 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇( k' b$ y+ h, ?0 U* }- T9 E; [
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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/ ~, B% a5 j, O* K" ~, q9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ Q2 C0 S( H) d, J$ s) q) j; W9 ^7 gtvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪' e r6 [) w5 b" {7 _
肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.769 \1 s7 i6 V5 d) W6 F4 H' Q8 l
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
/ |/ m# N C$ T' z$ w1 b/ xtvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.76# h+ D4 X" k* u; e r4 ?0 T0 p
自製海鮮醬汁
! |+ t% D, r5 Otvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.76# G' K0 z* m0 p, ]% a6 H9 l6 L4 G
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb N% z. n$ y* Y; g% E9 a8 U
材料5.39.217.76! L* D( D/ N7 x: ^0 |( C0 f
冬瓜 1斤
0 D* N+ ?* `5 D5 r; T1 S) C( q5.39.217.76 3條9 u0 L( V8 N) h- [* G$ H: m
免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb1 i, y" x- J" l+ z, c
鹽 1/2茶匙- X6 }4 p3 S( J/ S* w
生粉 1/2茶匙, j+ ]" W6 ~, ?
芝麻 少許9 K$ b y8 l M# }- N5 g
鰹魚豉油 5湯匙
' x. F+ y5 _/ t: h" k公仔箱論壇 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 O* s1 A) K
老抽 1湯匙
. O6 x7 S f6 R' ?4 y$ V$ A/ V6 ytvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; U# T0 f) u- Z7 }
照燒汁
/ o( D% |: V E; g 做法
3 P% ?9 w) z& t" t% p7 M/ D% Z: stvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。& Y s5 c" J& R
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ C. I% Q) i
3. 將免治雞肉打至起膠。
2 o( ^5 J# C# ~公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇& M/ L/ Q! f7 }
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& v; j+ v6 r- O2 n3 B- Q4 ~
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb- U, c. v& ~% t3 r
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
3 h$ Y/ b; } o( _; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
, k' N' S* P: l% ]6 g8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
( m# H. f. S9 Y4 }: C5.39.217.76 活蜆 500克
8 P( w7 j7 q S k2 l/ B4 A 鹹蛋黃 2隻& n, A0 \$ j; D$ p8 F
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 \. F. m8 x8 ?3 H
做法
" i! ? x4 V3 h- L+ ] k 1. 冬瓜去瓤，切件。
" d4 s8 r) A/ e& p 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
1 o2 F! l4 r* _4 x2 [' D0 O4 _5.39.217.76 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。2 a5 l S+ X* E
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 l1 A2 F/ y; L' K8 s& _5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。
* Y. Z% ?! l8 u& P4 d6 E2 M公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。! U+ ?( }# ]( J+ {6 ^
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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