本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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5 Z9 S8 e' T) l; N& R% W G/ r& J1 C5.39.217.76 【原材料】5.39.217.769 W v1 ]% K, i" r
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
& `' N: \- F% I/ @ ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.76: W- Y5 P% U) i/ O
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8 l7 x* J- Y8 e公仔箱論壇 【做法】
, V- f9 [' d; u, I8 j, x. [' {% Ptvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。5.39.217.762 w8 N0 i# i }* q: M* T
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 n t1 b4 K2 ~" i
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。' E) x, S( {/ \. }
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
3 N5 m [! ^# U6 l公仔箱論壇 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 K( h# D9 o, |& M. l- ^
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
6 r# A1 w$ i! Q$ E- N 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇1 Y9 s( {7 U/ S- W, H
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
1 F4 X, {, N+ v" i6 ? 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。5.39.217.769 [1 i% f9 f2 q+ ~5 v+ V* v5 U/ G: r5 H
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/ d1 U e7 }4 n2 f; ` 【小贴士】
, A# H$ c/ F' D$ N' j. X ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ [! N6 t) H/ }; M) g
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！; t1 t# J# i) m7 B3 Z1 m. k
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb* i5 T: i, L7 O, ~5 X; Y4 U+ B
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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