夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。- g+ J5 b# D$ x% [5 h. E! Y
6 k8 V( n6 m1 [& T0 }公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人
, t7 j |/ ~# L7 r% t5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。! ^1 }% V( ~: J7 y, H
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。5.39.217.764 t5 F/ V/ l3 i! E5 J r
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
! K! U! X% O3 {2 d- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 d' J6 i" o3 D7 |" Q, _' J7 b ?
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇6 W: ^4 ~! P7 M) m P8 n
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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1 ~3 [( d; L# I* k0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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2 B9 S, q, o! E$ P5.39.217.76黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb( B( D8 ^4 m2 G4 ^& j
7 S2 C$ _ O, c" G苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
- D4 ~7 B0 \- ^' r8 L' G. U5 a+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 o7 J9 G% H# o
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇: j: a/ P* A4 C' _+ {) v
; V! @6 q" X6 e( D+ V苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5.39.217.76' P. W* c1 f. T
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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5 D7 o0 q! z9 G9 @$ s# P% n苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇" H0 |7 O4 Q% K
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 # F- ~( j* W5 }; O3 i% r$ |
" [, X5 Q7 ~5 A! v9 a! W苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.76% F5 x. `8 R% t$ |4 S
" P3 R& l6 o+ I$ y' p: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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7 |, d, G, I) w- ~6 d. j$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5.39.217.76, Q* ^( H: b" Y) ~( o5 G+ T# p" I# w
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o( s1 s+ n( [5 ?/ l0 B( T3 w
: u! R B% j; s/ E嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇/ `3 x$ G! H- ?0 I) x1 s% s
+ l1 M0 Q' J+ N0 h. Ztvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 3 {$ B+ D4 ?6 Q9 ~% g- K# F$ P6 J
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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3 @, A$ r- I5 R7 t6 Z! x3 d2 |tvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）4 D4 M {: @& W
7 h9 L+ A" Q. V G3 o% y只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
; J, x' d- b7 m" k9 l* j$ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f! b$ g5 @8 |; s
凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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) x/ Q3 y. a0 S" D( b6 ]公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; ~9 Q/ o- F
2 a. p9 r1 a% t( o5.39.217.76始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
" R3 J }. O1 ~3 Z) m$ \# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v9 p; i( D. H公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）: }2 W$ q+ q8 U5 D4 x
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5.39.217.76/ H* ?8 Y! f; O L5 y9 u* m- ~
6 X; C3 q" |( e# i- p5.39.217.76（ a）那霸沖繩料理
; Z9 Y% o! w- N& c8 A7 ^4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' a: @( L k# l7 b
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# I* Y# v0 R. G ]2 h1 o, n' Y5.39.217.76（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.768 I5 c' H( D4 l; W, T: v
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居公仔箱論壇: D Z: e) M1 F" w, G
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 * F" l2 \5 y Y
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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