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- R. s9 f/ L. ^2 ~1 e6 X牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇- [. ?4 T1 B8 J, r* Q
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5 d$ d: N! n" O3 k) R& P- Y' Q$ ]tvb now,tvbnow,bttvb3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 J! u5 L& s6 L v
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 5.39.217.76$ k7 g: P$ C7 j3 p
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 ) N& u% y2 O" y" S3 i1 r
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇, a/ t% Q, B0 n7 K9 V/ {! [
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- J3 I- p; o3 J0 p4 o p公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 * Q- ]4 U0 v/ V2 ~5 {" {
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做法： 3 I. D: }: J# P7 \
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5 P6 D: {( k" O2 U. Ctvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇) r/ D& O5 V' r: [. r2 A/ d
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$ U, e7 _3 m0 n4 `1 Q& F公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
0 p: y! f# R2 a" Z8 M. B5 z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P) f% o& `" s" f d7 D: c
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5 S2 x/ F5 n; \! z4 n7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
. _1 k: @& |7 t5 I% S加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.76" m; r3 T% H% {+ V' Y) k
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註：
( j7 i. a, Q. f" E5.39.217.76所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
5 X* [6 j& I' D+ P( k: q8 X% X! s公仔箱論壇5.39.217.76, y4 X3 F5 u* k; q5 Z, D
# {0 V( S, w1 d5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 {4 |5 k/ Y+ T, ~- O
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二、蔥爆牛腱
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1)
) o3 ?$ J3 i% u: R& d6 J# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇7 g0 G! o/ f8 N3 s [+ O0 @! j2 ]. m
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% r1 p5 v; z/ Q- A& C5 t( B5 @用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇3 {5 [8 f! b' F# d+ f
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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9 |# e1 c% h- t( I5 e公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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. n: f7 s* i6 g( s喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： 公仔箱論壇. e) U8 H- P0 |4 P( C9 ^' z6 x1 |
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 3 W) r7 k0 ~) y* Y
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" D1 r- H% i! m* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 - y, u- v. A* D# T( u% e9 {( D
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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$ D' g" o7 Y; f太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ : c9 r8 S* Q/ l3 d
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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