喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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' V( X: x% ^ H# F: Z: Y' c( U5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb q6 \8 W# n3 M3 e
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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% E8 U5 O) i5 b. T5 D( z1 [7 X[过程]：# a$ V: s* c9 [7 E7 ?( A
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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- [- Z# b9 ?; a/ D8 |9 c5.39.217.762、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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% T" E- K; m& U* @. @/ h: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 . [) P0 v; s( ^& W
* \' [' b% }& a8 L8 E5.39.217.764、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。# K3 e3 j# S' M, B9 \
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。+ u6 V/ k1 G. N$ |6 h% m }
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 p0 {7 W8 F9 q
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。' I2 \, t( }* X9 ^; z' n, A
7 o: A2 G% o {6 J11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* n, U# B+ L3 _8 \% ^
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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( U4 @9 q! }) f; F' ttvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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