又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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5.39.217.76; _: y( ^9 T) T8 _, u7 f
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/ S9 W0 d h2 J/ R材料：& R/ V2 L$ ]: X8 @
/ ?- `! ]1 c, e: z4 \* M1 i公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
- o% f) \9 s/ `$ Y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* a+ E+ ^7 C! E, d
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- K: v$ x" e/ Y
/ t# W7 w5 F v& l! ~8 z: A醃料：
; G2 Q0 H% T' }' J3 M0 {2 `5.39.217.76. X5 v% `, e6 m# W9 G: U: Y
鹽 1湯匙5.39.217.762 [+ P8 p+ W8 f1 D
花雕酒 2湯匙7 E8 K$ d; H2 J) l" i
6 Y6 F) U0 C' ~5.39.217.76醬料(A)材料：
* f l" ^( ]! u. F5.39.217.76油 5 茶匙
5 s' w! [1 ?: U. m& f花椒粒 1湯匙
0 Z# T. t$ e: D3 v. V' v# r花椒粉 1茶匙
. H, P3 Z* k" b8 k, G/ B9 o5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒
, b! S; \' X. I- e* }9 j# ^4 Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 j, ^, [/ y3 A. H
麻油 1湯匙5 d. D; D3 U( s* p% w
蒜蓉 1湯匙
2 W6 {7 ?# C4 i/ T; ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A# k4 d4 @* X' q- M
鹽 少許- a0 ~6 Y5 _! {3 }: V
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醬料(B)材料：" m) C5 d3 j5 L' Q+ L* n: P
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 w4 z8 ]3 W* L, a
辣椒油 3湯匙$ t' |0 |/ y( H2 P: A% g: l+ c( t
生抽 1湯匙
$ V$ a6 w1 N6 }* {2 u" D1 C" K$ r9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
: U9 g8 v0 @/ q& T/ r2 s* I公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙9 A- {' c# Y* K3 E# ]! ~
" H" T8 G4 _5 v2 Q0 @ t製法：
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# {; Y1 e2 \" x( W4 {1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: D. K G: a' u" n9 N( r
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; `+ T0 W( E8 V. }tvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
/ I0 S0 z5 ^- i0 j4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 D) Q9 o: O( d3 m
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$ ~" C. r) }3 T; [公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb: U3 Z- m. m, o# y9 n
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1 R6 ]/ x- _0 Y# s* @: M: z* n. N5.39.217.766） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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5 z' a# j% C5 T. z' `8 S0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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0 G3 J* Z4 B" p1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.766 e8 E4 h$ {! {( W- l4 f
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 G' P9 Y2 E3 W. R
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5 q6 d( Z4 O8 b
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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