◎怎樣做湯才會味美" _" E. h' z! C5 x* \- Z$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb. O4 n; O$ [) |- U, d \6 K7 x' ]( _
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
+ k) x" b6 d. N5 l
; Z% |1 |! D/ v" M7 ]) J1 G$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。+ T0 ~0 V( N0 [# r: s( M
２.原料一定要冷水下鍋。: @9 z$ B, @: r9 B& B
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; z! b4 G, v; W4 F
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。) s2 l: O) l; T$ K3 W
3 u, H% @4 v& R( A, ?7 u4 @
◎讓濃湯變清
! ^4 ?( D* y/ E& B. Q2 L
) o& x6 \, u/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
% @+ T+ ^3 K# }公仔箱論壇) p7 M: }, y) v+ L
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
( H# a" Z& c9 x& c: c* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! ?1 G% K: Q) H
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。' [4 }7 Z6 N6 @2 B3 h7 [
tvb now,tvbnow,bttvb( p" r/ q# D5 a7 E- a
* X9 c' s2 z H# stvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門1 Z. O4 R9 x) n
tvb now,tvbnow,bttvb: C) @+ W. g$ @
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ P; V: U8 u# ?# h+ t# B
$ y# q5 F [. m" b) M H公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道1 L- {$ w# E. p9 H
, p5 o0 S/ c7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
