 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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( Y* r2 `$ c5 y$ U7 u5 j舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb: ^/ A8 Q5 I. d
文：趙志雄 圖：褚樂琪# l, a7 I7 l- l% G) O2 j! k
肉丸彈牙 瓜肉清甜
1 y* j3 I5 k* p' ]3 U& { 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 E! ?( D8 r1 V( y4 q) [- `
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb9 `* }, h |& K' K5 {8 M
自製海鮮醬汁
g( p; \4 O& k; w2 m+ N2 z6 J 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; E* ~3 P0 a6 E7 b
照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇- `, p8 _4 C$ F* r4 D! ^* n
材料
3 `& v( i- Z/ K( K5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; n: B1 C' B" Q# n3 J7 g8 U* T
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免治雞肉 300克
% o" K( N3 h' B; p {; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙* b# ]& G, X* g8 K) W0 V
生粉 1/2茶匙
. g9 u. C5 Z% E! R5 n* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許公仔箱論壇 _- w: g/ v1 D6 b
鰹魚豉油 5湯匙
; |" A! b8 p- {8 W: g. S- u2 B; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙, K) _9 u: I$ S0 T5 c
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& }# w( E4 m% g
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }& E ]8 T6 M0 A
照燒汁
, G2 v# M1 i1 T% D f7 K& Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法
8 u8 B. T d6 V k" _公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) a0 W4 O. l" r% z公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。) M7 ^% G6 l5 H
3. 將免治雞肉打至起膠。
( s; Q/ j+ ^. N公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( J5 I) h M$ L公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ j- |) e. x" `; h% `3 ~
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
9 o' \. ?+ @% {8 O9 N 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.76( E6 f% ?6 a2 S2 T6 L; c& q
材料
9 a$ c/ D( C; \" ?& A6 r/ R 冬瓜 1斤3 ~) S" y8 Z/ `8 @; M8 y
活蜆 500克
, Y0 n9 K8 }& ~ 鹹蛋黃 2隻6 F* `* b9 B: ^
鹽 1/2茶匙
( A0 A( W( [0 z- F o4 j 做法" o" \' Q9 k7 p0 e; Q; |+ U
1. 冬瓜去瓤，切件。
) l* u' G" v; h7 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% G9 p" N% |3 ] vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 k) y7 R# N/ |( W2 p
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
- l+ N! y+ ~1 x5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。
3 s& O5 n; R" \; I! Jtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.76* O4 C! j; U' [2 W6 I* ~
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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