芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ R1 Z$ ?" W" G
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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7 _7 E8 F: R. i& ?; W5 y! Z) q& [5.39.217.76 (1)酱油3大匙 ) d; ?& O8 B2 \8 k4 l8 k
" @; Z* N2 ~2 ]5 F6 u T. _! q (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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& p: ?2 N, D& i3 ^5.39.217.76 (3)水淀粉1/2大匙
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/ Y* n6 t/ q5 y6 P, f 做法： 3 \8 {( n# C W( p2 n' w: }
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 0 f7 t+ |5 r9 H7 B9 V3 e' B, J! i
$ M3 f- T9 |& C! v/ Y2 N7 H6 U 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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5 }9 E) i. V- K1 f* l# q Tips：
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" t) ?% g3 U$ r4 z0 q1 J( D 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5.39.217.76) F" S1 J9 z9 x- d- F4 s, V
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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