fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 ; T9 a3 O/ z5 ~5 F `# T! M

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。0 A/ V! O3 M6 F& b) @
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 , |5 T! C9 V9 k$ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 T: I% G9 S) e0 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]; \* H- i$ U# u/ r5 y. k9 q$ b

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：( Q% g1 m7 t2 e3 J6 s( B
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。公仔箱論壇7 J6 w- O0 H* c, X1 V4 i7 w

0 T3 b4 a: Q* X j3 H& M. t
5.39.217.76; W! f. c) n* n+ C( p
tvb now,tvbnow,bttvb `; q' K# x- M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 A7 j/ ]% o
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( S" ]- m/ e
公仔箱論壇 d/ f V% d+ R, R4 ~5 T, A

tvb now,tvbnow,bttvb% i# v2 D' T+ G

5.39.217.76  m$ C1 g/ G& R; S* F6 q
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S  v4 @" q& l+ j3 r: i2 M
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 a" U% E6 U3 `5 x2 X$ m5 E" P. x. Z: P
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

( [4 s$ N) u' j; I+ U
公仔箱論壇$ Z0 a' g7 U$ A) e9 X; z

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：6 ?, f% U: B) A/ M  V1 \- I
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。7 b  S: c+ }3 i
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。5.39.217.76* k7 V1 \& ^+ ]" D# q' r! j+ r+ [) R  V
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 9 z$ b& V4 v7 K8 ]6 \& [
公仔箱論壇( O! L, I4 S4 h! F* K6 I. Z

公仔箱論壇! F. f4 H4 n; [, q3 w

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
公仔箱論壇( g3 w* R; I7 o. R

9 E( _) f7 j9 W/ b3 g& Y) F5 B

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。tvb now,tvbnow,bttvb" \% ?. a0 |; l+ l) x2 S; W! `

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許5.39.217.76# z3 Y) I( ^0 b8 Z9 x) m5 b
tvb now,tvbnow,bttvb  F# k+ y- ]# K7 x
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* e/ U, N3 F7 A% Y* i* ]; j( L

( h: v  b1 l9 @+ g; v8 M

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 ?" a% A5 }2 C  P2 X

公仔箱論壇  u( N. M+ ?- N) U4 z
tvb now,tvbnow,bttvb) L, A- q) D' L  a% V0 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ ~) u& W9 }7 a
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ` r/ L7 d. Q6 `
公仔箱論壇3 T6 V; y7 n0 ?6 C! y

5.39.217.76' q k m" L0 a- \! n. {; n( A

材料：: J' n9 q, V! n' u% i4 w
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb( r# c& e3 G) G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! A% ^; m6 O% y. a9 D2 J, m
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 a/ [: o. v) w
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 [* s/ J" X' e8 X. t
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。公仔箱論壇6 z9 Q. ~3 H3 r( |- @ A
- C; i7 f8 e# R; V1 D

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ 6 n' |0 P% n, P& r; j, x8 V

tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 y w0 i- O; W6 l, a2 a; g

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 p- z9 Y( x, B- y

5.39.217.766 J% g! a) I0 ]
+ I7 f- F) j5 O1 y
( w" Z$ Q6 M* c

材料：5.39.217.765 q5 I7 t+ h7 V) [# K2 \. b
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb1 r& Y! M0 Y6 D. G" H3 E9 p

做法：# U" B- S7 w5 A, k' f$ P
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。1 `8 h! j$ G7 b7 v8 S; x9 {0 @8 a
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 i1 Y1 J Q$ r, c: b
tvb now,tvbnow,bttvb! `4 N7 y& j7 {( o7 h8 d6 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 T: Y8 d, d8 p4 N4 t; M2 p
公仔箱論壇" R# i3 [1 H: H5 M! u1 S
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 # ? `( v% {, `& S: W8 D* ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 k& T) D; `* E( f

公仔箱論壇, @: p. F/ w1 ~( @! k7 n% B0 d( \

tvb now,tvbnow,bttvb. M) K! S4 A. n3 o
第二組第二組示範：何美寶 P$ y% Q: h6 t( ^: q( U5 b8 q1 W
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 & P+ \+ H- B6 \. T" i, K
+ H% n. B& K4 ]& j
% P" y0 ?& V5 u0 v/ Q% D
1 [3 J) m, _' L. O! V: C
tvb now,tvbnow,bttvb7 m& o9 R# `6 S* f9 p! @) w

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
公仔箱論壇9 `" J8 a. q/ v$ h, [
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。公仔箱論壇; C$ `7 O4 h' b* L3 C, h5 s/ X
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。公仔箱論壇' j) [& X# k9 N& }( [6 H. _0 w% x

tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 A' ]. g& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) s8 e8 u7 S% q- T) {  P# o# v

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 , q, _0 U9 r3 A5 C9 D% R
tvb now,tvbnow,bttvb7 m7 m" _% U& Y: j

tvb now,tvbnow,bttvb( e( M) F  [$ Y
公仔箱論壇  e+ v: d4 q; t: X

排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb9 {: o! z( X5 h& ~6 g* Q' h3 v
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。5.39.217.76) I# g+ [+ k) G& x9 m6 L7 Y
3 z9 Y( J2 m8 B) A
材料：公仔箱論壇  Y) P" ?; `6 j, t6 x0 N. K/ D
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb' J4 i/ A3 t, R. l5 v3 O  M& W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ B; `& j3 w' p
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb! b/ P; E3 |- t- \  {3 n2 c

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 ! o* s. ?# E6 u+ g5 q) \
& W$ ^) |5 `6 C  ~& w0 M' [
公仔箱論壇' {8 }* ]' f. {/ |* s* n: C7 ~0 Q

0 z5 m! V. C+ `( I. _) @

tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 H( Q/ a; P% b& q% F; r
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。tvb now,tvbnow,bttvb! G( `8 y5 q4 H

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許tvb now,tvbnow,bttvb" }" P" @, l& G
tvb now,tvbnow,bttvb+ I% N  N& @+ K$ L
做法：公仔箱論壇" n/ a2 q% e: [. n
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。公仔箱論壇% q7 F0 b4 M% u( ]  H
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# a: X: K- h7 }; D: }
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" v1 a$ x/ j1 ^
5.39.217.76; ]+ C+ C( l  q, o1 o

1 H4 u5 p  C$ d% n
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

5.39.217.768 E% A0 B$ R# _7 D: U8 B

tvb now,tvbnow,bttvb  C% H- \7 v0 F% ]' u9 @2 R

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb* A9 X4 \! d+ Y ^

2 j! ?% ]$ c% q' l: z S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 h' s4 A) _' o2 q

材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ f% F# f) K: K( {2 K; z- M
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許2 U/ |$ g' J y9 v( }2 O/ m8 T

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。5.39.217.76* T0 A5 P% e* }9 i4 a
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。5.39.217.767 v( `( I( a" F8 z
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
tvb now,tvbnow,bttvb. h+ L. p* K* ^3 C. ]) o4 ^

公仔箱論壇! H2 h" z; y' t
; Q* R3 d# W( b! \9 a
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 5.39.217.76 }! n# u" {6 P3 W9 m" b3 r

tvb now,tvbnow,bttvb* `& v, u# t/ p2 h6 F$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb, e" j+ @3 W, H- Y! f" u

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
公仔箱論壇5 A q8 X; B6 {! u+ |/ |
* b# c( F' _; [0 W* y" y9 r
7 ]6 y3 E1 g$ J/ w2 h

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 7 V& E x8 a; F2 F! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# V( p* z. h/ t2 H1 Z6 w

材料：8 Q2 e4 M4 u' j; m! U8 N
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗公仔箱論壇. \ {# n/ q7 A q1 `* {& d0 B

做法：7 o" p G% K$ r V9 W+ L
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。公仔箱論壇% Z% \: n6 o: E8 h8 ]

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 . O3 H& ?8 a* p1 U9 w& B
* O' z( c1 }1 |
tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 a; A9 y* z1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ j- g6 J7 M0 i. f7 F' ]
公仔箱論壇5 k) }, V2 H$ g# `9 |4 h

tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 U# ^# X' l% \' m9 A; g: F0 A2 V. p
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

tvb now,tvbnow,bttvb% |% H5 v. k! N- P2 o2 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 H! C& f* A: ]9 k

5.39.217.762 v& f" y: p! F* C+ I9 X: k. Z
材料：公仔箱論壇% _( y+ K V0 `2 R
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
5.39.217.764 d" P; v- ]- k
做法：! s, P$ k) a1 F' H1 T t
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb1 V! E4 n* @8 N" K% A: [( {
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l5 F+ ~% [; t0 ^

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
5.39.217.765 \( o i4 ? P$ x2 O- z
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。公仔箱論壇8 B+ u1 n+ w5 Y3 F. s
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 m- Z' P( X2 |% ~. b
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

公仔箱論壇0 G/ i+ N3 o% X/ U* c

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- M' q) c+ W5 [: e3 x1 h
5.39.217.76 A6 O( X2 O6 ?

6 F8 t3 G6 h \2 F& t, z& e

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：5.39.217.763 y0 ^2 P# C8 F. a
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 0 N/ X0 H1 t) r9 s; e7 S$ I) h

tvb now,tvbnow,bttvb3 } A0 D% M7 b1 G/ a
tvb now,tvbnow,bttvb: h& O9 n/ b/ ~" q# @

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio3 j( r' z1 H7 ]9 I, y
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
公仔箱論壇; z$ r$ g7 _, I' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' x+ t2 t' k6 |
公仔箱論壇% T4 L. h3 W7 H; M) }

tvb now,tvbnow,bttvb* v" |# Q) ]) T* ?3 |3 k4 u
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A" E8 B( C" K9 X; s3 m
tvb now,tvbnow,bttvb& d, I8 t% L' i$ f& c, ]
5.39.217.76+ F+ Q4 ^( m `: H+ b

0 |+ e# k( n4 n1 H4 U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- R0 O6 z. f6 v" ^
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
- w1 o+ s& k, ~( G
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。公仔箱論壇; p2 n# p- [+ {$ ?: q4 t
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
% L: }1 a: n1 C* d9 L4 e2 y

5.39.217.769 X% S* d: v! H7 j% A% j

- q9 Q! g" N F9 E' P
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 C% W( w$ t! r7 a0 x2 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 ~) t: }+ o
公仔箱論壇# E2 n) k) i9 m. ~
8 p+ H. O* \! B$ h

# e1 e1 a! K1 P8 Q$ H
材料：5 n/ `8 c" o8 ^2 c* q
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ _5 W& k9 {1 l) x9 s" ^$ B) ?

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。3 \+ e4 b- G$ z2 f1 J# K" V
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇0 K) e. |5 y( B& x" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 ~: T# t4 A9 M) e6 H
tvb now,tvbnow,bttvb. i* `: V& e7 J" l2 e8 u
公仔箱論壇. s: H ?/ w+ {4 t- @- c1 a

火鍋唔燥公仔箱論壇' j% g0 o' H6 x, I. p
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ ' Q$ S/ B1 {, l: I2 A
5.39.217.769 N' @+ K+ [& ]' q# | `
/ v2 ~0 i3 o1 z& _8 M
5.39.217.76( I6 k& a: j" ^8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 ~" ]) J) r4 V6 ?: N1 F

5.39.217.76$ t8 b- p+ m3 ?- \, ~+ [0 C
材料：公仔箱論壇0 c3 ^2 D- c4 F9 B
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升5.39.217.761 y% ^* c' g+ v" [ Q7 J

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& V8 y4 h* z" \$ D4 H
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
5.39.217.762 H. H b3 O! T; ^: u2 r

: q: E, L) o- P9 p& D! K

. J  |6 w5 L: W9 F( c
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ 6 c. |& W, l) k9 k8 A: |
公仔箱論壇5 ?4 Z: K* V9 c* x8 V% o' F0 L* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ R) v# _8 G; a8 Y( `

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 I2 M- j9 m0 T8 Z9 q* V& l4 @$ ^
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 `# ?8 v' j- ]" Z5 j# r
  E7 X7 o2 |0 z9 v3 N: C/ F& Z
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 N7 s' Q1 Q* d, g( m
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ P1 Y, O, |6 i& ^" w

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
5.39.217.76+ M+ C' N9 G+ m) q
5.39.217.765 x1 H* d1 r2 F
& g* Z7 r" f0 E& h7 z5 z' u