之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76/ v0 h. y" C' M, C5 H% h
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5 Z8 e+ k* O" l材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
7 K. k. t; r$ {$ \公仔箱論壇薑 2厚塊
/ D) J( Z) ^# B6 q1 Z* V) otvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
- u; a' B9 N8 O, Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 [7 y- {9 m" w, O& l/ E
+ q5 w$ r( L# E* ? h' ~調味：
" Z* `$ K+ k9 _% N' N% W# X( w5.39.217.76) d | v. c# ~0 F Q6 J- [
白胡椒粒 2 湯匙
+ e! s+ f# H7 q; k2 j麻油 2 茶匙
, G6 n* t2 O3 K紹興酒 1湯匙
& _0 c9 A7 v4 C5 r: g雞粉 1茶匙公仔箱論壇: l9 C0 n$ W" h; s1 r3 U
水 150ml
4 A6 G) Y3 K i/ q* N* atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' u3 L0 l, }- }* ~5 K* T; o- B
製法：5.39.217.76& N6 R4 i: h5 C; d/ J$ b
; f! t2 Y+ f5 a公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：" k4 Q( N2 k" I0 R2 T( k* K7 M
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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) I# ]7 o3 S% g+ o3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇% I9 s8 x( o) @8 U& i6 B+ Y K
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 T2 t: H5 K& Q9 g2 Dtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* e& w0 F. X5 P5 K: t3 p' E5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- | T* v+ _# e- t" `8 M公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇. X+ V0 n! Q% D+ p7 d0 o% X$ B
, V& O% Z: X; A+ h3 W( stvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ _3 t' z) a( b5 P9 g' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.766 Z0 ~; [% E& a1 Z
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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