1 I8 ^" L) ]2 W

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