夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: g+ ^- }, H2 {$ I
# ?/ \, Y1 @5 D: |; t* }0 A7 c, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb# v4 B8 M+ d- L7 f% n; L/ n2 p% y0 N4 w
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。4 b/ K3 g5 [) q- Y
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f( ]2 K$ J' a ?■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb5 I! q" o7 d7 t* C
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5 ?8 c- J, U- r7 I4 ltvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇% u, M9 _' k1 d( Z9 B6 @0 I3 j
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.765 ]; F" P* C8 r1 y- o5 R
|: J' Q, j! n5 a4 }; S, ?5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）; W$ y! N8 W5 A. a5 X: E
7 ^; C4 i: L2 y T4 C; Y. @9 k0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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8 i( O3 ]6 ]) {# u k. z' a% x苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 j1 F( r& p! @& A. W3 a
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 9 H4 h0 I1 b3 u: j) e' e' T# ?* ~
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。( y/ q8 j$ ]+ G6 N
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苦瓜炒飯$98（ a）
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! g0 M+ c0 f1 d% o2 N5.39.217.76先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 ' R+ G; y- u: F/ R# }, T4 o. C/ k
1 U3 A( c/ R8 A/ p8 E7 C0 L. v0 `苦瓜釀魚肉$78（ a）
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9 i2 K6 j6 d+ D8 [) c% Y9 Itvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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! x* |& u k. j1 U* D! ^5.39.217.76苦瓜餃子$48/4件（ a）
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$ C; h& j$ Z4 k# O* o9 A沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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- g8 A# q: _; Z4 \) H嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb/ F% n0 F# l8 g- A/ X& o2 Q
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( G w+ Z8 ^0 V2 n
r! D; b' x3 z% f& g L/ I清炒凉瓜$55（ b）' y/ D% ` M Z
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, c7 J# [, y& _4 O$ n' m
$ k& f( }/ V$ k. a8 D5.39.217.76沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.76& {0 j9 s+ b" K6 ]4 Z
1 k, W& B0 v0 `) B- L5 f& p$ A1 r2 n5.39.217.76凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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6 |6 O2 O& J, v6 y0 a+ i, g9 e5.39.217.76始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇' u! C' S* s) r* \9 \% j; a0 N
( v+ o, }, e! \* v. ~5.39.217.76（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇4 B% B) F: Y9 l0 A* n) L9 ~# a: a2 {
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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" e# [5 L4 S8 Y5 N) L( r（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇. c& r# d. t& z. k' e" L
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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5 d: `0 j( D2 d4 n4 ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: o9 t" X, F ^4 z& [& I% o
（ c）廣東茶居5.39.217.76- \9 ]; y7 D6 l9 x$ B# i" _
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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