本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
3 e4 f. t4 G. M( _
, D# K* j, x+ x5 ]; |4 c公仔箱論壇美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |( G! q& w( W2 u: Q. _
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。tvb now,tvbnow,bttvb) M Y0 w c4 g" d. g; V
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。5.39.217.76: q& I; |' f6 X& f. i
優質早餐開啟一天的腦力" D C# N; Q; Q2 N: R' O' B8 L
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？5.39.217.76. L; `! a& e8 Q8 E- b
1.先喝一杯水，喚醒頭腦
% |! J. q& e, K) e) K5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
4 K' r! n. F' `; m6 j C& z* {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高蛋白質，提振心智能力公仔箱論壇5 H2 G t. h. @7 v I4 S. k
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
' o3 u. C( ]5 b A; a5.39.217.76在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb$ g( `5 Y& C+ J: b R7 |/ W+ F
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
. d0 b$ B& { j% {- ]; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ B. i! i; [9 F) C3 I+ j0 m
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
/ x- M3 T: S5 Z: |3 e公仔箱論壇3.一杯咖啡，有提神作用5.39.217.76+ \5 C! {8 v a; w( U6 i
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
6 l, C9 r. k' W" L- D公仔箱論壇早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。公仔箱論壇7 X9 z/ S. m5 R' l$ o" S$ ?7 h, c" m% R
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
0 y& Y' }' W, ?! S0 p5 u* ?tvb now,tvbnow,bttvb4.吃魚，聰明又健康9 O* o# ^% K, J- H5 e! d
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
) ]) V$ B. Z* b1 ~秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。5.39.217.76: u. p- k" w! X. c( E" d+ y& `
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
0 }; @; B/ q& I- z* Y3 q至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
0 [1 {- x( B( ]5.卵磷脂，預防老化
$ @& z' ^8 x' q% q. C1 V科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G, X3 ^1 O, b/ W! c& ^
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
: O* r! Y4 Z" F! I7 u4 J3 X" G5.39.217.766.複合碳水化合物，提供持續的活力3 {- ^, t; e$ b6 I7 Y- e$ N7 ~" K
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。tvb now,tvbnow,bttvb, f% M* k; G/ Y" V7 O5 J8 K
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。
" D: ] U; X2 G0 t- t5.39.217.76但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
0 Z& m# J8 G3 D8 k7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.不可忽略維他命B群
# Y% u J/ _6 O7 ^9 @# j/ X為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。公仔箱論壇) x" K# R! q( m; e- I6 ]. b" a/ s# Q9 X
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。公仔箱論壇. h9 Y! A+ B3 U! g7 E2 X8 c/ S
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。2 `* C* v- M8 J2 a5 h& W3 u
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
; A& D1 s D# Q8 W8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- \7 |7 u- [; N! J; u$ ^
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
8 C4 h+ D" E$ a& v& w8 I" L6 c近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。; W/ r6 C$ |8 }+ B/ g& j
保持腦力充沛的午餐
( l/ \9 s* w: ]; `* Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
$ m, c/ |# Y- w因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。
8 _2 Y/ X& z5 O' m5.39.217.761.低油脂、高蛋白，保護腦細胞公仔箱論壇2 Q7 ~7 o6 C7 u1 C9 m7 Q
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
2 m/ [8 P' \( k6 p5 |" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。5.39.217.76/ {# _% z, Y9 a( J
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: X, d) f$ n( a/ R
2.蔬菜水果也能增強腦力公仔箱論壇6 A3 p" a# ~- i# u2 a S t$ _
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
1 y/ e# f- a( o2 j公仔箱論壇輕鬆的晚餐，平靜腦子公仔箱論壇; [4 e& O q& i2 N5 [
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
. m7 g1 T" X& C K; K! g/ }麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
- A6 K \6 y0 P Y你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
# U1 g, S5 ~% X0 j% e" G9 v; e5.39.217.76活化腦力的食物來源
8 a5 J( _3 m8 p# Y. I) e9 C公仔箱論壇早餐：
. Q1 D% Q+ E2 s) R■高蛋白質
* e5 C) X% k% Z公仔箱論壇瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
( a) j% _: Q2 M* g2 @% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■omega-3脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb" I$ g; N0 J8 U- R f# D: N: ?( z
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃5.39.217.76# r4 W$ R1 N# W% _! M- k7 E
■DHA、EPA
$ ?: g* g0 |( y7 C: ntvb now,tvbnow,bttvb鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
1 Q# }5 @8 ^ F$ f d■α-次亞麻油酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) c- o, n0 Y. L1 u; z+ M4 U- v
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
% A3 y# w& Q4 m/ c, V5 S1 gtvb now,tvbnow,bttvb■卵磷脂; {0 }: D1 a% i# C& u; Q; \
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
3 b. ]5 n+ A4 k+ m9 E: Btvb now,tvbnow,bttvb■複合碳水化合物
3 e4 F2 C! l- x& V: F$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
1 j' c7 w! N6 s' k% b" c■維生素B群
4 `" Z* z( Q7 |4 L糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜* l/ L2 L1 Y6 c3 \; N4 I' b
■鋅
8 e" y0 x' e" L8 z4 l* l Q葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類公仔箱論壇0 h' t1 j! t, h' ^, h. Z
■硼5.39.217.76$ {( v: J1 y( d+ t6 W
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄) z% l3 B, ?3 a* y1 _
■鎂$ _$ g$ |% n0 k* }" ]( p2 A/ F1 f
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
* A- U7 d( I% i* u& {' P( p6 _5.39.217.76午餐：
2 j4 [/ T- Y n6 f' `, x5 I+ e■低脂高蛋白質
u6 z8 K1 V3 U( m% s/ H _( g4 l) d公仔箱論壇瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
; Q) \, }* S8 y5 O0 x* t■蔬菜、水果
% h, _/ t9 y. V2 b* h$ V6 @公仔箱論壇深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% _4 c6 l n4 l* `/ N5 ~
晚餐：tvb now,tvbnow,bttvb& A- y7 X3 v% }4 m
■複合碳水化合物
. J) c, P1 E' b4 |公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
- y9 n( y! o7 c, {: N% x2 Utvb now,tvbnow,bttvb老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？tvb now,tvbnow,bttvb0 c& l, G& M5 o
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗tvb now,tvbnow,bttvb8 G; I: J- q A/ e7 B
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ m1 V5 \4 @$ U2 r+ o2 p9 |- D
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。3 U1 G; H# \$ _- i" p8 y( w
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
7 q# b& l- V) P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。$ R0 \' |1 [% e0 m9 ?
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 C' x- Q: h
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) ]5 Q% ~3 P4 A- ?; l' d+ G, b7 k. _
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
! J6 v* I0 |+ P1 P5.39.217.76多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
; q/ j# X6 [2 Y3 h( q: \. Ttvb now,tvbnow,bttvb孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠tvb now,tvbnow,bttvb7 \: S0 ]2 {7 i
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 o: p( [6 p9 a* a0 G! m/ F
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。tvb now,tvbnow,bttvb" e. ~+ q' m) F& m
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
, A9 Y% Z+ ]6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
% d. B8 B) Q, V6 M# b: t# [3 K; ]
/ l2 S' k7 f! A4 r# V
( _) z! m( O0 U2 {" X1 o" j9 P |
發表於 2012-9-25 11:49 PM
| 
