秋天正值栗子當造，用來烹調成中菜，香糯美味。意大利人對栗子的喜愛不下於中國人，意國北部盛產栗子，當地人愛製成傳統住家菜。今天請來意大利及香港兩位大廚，示範兩地栗子菜，一中一西，各具風味。
# y; w' `1 R; w5 q* w& x
% |4 \4 u, u" B# H- Q9 q5 E公仔箱論壇來自意大利北部皮埃蒙特省的名廚Andrea表示，家鄉種滿栗子樹，秋天當造時，熟透栗子落滿地上，大家樂於撿回家炮製時令菜式。意大利人愛做栗子釀烤雞、栗子牛油蓉配野味肉、焦糖栗子，甚至將栗子、蔬菜及豬油煮成湯羹。Andrea愛吃柴火烤栗子，「做法像香港街頭炒栗子，但我們不用加糖及沙炒製，當地小販將栗子外殼烤焦，以報章捲成紙筒盛載，烤過的栗子肉軟糯美味，我閒時愛在家中花園烤栗子品嘗。」
0 D5 v E' G& ^" {5.39.217.76& M' U% P9 y" i1 b8 t; k8 j2 b/ T
Andrea今天示範的芝士牛肝菌栗子意粉，是皮埃蒙特傳統住家菜，手製菱形意粉名叫Straccetti，以一比一栗子粉及00麵粉搓製而成，伴以時令牛肝菌及牛奶芝士醬汁，味道匹配。謹記牛肝菌不要用水清洗，以刀刮去表皮，再用濕布抹拭即可，宜配搭味道較淡的巴馬臣芝士醬汁。, F* L+ m& S. |6 e: t- ^% A- a( A! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 y6 X4 s) }6 i# ]
另外請來精通粵菜的何偉成師傅，示範製作中式牛尾栗子煲。何師傅表示，秋季天氣轉涼，選用膠質豐富的牛尾配搭栗子，滋補美味，佐飯一流。現在街市出售的多為廣西栗，可購買去殼的貨色，以方便入饌。牛尾加入配料以大火煮沸，轉中火煮一個半小時至兩小時至腍，能以筷子插入即可，最後加入栗子及紅棗煮熟便可享用。
3 Z* K; O2 ~3 ?) m0 c5.39.217.76
0 V3 Q5 A m! ^, B7 d: o4 X公仔箱論壇6 F% L7 f/ i# q! {- T# P$ B; k# X# V
|
發表於 2013-10-11 12:15 PM
| 