喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 [" D' c4 O9 x7 ]! `% [: }
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/ p& Q( t* u7 U# t+ i公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb- v, |) J2 _4 s* P: }
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
8 U. l/ h$ l& S: H7 B( c& f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 g0 g5 p" Z& G1 ?( r0 g
t) E. u9 Y- b2 Y6 r7 r( @: R8 u公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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% \4 I P: ]5 e, v( i8 ]1 G0 B. O公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb8 H' {6 q+ [4 s0 Q- _% K. A( h
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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* T7 f1 X8 V# P+ y1 h- b& ~. Z2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 4 |7 N; B* ^. z! Z9 x
7 t+ Q V: y9 @8 i; C- \5.39.217.764、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.76: Q' w) x7 g3 m( e+ u8 t
5 N; z# V9 O6 J+ f3 g) Z# P5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。" c4 v% J) D8 S
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。; t* U0 i' S: J; N* H0 O+ n4 V
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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, v$ w# R! ^1 R. i3 @; ]' u5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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% T3 |* r( Z$ ? r3 k" G* K9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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3 U( j8 I# N2 b1 Y. Y% _% O公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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0 g1 {, `+ C0 \! L2 g% H" S5.39.217.7611、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。: P. V+ [2 R1 B: G- l
" C8 w& R5 J' L( d% W0 u Y/ m* c5 e12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇2 U$ ?2 W! Y6 q* a9 O: Q
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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! p/ e4 `2 l& _( Q
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) i; U ]' P5 B& j来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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