11.泡四季豆' r) I v! y6 _* f; A9 }' {
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H# J. V; ~8 _
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
5 a( z+ \. Y7 x8 F( ?' _: t*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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: _( R1 z8 q% W! w6 [6 E) q公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头' f9 }1 j4 H% T3 u
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.76# h% ?* P: `0 f# W7 `8 b
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
4 L. v4 e' |1 M+ b: [; T. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；- x+ N7 }8 X% r$ _ h, d& D
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
% o) f7 I7 K, f3 v( [ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V! H1 J% T. i- @2 i5.39.217.7613.怪味萝卜丝8 s+ F, a0 r& V! f) F4 Q+ d1 g
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb; t0 Y; P* @ C# H. L8 L
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
0 h& a6 ^3 A" e6 o) gtvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
& d& S1 N) H) T& ytvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb( _$ E: ?; A8 D2 A. V2 ]1 v' ?
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
- \3 O5 J$ J* j) G5.39.217.76*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb. \/ i8 T) S( L" t" P a
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb) R/ {! k4 d a& g5 {
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；# Y( f6 m' K! y3 {, d6 H: ]& l
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生公仔箱論壇0 j t5 ?/ u3 R9 K
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
2 d0 l3 T. V" Z$ O8 G/ C atvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
6 b7 p b% p& y B ]/ D1 d" L5.39.217.76*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇- c, c% z9 J9 ] }
9 \: W9 S9 Q- K, A$ ]7 H16.腌五香辣椒5.39.217.761 Y0 J, d1 t. Z4 x
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
9 ^0 E# D' D- Q公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。3 d0 c* W- J) W& T+ l8 S
0 e. }* ]2 I5 p, }$ |, w. f17.红辣大头菜
7 V& F; s* a/ Y+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5 p/ W& x% y" [6 [4 C" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.760 N* D- w F% @+ f4 r( T
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
" ^6 Y, l* Y- T1 p/ F% i6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# O( i# X/ q/ Q4 _
18.腌酸辣萝卜干
9 {5 J8 ]; _% g& c- W: }% D3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5 q8 o4 T$ E% i# W
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇$ D5 \( h. n/ F) j& p8 I8 w& [
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；! S S& b5 d+ v! Y5 J2 K1 f
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜! @7 |( g9 `- r4 Y1 N
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" u$ e2 N; x4 F8 p6 ]$ f
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
; t1 k; Z# n& i# e- L- J*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
& Y+ } z2 A5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇4 _/ N# f- O5 a- j5 J0 X3 \) `2 n
1 w3 j8 b# e+ Q* A4 xtvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 a9 d6 R1 n- U0 y
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb( ^! E8 x7 O3 W1 g/ ]8 T8 C6 E, Z Z
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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