◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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5 B0 |8 z8 y3 |( l4 [7 m) [! Ttvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% f8 u2 |, r$ h, D( k% u5 s, o
２.原料一定要冷水下鍋。, m9 O& O7 S4 E. ?/ O% v
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb V- u7 M8 l7 k4 i9 _7 C1 `
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb' b- [/ z# M! o! e& Q/ X
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb6 _; x; z; P7 h O% }8 S
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.76; k+ \) k4 i& y! L! ?
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. I ?! q7 S) k- D" e
* _# h4 V0 y7 ]% _/ v當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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! ~8 X; i, ]8 Qtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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