[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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1 t. m+ \3 Q4 Q* P; Ttvb now,tvbnow,bttvb材料:     
0 i. d. i* @1 I( P& g大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)7 L) [8 Y0 W" {- k$ g# Y+ Q

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水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:     tvb now,tvbnow,bttvb  I8 Q2 b, L$ E# {
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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! d! C; B1 X6 ?" n! a4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。