之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！: E$ s P9 O9 a* M) ?
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3 ^- \' d3 m; ]0 [2 j' `5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）9 t+ W# o1 i& x* X" t1 r# E
薑 2厚塊
S' V$ a9 ?7 u& U0 ~/ r2 ^" z! M蒜蓉 1湯匙5.39.217.76/ ~$ X2 c1 B" O5 ]
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }* s8 A$ {: P% w
% Y( w7 S5 a7 J) B+ v調味：& h# x6 D7 F% {# p* j! F
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白胡椒粒 2 湯匙
$ ~, ^5 I2 M5 C- o7 ctvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
8 d2 g+ R x6 [8 z1 P# ` X, L1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
- w' \9 U; y( Q公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.769 @6 {0 w. z& e) d( J o: x
水 150ml
" d H+ }; A, A5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x8 x# l m% {! S* `tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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$ D/ ^" i0 K2 I3 G, U* }公仔箱論壇2）劏蟹：3 l6 l7 P/ O6 L* b" O" R1 k: p
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
; H1 ]2 L5 G, K! B5 x" ]3 Y6 p( J公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘7 u2 R: E0 T8 r8 I+ R7 S: L7 Y
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
; R2 Z7 p* |& _- Y1 X. J6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, H, p- @) o0 E! j, h- L
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& a% g- C/ X! |) ^3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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