11.泡四季豆
$ W! P- m& B8 j1 ?# e公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [+ q+ a _4 `
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；- _, J; ]: J3 g) b7 ~1 M
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
9 @4 j2 X7 q: }9 F. E7 J6 D9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 b! c' @' o1 e" n0 Z3 F
12.腌糖醋蒜头
9 h& n$ ]/ \! q/ N2 P5.39.217.76 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
7 h2 G" U" L' B7 B6 S, k8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
( p( U S% N9 f*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
% q- u/ F' h0 x*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
; ~; t: |, e6 Y b9 K9 a% _* z: T$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。2 r5 M' G# y z
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
' _% U- B$ z' H# v) [*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
3 Q. M4 H2 a9 a7 Btvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
$ o3 z+ B/ y, d0 I7 ?. `/ h5.39.217.76 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
! U5 Q: Q& a$ x% z7 C. u$ K! Y6 Utvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
0 s+ f7 f" o, B u0 R公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；, P; ~& D3 d; @% j, m2 M) I
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.763 o6 B: B1 V \
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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% T6 e( l: [- ?. {9 c* F0 W公仔箱論壇15.酱油花生
) T- `( g! V+ j0 b/ y3 y, M; O7 M 新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb$ j( n/ |; O1 S! J9 X' U; S
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2 \6 t/ R1 I2 a ]2 q6 v5 a, Jtvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇9 d. ]1 i( B& ~7 |8 n
1 {# \1 W. H7 K* P" v* D' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒tvb now,tvbnow,bttvb: M! D. ~4 Z8 X* R0 X' H" S
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @0 m( y/ `' N4 t/ r
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。" ^7 T; o- Z& G- @: i
( m1 Q/ N. v* D& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb* n$ V* |6 O j, Q( a6 v
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
3 b* ~& ~" ~; q7 G- t*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb* M: x6 h/ Y" [' h2 [$ I
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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: K4 y& a. D0 V8 T8 gtvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
# V# Z; C6 m3 P! | l* C# f" I 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
! S$ @) z& d6 e6 m# K9 I! g3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
: ?" b1 S. O, H3 i) M*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； i- ]4 A9 u7 W4 {
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.764 T4 ?6 m* D3 _; b7 Z* f
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19.腌朝鲜辣白菜
: i/ R1 D+ \0 Z: r) D 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇9 F! G" F; h( d8 |
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇$ @1 B) t4 X7 J3 M% [
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
& y3 q) ?8 c- N b- K*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb. V* \# X3 M! n! e) W
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。, h, j! h" m" v& {4 U L; g; J
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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