芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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7 @0 Y8 j$ m* n' J/ E$ b2 w, Y R# @ 辅料： 5.39.217.76+ W9 ~: a: _7 n2 l
0 h0 }3 p/ ]/ ~2 j" z7 d% k公仔箱論壇 (1)酱油3大匙
. A6 o8 u/ D/ F! ~5.39.217.76公仔箱論壇0 m. p9 U/ @+ Y4 d& ^1 ~
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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0 Y! x# ]4 j' a6 S7 _1 u/ |' ytvb now,tvbnow,bttvb (3)水淀粉1/2大匙
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; W X2 q6 |6 i' S3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 5.39.217.76! x! w; B0 S7 v$ o
; x4 A r% I+ B& G9 |0 s& y' d( i$ i4 l 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 8 d( L6 r$ t; N% P4 C. p" C. o
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。/ s! V0 _& P) Y0 a- H4 p d0 N" ~
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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# F5 _: C- f2 s公仔箱論壇 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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