又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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* o$ Q$ @8 b+ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 U! c6 U& E8 M3 ]
材料：公仔箱論壇$ J, ? i2 Z3 N# R6 T
+ G! q4 U& D" P( ^9 {6 X2 D& @5.39.217.76雞 1隻 （約700g）
) e+ b6 R; |9 o8 C1 r) b公仔箱論壇花生碎 適量5.39.217.76( J* T0 ?) T8 a3 I, c% I( P' C
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 p2 y( L0 V1 B' v
公仔箱論壇3 [) H6 m( ]$ V$ Q) ]+ I
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ Y% M# \$ o2 I6 h! E4 D
5.39.217.769 @6 y$ C7 ^; W* R
鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ W( B* q5 v& n
花雕酒 2湯匙6 O1 e1 x1 C1 o9 S: H% W
2 E1 D, b4 u. U( K% U- b) ktvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
) y9 D# f0 Z |6 f1 L; k5 c油 5 茶匙
0 y w9 R4 n: q- p' Y* D! [! J公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
1 `2 ^9 I4 @7 r7 k9 K5.39.217.76花椒粉 1茶匙
1 X1 O5 D9 f9 W: }2 i+ ^9 J: B紅蔥頭碎 2粒; k- ~! Q c: C) ^* R9 X
蔥花 2條5 q! R0 o+ @) N# R3 m) M; ]
麻油 1湯匙
2 P5 f) M$ {: `, [+ _蒜蓉 1湯匙; v; |; K' V- G; c( U5 _
雞粉 1/2 茶匙
j. h! X9 L6 Z; r9 e+ k' g- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許* Z* C# [; L- f1 @3 ^& }6 {
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醬料(B)材料：5.39.217.76# C0 J- `+ T9 o1 M9 n$ S; Z, F- z l
指天椒碎 1﹣2條
' C: D! M5 L+ Z) H7 Y+ C! J辣椒油 3湯匙公仔箱論壇: k% Y* R7 D" q1 y; e( ^
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 h, W- w1 h: z( d8 L, n
老抽 1茶匙公仔箱論壇" ?( _3 M& c/ }, c- d; F
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1 ~+ D( o' t$ @4 L% v3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇: v8 R" Y- d1 B: @, X
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
: H7 m" x/ M3 [1 ]7 Etvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
. E- w. I5 y4 Y7 W' t1 W' J: Atvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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, k: \* C3 ~$ P: m& R: a2 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& y* U4 u- x# ]/ U/ {
7 g2 M' P# _2 ^8 ]: F- v9 c5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 g- [& }. _7 @ A; p; T* H
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) ?$ r% l5 T+ f! R# Z* v p( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' x" g6 f. F8 B9 x: ~
6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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, w% g) A% v- G& D& R5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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! t" C1 |- X& w3 B- W9 l' d# v公仔箱論壇小貼士：5.39.217.760 y8 q; k: i6 a8 r# S0 i8 F/ m+ f, L+ h
. p6 z- ^/ i0 A7 Ltvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( r( Q' j1 r5 y6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ j. ? F1 s1 H2 v- f) W0 V5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; D0 X2 n9 m) H6 R5 x$ O+ @7 `' N
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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