之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！# Q1 n' y. A" q4 F6 S
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2 A1 P' D" e- m公仔箱論壇材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76: v, f8 a* x0 Z% o7 a5 C4 P
薑 2厚塊
" ], |* W- Z; d! G6 C$ b+ V公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
0 @( u$ U" g% Q _ ^; s0 e洋蔥（切粒） 半隻
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% ?8 s8 U; ?7 V* ]公仔箱論壇調味：
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白胡椒粒 2 湯匙' C7 K- ~8 J+ M3 V8 x
麻油 2 茶匙
: R9 z$ S; ?9 [3 B' S2 a紹興酒 1湯匙
6 W' r; W% c/ i9 \. m# l9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
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製法：+ r. _$ ~6 g: A3 @3 I8 O1 W+ M
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5 n4 @9 n) W. P" X' P
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0 E$ H7 R1 K6 f2 \2）劏蟹：
) K0 f' B) v0 q5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。* a, f, z# E- k5 |+ g
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/ p4 _; |- r+ K- T( `$ N+ t$ _; Q公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.769 B" Y/ _8 p8 _3 ]
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 V/ c7 I( b$ E5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ n, c8 Z; w- ~; M4 b3 q$ q6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）, F( |& c- w' D
/ j0 k& M$ L4 O$ o) j7 gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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. i7 i9 H3 H* C6 X9 x$ w- L5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 `; S' f" y0 R% @! o+ q6 y" U公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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