本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
% k9 H/ c$ t2 N7 @7 k0 _& M& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ j; h8 P) a7 Q+ k6 k
美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
5 ^( d) {" o B公仔箱論壇也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。公仔箱論壇$ E" j" S+ t' k6 O1 T; d& y: P) D
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
2 Y( K0 {$ R4 m4 ~! etvb now,tvbnow,bttvb優質早餐開啟一天的腦力
1 _4 S7 T8 _ y: N" q" F* T8 c, ~一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- U i+ i6 _$ D6 T
1.先喝一杯水，喚醒頭腦; H4 z4 ?6 l, d8 ~* F1 ^8 B" t
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
7 H; r+ p+ G& e* G* N( u/ @公仔箱論壇2.高蛋白質，提振心智能力5.39.217.76# o" }/ y: j5 j$ f: | Z' F, z: ?5 q
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
9 f) {: j4 e2 _' l* z7 r. y: n在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
$ T9 e) e G" o: v5 l公仔箱論壇哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。tvb now,tvbnow,bttvb; f9 Q1 f: b% y. ]( N8 }
這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ k7 M- @ c p
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( z$ B" R, e+ Q) o# [: V- N8 b
3.一杯咖啡，有提神作用
# n' j/ H0 Y) z- R9 t3 n, Wtvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
/ l" c8 K" [. T# e5.39.217.76早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
. k% _' ?6 g) y! q: h( ^0 a! `8 c5 b雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。' \# h+ t" P7 w5 n7 d2 F
4.吃魚，聰明又健康
4 r0 J( o1 o. d' h2 B公仔箱論壇老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。公仔箱論壇' r; D+ S! x3 W3 {: H) j
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。5.39.217.76, P0 _2 P7 ?5 v5 O9 a
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。6 ^' Z# o+ V' o( @! _$ [+ |
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。公仔箱論壇/ d) R+ u/ P- {, J) d- q1 ~
5.卵磷脂，預防老化
. H3 X4 x" t$ f. l& i- g0 X2 z" g公仔箱論壇科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。5.39.217.76; G7 m7 H" n6 L; Y X$ o7 B. [+ ?
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
5 }: _& d. g# D" B# r6.複合碳水化合物，提供持續的活力公仔箱論壇9 _. p& x* ~% l6 n. I8 b
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
/ H+ o: F, I3 w& N! G( m2 Q5.39.217.76趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。公仔箱論壇: W: _8 k, @' s5 X
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
! m! y7 U1 ]& l/ b5 q, K, X公仔箱論壇7.不可忽略維他命B群
! k% ~: f" R; u5 E為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
) ~" m% k/ a, m% Y3 b1 @/ u9 e5.39.217.76在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t4 I) J; n& u3 z3 \: K6 }
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. x- g6 ^4 w: u) n- a8 }
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。5.39.217.76, O; U( M4 `; `1 h8 P7 _
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
+ }# W' t- e; a8 B台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。. M% X# {! F, `' p: A8 r) m" Y
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。tvb now,tvbnow,bttvb5 s; t5 X# |- P9 L6 U% M _) U
保持腦力充沛的午餐公仔箱論壇+ ]; k+ s! V3 [4 u
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
8 m" Z* v- s) Z* l5.39.217.76因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。/ ?6 t4 P2 h$ m5 D0 I/ Z
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞公仔箱論壇0 ^+ e, c% j& J6 L. D& C
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
# h# y1 z+ f9 f2 r% @% Z0 U8 A' vtvb now,tvbnow,bttvb有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。5.39.217.76! B" c5 D: z) {2 m# |! y
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
( p4 L3 ~; Z1 }7 Q+ _; }tvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜水果也能增強腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" p! m! W2 V9 M; o& k7 L# b
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
( W1 n# L6 Q. B& d& k輕鬆的晚餐，平靜腦子* |! |! ?1 H9 M
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
8 h9 V) ^6 A% W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
2 Z" G8 t$ k5 b; ]9 N8 i F3 {# L你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ k- F& q1 C) @9 j, k. |( F; p$ V
活化腦力的食物來源
$ f: H% x, ]; U* H8 R早餐：公仔箱論壇, t4 p" ]! S8 d
■高蛋白質
/ N7 w5 b, [! Ltvb now,tvbnow,bttvb瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚5.39.217.76( v8 H. P$ A$ u1 O, L" [
■omega-3脂肪酸
1 T4 t0 }- k. o; S/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
" F- Q( M5 Z5 v! P9 ~■DHA、EPA
1 @6 f: H4 K$ z/ N' Q n) A鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳tvb now,tvbnow,bttvb2 ]( ~+ w# n4 w5 u0 ]
■α-次亞麻油酸5.39.217.76. n' v0 d$ k2 V
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
% U! V( M: O. _/ C; j) \1 t* t公仔箱論壇■卵磷脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" |4 q B2 Y
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
* h" T5 q* Z9 l. k( j: z公仔箱論壇■複合碳水化合物
5 V* G$ E+ _9 d: M5.39.217.76糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
. k c+ [6 Y, F7 p, S5.39.217.76■維生素B群
$ A9 p2 H$ P: L7 G糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜5.39.217.765 o$ `3 `* N3 X5 a! N9 p* }5 V
■鋅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. q$ ?; ]3 m G% f7 E
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
9 ~/ r$ N$ P, K3 s; N■硼
9 L# J; @4 T7 ]% D0 C9 K6 S. d堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄0 I* o0 _( @' P6 [
■鎂
* O" D0 c0 j( P9 w* G5.39.217.76杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
( l% p/ i* g( J; f, g$ M2 @午餐：
8 b/ h$ E. c! Q6 K9 _0 c公仔箱論壇■低脂高蛋白質
8 X3 Q4 y& P* ]+ L$ Y/ D0 h- `, R5.39.217.76瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
0 z& }( s) _. ]3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蔬菜、水果
& z" `: s( b+ a# I0 n0 Z公仔箱論壇深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜公仔箱論壇+ S4 V& `7 g+ Y
晚餐：5.39.217.76+ k. F# g: r1 H9 k+ _) l
■複合碳水化合物
1 ?% v( b: Y7 F, r9 m2 J糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 s& J1 N2 O7 N# E
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, }& n( y4 {( Z/ P. j, f2 @
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' Y1 X' I4 d T
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。公仔箱論壇; M" Z4 h$ L5 z# T: I
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
7 d$ d4 D2 j4 Q1 u$ @2 h5.39.217.76走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
) A/ Y' o$ r5 c: r陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。公仔箱論壇7 d) Y @" ^" E9 W7 F+ g. l4 d0 [
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。5.39.217.76$ G+ ?! O" w" n6 y
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M$ @# Q9 f/ z1 I8 o' f
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
: h" H. g1 e# P% N5 \) }多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
3 ]; J' |1 n4 S. ~8 Stvb now,tvbnow,bttvb孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠& V3 E8 W) `' f* E" H/ ^
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
& C t/ J2 e, Z/ R. h1 }tvb now,tvbnow,bttvb此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
+ p: z0 _: F" b8 d9 p' g2 B) j# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
1 J, l5 q) H, r$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。" K; {1 F" B$ p
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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