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$ R, r% V8 ~3 C$ F材料
) l: o' ?* _9 y- }2 R' V1 } N公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇1 Q' F ^) f- D, R% w# b0 M
: ~4 l+ Z% A/ S- t l, c7 j8 x作法
. Y e7 R% K5 W# {$ g5 g8 f0 n1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
7 K, d7 k; w0 Y, w! Y0 \, }tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 j5 D: E% \6 ]4 s# x
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
% U( B& R8 P9 F; B" y( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。2 t' G$ ^* C0 V$ F
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o$ u5 i0 G/ U' u# N( C5 q
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。" V- {' Q+ ~& c; ]! A( C
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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/ w" B8 ^! k8 a4 Otvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.76$ A9 k; P s9 S0 @7 Z% O
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。8 h4 l& R& ^1 p5 V
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
5 r0 t ?9 O ?tvb now,tvbnow,bttvb4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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