◎怎樣做湯才會味美. G; J1 s5 b: F4 M5 W
6 ~3 F, \7 K- `湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb0 g; c/ ]4 f5 l, E
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' v b, _( N' S" f, A" c
２.原料一定要冷水下鍋。
+ q( p2 i6 a4 stvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb- {6 J" Z& u7 U# r- _" y# x+ u8 p
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5 ~" s; D8 O' u& p1 ~
[2 a2 d3 w# f0 r+ d◎讓濃湯變清
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, z3 [! m" p2 F$ x m* Y/ wtvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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+ m" I% [3 ~8 x) v" _當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb: t' \0 [' t2 ?# [/ H# [" \
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1 P* e h+ o4 Y( z" z0 N/ x7 R3 n5.39.217.76◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb8 @" {# X/ M. I6 y& a- `
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。% `/ c) M* j! c: G3 I" W" d2 f8 L$ w
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 z6 d. D8 T4 c
Z' [( J. t/ }: y4 [! {6 p) x熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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