之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇" ~5 e W; `/ ^2 `7 a
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5 ~5 h" I' ~/ c1 C0 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：7 o" j' F7 U ^
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大肉蟹 1隻（1斤）
% p# T9 b* {1 E1 S6 g5.39.217.76薑 2厚塊5.39.217.76. k( U2 Y4 }8 p/ D" [1 [8 L. t
蒜蓉 1湯匙
8 O2 v( m+ k C/ U洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.762 g( f, n" _3 Y# t% i
N& r5 V M) A7 t; k7 h公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb/ i, J, U3 x0 I
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白胡椒粒 2 湯匙
" X7 w1 C0 D. R+ k( M3 l5.39.217.76麻油 2 茶匙
8 S( ^3 l5 X7 l# P( n V5.39.217.76紹興酒 1湯匙- \9 y, t; c4 y& M: z$ ?: V
雞粉 1茶匙. w- ]6 n& _! d
水 150ml
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製法：
! B+ D& `+ p' J4 e8 B; g$ S4 V4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L X5 C+ V5 m: a# O& P1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.76+ _/ k m% E3 L/ B* ~. y
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2）劏蟹：
* R; U* A/ w; p' Y戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。 l, B" ?5 k6 O, v
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1 r* u& _/ V" x3 ]2 ^( a- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( V0 I, w) ^6 d0 ?5 P$ d
' n2 o2 e; q6 f2 L E% n R, htvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" j( o, f& C. l/ q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
3 q: R% h5 n2 K5 v5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.765 H; Q: ]4 B2 p$ D
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）! ?9 ]. W; m6 |& y$ f) D7 u/ X
1 k9 n; r0 |" I: z0 D# h! [8 i小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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; ~ z2 }/ v7 T6 K$ v2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 a$ n# @, S: q; S+ d公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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