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材料
4 L }0 |- l: P: h, i乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: C7 j2 ?! Y# Z+ S. h# B& e
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作法
& a7 K, @& B) d, ~* N1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
. m2 j. }1 B0 O6 d" U5.39.217.762. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
5 q6 Z0 p1 L! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。' c4 U5 q7 a4 E3 ?. P) Z% {
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
( l5 W8 e' q* F5 h u6 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% n( t9 \& u
香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。3 ^* d7 Q& Q& e7 y" l2 g
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
/ ]. i( n: |1 s* p乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇3 I5 w( \; t! ~* X' q, p. p3 U
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 w _( e6 @, D- s
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 K4 z z' q! ?% V. [" e
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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