◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇( U6 W. T2 L4 q9 _3 e% O Q' g* B
: E3 ]7 ]) o; `2 e: x0 }) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
4 F. h3 c2 V; O3 l- P; u- \; l+ a5.39.217.76
/ O' O4 x( f( N6 @" N. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。% ]2 q9 Q* Z/ }( r* B4 w' i
２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.76( n* Q1 G) V0 T8 _8 C
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ C% ]6 D1 d! p# e* _% Z
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
1 q- S1 w8 l% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K* G' V1 t a( J+ Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
: M' }3 \& |$ U3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# c4 x' f% m8 @3 g, B: ^( ], g
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
O, x' J3 x+ b9 b1 v V5.39.217.76
% Z0 k1 P1 s( _2 I4 {7 O5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 e! L) ?8 E2 L6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# _) t B7 W% W3 u
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇: p1 ]+ f0 t. W% g8 ^' t5 r, H
/ L5 O: P& J+ G: V3 p4 R1 k
tvb now,tvbnow,bttvb3 a% i/ l% J: \+ @
◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇. k. I5 x' ~, g- n. p" c' t9 y& y
% p# g5 z) x: |. P用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 l) g6 H" r6 t0 s# Q
- Z5 Z. M* J5 I6 T5 h7 `3 Q9 @5.39.217.76煮肉和加水之間的門道* i8 o# Y4 G1 b5 v# [7 K* z
9 w \" j- C# ]9 q' E
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
