之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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% { a7 s r: F) E) k7 F Y5.39.217.76材料：5.39.217.76* Y- @8 j9 o0 ^6 t8 M! \
3 n9 |+ y V O9 X8 |' `; ]: E大肉蟹 1隻（1斤）' A2 s* R, H4 [: W
薑 2厚塊
6 B* i1 n. e6 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
# C! H4 w' b6 u0 y+ H# k洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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( E6 b' |/ w/ Y白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& q/ A5 n0 C$ Z
麻油 2 茶匙4 ~1 M ?4 j/ s6 {! V& ~
紹興酒 1湯匙$ _( m( o+ q9 Q1 `4 c, @' ?
雞粉 1茶匙
4 m; K# e! T: R, ~水 150ml
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; n2 ` n% e) J1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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$ g2 j2 b) F" E* m d" e {! O9 ]' u公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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- j6 O6 Z5 H& n8 v5.39.217.762）劏蟹：+ {- k% N }; x; }
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
* _, l/ k: }9 D; v r% E ]% K0 W公仔箱論壇5.39.217.765 u) Y. k6 Q& i% g8 j4 L# ]) W7 k% l
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.76- k9 }. o& R! y& m
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- S' r# r9 S1 Y5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- J! z0 N- O& L
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb& R2 l# @! @5 X% q" J, [5 T& @
& v. y- e6 A3 K& ?$ L$ P1 N小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 r( o1 K+ t2 c5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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