[中式食譜] 三鲜豆腐

膳食食疗：
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。tvb now,tvbnow,bttvb& d. s0 j, z9 Y6 H' j
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量) 公仔箱論壇6 t o1 m3 [7 t* T; B# `( s8 }
辅料: 食用油生抽盐鲍鱼汁香油 5.39.217.76$ d Q' _, s6 [: J
制作流程：
1:鲜虾半斤。( ?) D4 S% Z5 m4 U4 t+ g

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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。

3:炒锅热油，放入鲜虾。tvb now,tvbnow,bttvb# L+ P# s! R/ b. Z

4:快速大火翻炒至变色。 D# j9 ?" _6 y' `5 a

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5:盛出。

6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。

7:捞出，过一下凉水。

8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）! j6 C' e( E, Y% s. D

9:快速煸炒。公仔箱論壇- _9 o& D# J# D, y, y; A

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10:加入小半碗水，或者鲜汤。

11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。5.39.217.761 N |, X2 p ]# k. D

12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。tvb now,tvbnow,bttvb0 n) J( X+ @) ^: O; p6 n

13:开大火略煮。

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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。0 ]/ a$ d3 U7 w4 N8 l, }, y! t2 P& f

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15:倒入虾仁。公仔箱論壇% Z: I2 J; w" e: T* r. [. _; t

16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

17:少许生抽。$ N' A* h) j3 O& g0 [

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18:淋几滴香油。0 ^& |4 Q" l' T+ T l

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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！( F& N( t9 @3 R) V- ]7 w. c% t

注意事项：$ ^, Y# t6 n( P" x! F! Z+ o6 U) q1 m* s
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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