 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串0 G$ D7 Z& o3 t# P/ R. G
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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# B. K* m( E; T) J
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
: X! W* g7 S; n5 H1 i: Q, {+ p! z& i& z5.39.217.76 文：趙志雄 圖：褚樂琪
0 I# N4 R7 ? u! Q% X. {% K9 k5.39.217.76 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb9 _; b( \- w$ S* U
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 f# q: W- o' p7 C% B1 W
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
4 s# @6 ]& X/ W6 C% v9 u5 ]% ]* T" J 自製海鮮醬汁公仔箱論壇2 W' ?* X5 z" c6 y0 V/ ^
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 L4 B8 i6 _7 R+ ^3 M 照燒冬瓜肉丸串
" W/ ?. B5 S: s; a5.39.217.76 材料( c" n' Z( r+ T1 G6 h
冬瓜 1斤
3 z+ w8 z! Z2 q3 L5 ~2 H4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
5 u& z( K; m1 Z! F4 k$ vtvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
1 g# p- x& i" A3 b) b. | 鹽 1/2茶匙- Z3 J! x: D, ?0 [# R/ J# h8 F
生粉 1/2茶匙5.39.217.76- q8 A5 v5 e: M' E; t9 m! Y
芝麻 少許公仔箱論壇$ p0 m) `! k) s) Q
鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 p) M8 [$ [ r0 s
味醂 5湯匙
- d3 ~+ B6 t) V* G+ |5 w# i7 b: T5.39.217.76 老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 x8 Y9 r& g! ~$ v* y% J
糖 1/2茶匙
$ d/ |# w+ l/ A; C! G 照燒汁公仔箱論壇2 f8 J/ [% T) [4 X; s+ n- \
做法
) J2 H: O( L stvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 O9 y4 f+ r) q' ]
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。& g& p6 z/ o0 X9 D
3. 將免治雞肉打至起膠。0 f. L) R' p) |) A- q6 z0 B6 ]
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ p/ k) t6 P8 x2 X0 f 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb U0 [) E2 ?3 @$ e2 A# k
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( R. c" b) Y( {. }8 G* g
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
( v9 i0 `# p. S& I5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料
- W* C* I: Q8 @( f) t 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb9 _- E e; s$ X* z( I
活蜆 500克2 f6 {( Z& y+ @. f. o
鹹蛋黃 2隻
1 F" m6 ~& N1 o! Y+ V' V7 }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
1 G' J6 `, S/ D# A1 H公仔箱論壇 做法
6 V3 C4 b9 i& p" m+ g& q3 d5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。
) E2 e5 n3 \5 K& n' @: b h2 k公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
: X4 ~# |5 ?8 t9 F 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb" D# m% j/ Q% G
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
+ I, S x+ ?" n" d9 k# ]7 e( I- J公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.76, I6 H8 j+ U1 u7 X7 }5 T
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。. o6 N+ ?0 e* Q" N( z
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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