11.泡四季豆公仔箱論壇# D0 z: Z9 ^+ p+ J
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
) i+ y# I8 r& }$ o0 x公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
6 n& q' L0 U2 T3 @/ Z7 v$ z& \+ a5 n5.39.217.76*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇6 V' W. \- L+ `6 Z# `+ A
( \' H; T# u) J# W6 x' G2 q/ X9 g12.腌糖醋蒜头0 F3 `* j* [5 e! h
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.762 P. j7 a- |, d5 J& J' Y
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
/ D S" N- v: E2 }; C, O/ ?' f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
! K% j% ~# i3 z5.39.217.76*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.76( H4 j6 P* ?; o6 S
% F+ p( \1 J5 {: s* o5 v2 m2 U3 o+ I13.怪味萝卜丝 c( j, e$ l3 o; X
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.76. ?9 c2 O! [1 m7 K, h/ S
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
+ _7 g3 s! |$ c+ I# A' i' Z* g公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
% x1 @. j- I( H$ A9 p14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ W9 B6 p: V- v' Q! G Z- @
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
! _7 r; L; o0 F2 T5.39.217.76*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
4 M! _% {9 L' _2 L5.39.217.76*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
- r! [5 ~2 t& ~2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；/ X& F* K; @- o5 ]. W0 I
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生5.39.217.76$ v7 \2 ?- ^( \6 x# Z7 A+ s& W6 R
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
6 @1 O# U! l) y8 ?- Y2 b. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 E7 B8 K( i* k) b
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。2 F5 w1 n% G7 m }) B
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16.腌五香辣椒
# v/ m% a! c% r+ l1 _公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
+ S* E# I0 B0 O2 |5 ?& K) ]4 i/ w 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
5 p: d) W; Q7 C3 M8 h1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I- s: ~) F5 l- c3 {8 ?4 d- O. m5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
/ d1 n& y4 K: c9 R9 Atvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。4 R1 t# B5 A1 `7 ~2 t e0 U3 F
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇# I1 C! i: Q4 c- M
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
1 K& w$ h7 Y6 t9 o0 v& |' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i% Q1 k3 w5 [0 O: a18.腌酸辣萝卜干
$ R! s$ Z& Y2 I, L. _! Q* ~4 H公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。( T! T2 r" Y' w5 h6 e3 F5 N
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
6 i* Z4 l; e* v! c5.39.217.76*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；, } X2 v2 ]# u6 H* b/ Y) Q- R
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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( w8 L7 i% o' q: h! r& a2 K; }tvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
4 b C5 H' A& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
" K: x5 k6 i, V8 B% I公仔箱論壇*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
8 Z; D9 s% n* `+ u5 M; N公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.762 I/ q8 r6 ]: Q1 r* N6 o' O- x
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
0 j+ s$ z) s/ ^- ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. l" A3 z7 S$ e
20.腌辣韭菜花公仔箱論壇- x/ p9 U# @/ F! r, A
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
' O% Z. e( b5 e6 n9 O" q公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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