◎怎樣做湯才會味美5.39.217.76( R: y, c# O' O) z
; T5 s2 m9 Q8 Z! \0 e; ?* atvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：( U, J- w o5 t' B# G
2 [; L- w/ A9 x. V１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! E6 v2 T" M. w2 p
２.原料一定要冷水下鍋。
4 ]) R% s3 [# ? z3 o4 g* C% H' Q5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
9 \" u9 [! p8 R$ K４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
8 H5 }) b5 _2 \8 K$ _! ^6 D
( \& x- W& ~# G2 ]$ i, P( ?5.39.217.76◎讓濃湯變清
. H4 ]2 _, M" V hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l2 ]3 S4 X' U1 U% Y使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
5 S! y0 U- l. C1 h5.39.217.76( t9 k* i1 ^! C6 c, V& i
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.763 W1 U/ n; Q- L: r9 r# d
' Q+ ?% |% C# [5 e* N5 K& W: s5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
+ C4 v K2 A( s: D" e# }% `公仔箱論壇3 q1 Q/ M4 i$ O, a5 Q4 y
6 {# h- z( x; j5 W
◎燉肉湯小竅門5.39.217.76& M, I, ]9 c+ C' Z
# K/ Z7 p3 M9 N: C公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb3 F' l# ~. d+ L" J4 q8 {
( x X( G9 n5 a* o9 |
煮肉和加水之間的門道5.39.217.76; i6 |6 P2 o) v4 q8 M2 C1 J
# {; T- V$ t9 ]2 l熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
