芋头扣肉原料： 6 ]! Y8 V& v: K A1 V8 H z* A% ^: e
, i0 A" b9 n3 q G) {; J+ D( x T 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料： 5.39.217.76+ w, u2 h; R& e7 P3 S6 X5 g
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙
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/ A1 h9 P, w; w6 O 做法：
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) i8 \0 _ @- e5.39.217.76 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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% s+ I* I/ T8 s. n, O) c/ P% ?& M 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# [9 f$ B- B6 t
: a# l5 B/ E3 s7 ~7 @+ Z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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