夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。% ^2 o6 o% F# u' G5 I* O
8 ^1 b4 R! R U% b' z瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ ^' ~& T: y
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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7 b. p n E- w* n5.39.217.76■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。 E, E. P; J+ P9 m7 @
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; R3 k3 }" K( b( H% u' w( o; S7 M■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.76! _5 U% c( o& r' n
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沖繩特產一周食 70瓜
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) g5 a& K0 f4 j* n! d d* F公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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1 k# m& j; Q) G5 e& N5 Z2 N6 I吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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5 b* S6 U0 @9 g* h* N% Z& ktvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 7 y3 Y# C0 v2 {7 m4 Z
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
0 {5 }! \9 t/ K3 k# o6 [- r8 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. H$ R: B/ T( E, @& Z- R
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）
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0 ]8 C- E' r7 q* E! ~先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 5.39.217.765 D# Q0 |. ?8 s8 x/ R7 e
% }: v. l) D6 O& K, G+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78（ a）+ U+ y. J" q' ?. ^" s: e" R
2 Q. N) L- C6 j3 c7 J* @" a4 x門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇: k. H6 j% k& P+ q9 _/ [; p
/ ]5 z9 n9 q* ^1 Q苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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0 b2 k6 m( L/ h1 T苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
4 {+ M9 Q: I, n+ w/ A; j中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 H' _3 l' A
) ]: Y" J; w- u; @; _公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）
5 s1 \ r p2 f9 ^5 [( w! S9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K& {$ A. S4 ^公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。1 ]+ m4 d, d5 R& ?" C0 Z
9 Z3 y' e! C& f/ A* l" p0 h: stvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇6 @% z7 i+ `: r; D7 s* ?/ d! Y1 |
5 [: |# c1 }7 f! w沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。- c( u" @- c H K3 B
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.76. l% H- E U3 `( F4 u2 Z0 R/ a9 _* Z
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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. x# G! W# P4 E( ]) D, ?% X( ~tvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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; f( x7 M5 \6 r5.39.217.76最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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6 C2 o' V( e; ~ v8 G4 Y公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇1 |+ b$ V# B5 [% _. D
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb5 u* N% k6 v* ^* \7 W
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（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% }2 @- P, e! W8 Z" p
太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.769 T2 f6 v# C" g2 P. l" A' u6 X
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+ P d3 |2 {) C- e! m5 htvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居公仔箱論壇. t, {9 ~% |; @& e) G
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.76' T- D6 l3 H$ K7 i- V- A" y9 F
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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