本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
* o' Z3 N1 }9 p5.39.217.76 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
1 w N, O, D2 W" X7 B3 b; l5.39.217.76 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb' |( o4 K0 W. M# T1 Y
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【做法】& i* ?% E* }7 _3 n* p' [
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
# I. w2 V" I; W) V; ?/ Q 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.767 l9 P! k# \3 o) n+ r2 j
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇/ q B. T M) l+ S9 e% k
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 U) h) a4 |7 z
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇3 P; i) V2 G/ T2 f' T
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。4 s# Q& G! L& o+ Q( y7 i
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇6 p! E" V1 K% O: d3 |% l$ [
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ _" r: W9 Y1 f( i% f) I
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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' ?/ b$ R. C4 A 【小贴士】
0 j, f. x- h/ htvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.76' E% m/ `! H, K7 h! F; H
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B: G4 r. J( d2 r' t( p
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i" U( O8 M6 W+ }9 V, P: ~) Z
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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