夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇/ ?/ E# Z) j# P: g6 K
* E s4 c9 @+ x
瓜之君子 苦己不苦人 7 K5 e \: e# V
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。% u( U0 F2 D; `+ Y C6 L
5.39.217.76) F5 e1 R; h1 E) \# t- I
3 h! }) ?" Q" `, v* u; P( n' }tvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
. ^$ C6 J( k% T5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e1 f2 p; o+ e. G* k. Atvb now,tvbnow,bttvb
9 Z' o2 K6 k& G- G+ j* X■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
% ?" A# v3 e( [& s7 U5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 H) |% A2 a/ K* d5 z/ C3 c2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜
2 q* w+ W1 f; B# w% s9 Q+ }* ]: {5.39.217.76 5.39.217.762 L0 V# f/ y% \$ Y9 H- y
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
& W' B4 |$ w. u* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _/ H z) n4 A$ D9 e
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
' j# t, y2 g! l; d9 N5.39.217.76公仔箱論壇6 ]7 a1 K N# w7 o! k
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" ] ]( S6 k9 N' ]
 5.39.217.761 n" h6 i% B* O2 I) J7 V. h
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ U7 O( C' R0 r& E' t
( e- [; M0 s6 v* e# J' m! L5.39.217.76苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
* `7 d$ @2 |7 U0 T: O公仔箱論壇 7 }0 n9 ^2 Q3 L( p
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
1 i( t4 T' C* s- w* Q5.39.217.769 }9 i$ ~1 q- H. z e: y ^0 [
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
/ H* u0 j2 l v; _5.39.217.76
5 y" u8 s+ e3 {: ^2 _) u& R5.39.217.76冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
0 d3 D) ~ {$ i2 G- `' c" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. V5 A2 N+ H2 V7 a" b
苦瓜炒飯$98（ a）
( ^- H0 m5 z2 z: A9 T
1 Y' n- R; ]; a7 Z* e先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 ) x( U# Q3 s0 A+ N: n4 C$ z$ g
7 N2 q& W) ]# l: W7 l* b4 y公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 s& R: O8 j
 tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 I$ Q! ^$ A3 L5 I5 l
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
& \- w" m6 Q2 P1 A( E L5.39.217.76
$ \, U: P) d# i4 x& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.76$ m9 x, q4 N! u: ~9 M
; G7 Y- Q9 g. c8 I0 j5.39.217.76沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u' D) d1 M" W! f$ J* y
5 `' W7 ~# i3 _
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
/ {2 | |- t- V9 k* ?) R) G ]% p, ^tvb now,tvbnow,bttvb
% T8 l! P5 [' z* ^嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
' O* K1 \! Z$ q" K2 ~: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) Z/ k+ @$ {! V8 B
中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb2 j( G1 C% r/ S* p. T2 f
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
) D/ A( U1 i0 F% ~; I) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& t2 b" w: |2 Z; p- j- ~
清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.769 V, b! _0 o' I0 |$ Q5 J* H
. T" h( f2 v4 W! b4 c" _5.39.217.76只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇' a; L4 v1 L) n* o8 B
公仔箱論壇% |* Q( A8 }9 l
凉瓜煎雞蛋$58（ c） + x& m$ Z! n0 X& @" m5 Z0 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q& E. c- P) L" {" z9 A$ Q
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
% b( g/ u4 d) M/ ?2 m4 p, H( X
: B+ F3 f2 S; h% `& E9 wtvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
, O ~# P0 a" b6 y & E4 O$ O2 q+ r, M
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb: L, U( l/ Y# c" y
@2 {+ F2 ] A. u* n6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
3 H4 t, D. L1 F- ^5.39.217.76 5.39.217.76! a5 |, W5 D% A) ~+ a. S: {
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
' P: }& ^) y4 |9 e5.39.217.76
3 Q S2 }4 K4 b- B9 L* |8 T公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理5.39.217.76: Y: C9 G9 F; n! ?
太古城第十期耀星閣 G1015舖
2 h% T5 T% P3 Z( p' W( n+ w9 `/ `3 _4 p% N6 u4 h
 公仔箱論壇/ \# f8 Q. u: }2 V' ^0 h W' S
（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.76! J" I: W+ X+ I& n
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb5 m- S5 _* @2 n; M5 r* }5 {: ~, r7 w
公仔箱論壇$ G* N5 s; {, X4 z+ `$ J3 B7 c, E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |* L. B3 d* V4 |% p/ @& q
（ c）廣東茶居
# A' S6 Q( v/ |& C+ O. ^7 b3 [尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇; L; g J, j6 ?* D
' Z) I8 {; j( ]; @, a. [
! b% m# Z3 G+ `% D2 V公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|