和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。, e8 F2 A6 n D; c; j6 d. \
+ H4 R/ k, E9 f. S7 i5.39.217.76每月限量入一頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; N8 T0 T2 L0 u- S, J
 # T t: L$ k7 u' |, t$ i3 Y- u
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。0 `1 F& }0 a) e. J x' q. G
5.39.217.769 |4 Y# w2 M) K8 c/ Z" i
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 8 \ K9 M; ^# b$ s1 P' w- b2 t
' L5 q) r: y' ?. H/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
' B8 p, o W7 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 c4 p. u) z. S- SAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 tvb now,tvbnow,bttvb h: o0 q6 G) y" o
( J. Z; w# d6 y0 W5.39.217.76
& L, W6 @- x4 Z2 b( aAndrew
4 g n! V0 C) y& l Etvb now,tvbnow,bttvb* ^5 H2 U F. o: L
 公仔箱論壇( o! ]$ P+ W# Y3 W( b9 x0 L5 Y
( E- ]: m$ @! W
全牛最靚喜刺
D5 }- J; ^6 q" Q* v9 y$ c 5.39.217.76+ y/ F5 m7 h5 O
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
( F9 x- i( b8 S8 `: ]1 O4 F2 H' W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K, Z9 V0 o3 n$ @tvb now,tvbnow,bttvbAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
" i0 K: J2 J, A1 G: L; c8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' C$ z2 {& t4 N$ V1 r$ T2 u' Q
9 ?( z, z& V6 V* Y0 y( X5.39.217.76■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
$ b* B4 ^. V. U3 |7 v5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' B' e2 E1 V$ E L2 P8 I
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
( ^2 W! ]- R) s; ]9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O) O( i0 X2 Z! z5.39.217.76仙台牛紙火鍋晚餐$380公仔箱論壇* Z- ~ C9 I6 H, ]; o
5 ?" U4 }% w, t- R80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 , k& M; {) h' F$ F8 z8 P7 Z9 J4 w/ J6 p
. d7 M1 T' `# j5 ?* |5.39.217.76仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
2 i0 ]3 C L1 \
8 J3 F7 j4 b; D& j; K80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 3 V& i5 F4 G" {
6 i* ]" }* D/ f3 [( ~牛舌$45
( J9 y2 [1 j/ e# b8 \* |- N* }
5 l. `; |6 j7 r E/ Gtvb now,tvbnow,bttvb燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
8 \4 z; k2 S. U* `; h+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I; V+ W k. htvb now,tvbnow,bttvb和牛粒飯糰$60
6 N% o3 x- `' V& ?; i: v5.39.217.76
7 q5 I6 F V, O* I: z佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 . `7 d4 V# H. ?) o+ m8 ?
% I5 R8 P9 ?* F6 {白鱔$30公仔箱論壇. [4 v6 G; Z. U. ?
& {( N! _9 h) B7 t- U+ a公仔箱論壇簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 tvb now,tvbnow,bttvb# N% q2 i3 j& O4 I1 V' O9 Q
" f+ J( X8 V( U7 c8 b9 c7 Qtvb now,tvbnow,bttvb勝手公仔箱論壇8 G1 I$ B& Z& j
 公仔箱論壇2 ?; V9 e1 s; W* L3 J" H
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
/ G: n# m9 D' B" \( j5.39.217.76
5 I5 b9 r* v' D9 i2 @) h5.39.217.76大坑銅鑼灣道
2 ~3 ]( ]- F9 A0 v- o( D; _/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, I6 `$ U, X$ C; T. q7 ?
1 r0 m$ C) Z+ G■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|