[中式食譜] 麻辣口水雞（附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!& H' p8 z- y1 y/ ~: f* G' O
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材料：

雞    1隻（約700g）/ g* ^( R8 M7 g. ~' i* ]6 Q5 B
花生碎    適量
芫茜    適量公仔箱論壇, c  ?9 o' K! z, x, \) g; F
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醃料：公仔箱論壇  V+ i5 i3 C6 t: n4 p
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鹽    1湯匙
花雕酒    2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: Z# K1 c4 [7 ?! b; K+ n; W
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醬料(A)材料：
油    5 茶匙5.39.217.76) ]0 U& Y5 v9 X& z
花椒粒    1湯匙% K; p* F! h3 d: D1 a
花椒粉    1茶匙公仔箱論壇9 [( ~$ t2 E3 \
紅蔥頭碎    2粒tvb now,tvbnow,bttvb$ q# E7 j; w4 a2 [4 E
蔥花    2條3 R: W5 g6 b* ?# X- W; q
麻油    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: N( V- e4 r6 \+ Q- S1 h) f4 l2 }
蒜蓉    1湯匙, x5 s* q" e+ x- D2 l
雞粉    1/2 茶匙& Y/ b& l6 l/ Q  s$ [2 \. q2 }
鹽    少許
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醬料(B)材料：5.39.217.76! o6 A6 V5 z$ n5 @2 g
指天椒碎    1﹣2條5.39.217.76% n% _6 f9 {! T5 M! l. X/ }; ~
辣椒油    3湯匙
生抽    1湯匙公仔箱論壇; F8 p+ I6 B3 Q
老抽    1茶匙
薑蓉    1/2 茶匙

製法：

1）雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l/ d  C) O- K7 s4 @4 X; d$ ^8 u! {
2）隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
3）小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇; |  I/ `3 f- l! `9 x
4）原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢

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5）熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用4 q7 {# S5 \" m$ J

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6）雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇- E" ]9 S1 h7 Z3 B
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7）淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& N; Y- ]  x; c7 {6 H8 H

1）怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
2）花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
3）如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4）只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.769 L; |- c  Y/ `# x! s8 l" O# }/ E
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kimwah96

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發表於 2012-8-17 11:55 PM | 只看該作者

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