◎怎樣做湯才會味美8 ?7 H) _! L3 y$ g6 M9 z" Y1 r
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇) ^/ D8 e4 `9 W! I6 l$ l) R
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
/ W/ ]( f& u$ G5 m9 E* Z, B, Z' \" L5.39.217.76２.原料一定要冷水下鍋。
/ `4 E7 V+ w) A, M2 R! |３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
# K7 R! ]9 T6 l( L+ H; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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9 `+ W- p6 I1 p$ n+ b/ x- V# c公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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. s- W' y8 }& D8 o) t# r5.39.217.76使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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: u5 W5 [8 I" `6 B7 D9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇- F; t# E' w1 W6 d. T3 ]
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。. ^7 E0 }9 b7 @% }9 f
2 I2 f5 ^. W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道) ~. z. l: V7 Q/ A
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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