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& \' l$ u1 E Z7 r" j4 ]0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @: a+ E8 m8 y2 z材料
4 L. f$ ]0 a- l2 I5.39.217.76乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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& a1 ]/ D& s3 ~作法tvb now,tvbnow,bttvb0 ?5 w0 P6 ]! p9 U/ m8 w& |7 {) A
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.76/ H4 Q0 a: S. I/ u
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
, @( O3 D5 H1 |& i' N7 j) M3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。$ C& Q& W$ `/ M0 ` J
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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. E# p& z4 g C鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
: f. w E L3 b& L: L/ c K1 \乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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% r7 ^8 m" Z, x& Q# W/ H4 R& d1 E4 s5.39.217.761料理前必須先將根部沾土的部分切除。5 Z" g4 f) U" @! w- F, R, O
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。. ?4 b+ t6 X9 M; l
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇 E) m- q! {& b6 X
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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