喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。* j# E% W. d, S% l8 |' S1 `8 P3 V
7 W* A6 ~, L9 t" x" |" t
& j& W3 Y) e( c. ~; E
公仔箱論壇, a+ N v& C% h% O
! J `% f" u5 n公仔箱論壇5.39.217.76( K, T: w. D9 @ J# V
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
+ }! b9 A" K3 W% _ 5.39.217.76# p) l7 _# U& d3 Q/ M& ] K
: k; f+ G. D% {* @' V5 Ptvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 Y1 h& q( U1 P
( T; Z4 {4 i$ r: W6 Z+ u3 H9 y! c
公仔箱論壇. s3 f4 P4 @) P/ `5 |" W4 \
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。" {0 x9 y' f w4 c2 C. B/ P
( H" M/ Z! d0 e7 Q5 H/ E! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p. C6 z; g+ U: p, n* ?" d
5.39.217.768 l* g( h: R( j3 o) r
2 ~2 p. ]# v+ y9 atvb now,tvbnow,bttvb
- j# { B" T; ^[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
* N& [9 f* |4 ?/ X# H% _' [5.39.217.76
5 M* S0 ~' l9 s; w" |4 t公仔箱論壇0 B: l% a" C% J% |- X
[过程]：
! u; @. z* E) F; t% Z5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
1 L* {2 [' K, V7 v* Y; O+ {8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.767 }* }' C) B+ a' A! a* O& f
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇( g+ [. s5 @2 j g1 n9 v! J, K
1 Y- R- C3 W$ M4 t5.39.217.763、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 & P9 S5 k7 [/ w' b
 - [8 Q- @8 \( G
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
+ T- N% d6 A0 o% f2 u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# [6 N" E. A1 Q7 y& f
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
% W2 Z4 |% n9 [0 R# Y
$ L& `4 Y1 t3 t# l c' ^tvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇6 M6 D5 a8 |% @3 c: o0 I& d' E, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- ^6 I# r% b- O# |! l. _. w
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇% s' n+ c. T3 o+ h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ ?/ ?5 ~( m3 l2 A3 M- D
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
F+ N# A$ [& i" `5.39.217.76
5.39.217.760 i8 P; i8 L# k& f b, o3 i
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
4 R5 m/ \3 w6 q, {) O, l: N/ |
) u( ]+ O+ a# q# S% h+ V( N+ }% \公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。+ ~) V" T8 q: ]5 `
& L6 m! T! Z1 `9 E% ltvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。& c$ z: q' n% d
tvb now,tvbnow,bttvb% v; i4 x" V a+ L, P
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
p; h7 }6 C @3 }) @5.39.217.76
' `$ x( a) f7 k% o X+ w. I! b6 [* U13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 \3 f7 q/ Y2 Q8 q
tvb now,tvbnow,bttvb7 j. v1 E; x) h! E2 X' N
* j* m& d" ~! o4 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a g2 p. \2 O( R# y* g
$ U" ]( I/ x) l2 y; v
7 ? M" W: o/ f# b* J# g& M' Z来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
| 
