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# J/ z( {9 r) K6 V0 |" ~材料
, x; S7 `8 q) t乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
* I2 N: F: t$ L7 h6 v' S8 F' utvb now,tvbnow,bttvb
& f) e( q& ~9 ]: t9 W! [tvb now,tvbnow,bttvb作法
I/ o2 B, l+ [$ P; W4 u1 P# @tvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% U, z$ v& p. I: T! L8 F
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
$ C+ H: g4 I& }; k' M/ h* a) V6 ^. q5.39.217.763. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
+ U1 r5 F! y" [* ?; d; k2 |4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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& w" u" F* Y" U4 l' U5 {# Rtvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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* q+ W8 s. G& w5.39.217.76鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb5 U" i) h$ V( X9 q; W
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s: z* p* p2 n+ l# A
$ o9 d. k/ X2 h0 B- u1 [$ M- g" htvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。) z- q% l4 d- C; D& U7 G) |
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
3 ?- P/ ~' P/ ^0 t. Wtvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇7 Y, f' a" P" g; Q1 S
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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