◎怎樣做湯才會味美
1 h( e- `; b) A# c9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q, A6 d7 h! D7 |湯要鮮美一定要注意以下幾點：% L- w* r) \& L" c7 h
tvb now,tvbnow,bttvb! y6 W$ k5 f. }4 E! g! ~3 G
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。9 }% u! d5 u* ~7 |' S( S
２.原料一定要冷水下鍋。
$ B: x& G/ ^. }/ }4 h1 w- Dtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
- j2 j) ]8 ^/ e* a4 g+ I2 B４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
8 r0 m; v2 b Q* Z
! }- y" H; { V5 \: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
0 ^/ q, E! F7 s% m7 [0 J8 z公仔箱論壇
4 T" ~ B6 E) b+ A6 I1 D. p& s2 i+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。9 A. ] h( I2 z/ @# G/ Z; f2 v
2 Y( e5 [: g4 Z◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- ?' ]3 J+ Y
# ^4 ?1 i% z& \tvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。! u; y) t9 _2 q) G! Z% f' h$ }6 o! E
7 q- r& P: l/ n- |9 R$ q
4 ^& U# G" Q( d8 l$ {! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇; z% j9 t- B k2 w3 ~6 N
* ~ b0 O& x' }: X用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。- E- m; `$ u9 C6 u( S! d+ @* Z
: I2 s6 V: a3 c2 atvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
- a1 `/ u7 ^9 C+ Y5 c# T5.39.217.76
- {0 H( M) H3 p. |% s$ H( Ytvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
