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9 L4 {5 E8 b" V- W. G& Q公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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; p3 V" I! d/ O8 f! ^+ \) W5.39.217.76煮沸，撈掉浮沫。
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9 h5 X; Y* B- K6 s; |* @tvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u5 j/ i& m4 b/ A3 Q
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z. n% K F% N5 f公仔箱論壇4)tvb now,tvbnow,bttvb3 q& e* o6 v# e2 ^& C5 j
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]% d$ y* h2 [* ~4 p
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6 n1 Q# T/ h, X& ^5 M8 ]5.39.217.76把肉冷藏變硬，這樣才好切。 - B; v, x7 \) n j3 s
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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/ v2 M2 y9 X( c公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 Q) R# O' X1 l, r7 @
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+ j7 {3 O: Y4 C- Z @ E5 J一、辣炒牛腱 5.39.217.76! r% v, b( e1 b
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做法：
8 P; V3 L: g2 R& N3 N. W5.39.217.761)公仔箱論壇+ Y" f8 r: ?5 S, G: t/ t8 B, t
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇+ q2 @0 C- R1 w: ?3 s
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+ ^- W4 A) X; D- Q1 _ f2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
" }7 L! g2 m2 [; z: `公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇) x- J+ r* m5 X
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5 z' G# O# g/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r" U5 g6 u0 V註：
; ~) f- F. q6 M" b所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
0 B+ w" c6 t) a, P0 q6 o* v, F公仔箱論壇公仔箱論壇: Q X# D0 P! I6 d# U0 w) X# g
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 2 v0 s- z+ [; s0 V' l8 P t
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2 F, T3 h8 B& A! q$ \5 }0 D3 Z6 p公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 5.39.217.76* V# A1 r5 i p T5 i* x" n; y$ Q
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公仔箱論壇- n N/ b9 b) [) c p# q% V
做法：
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- I% I& \ p" |" Mtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 ( Z3 n; _; _3 O! Q1 m) W
2)tvb now,tvbnow,bttvb, S2 J" ~& |& @# ~) |* j- j7 A! r
用鍋鏟推到鍋邊。
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2 O3 U" m& v0 v6 K5.39.217.76倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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4 j# K0 O4 U; ^$ r公仔箱論壇公仔箱論壇8 Y8 a& a3 G- Z o5 c% Y" w
& V: e5 U$ F7 G R2 Z9 K. D公仔箱論壇註： ) S/ Y6 g7 R" b) O
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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0 D, B M T3 }; J) v5 h, B, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p T- G, w/ a" |3 M* R1 }首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 5.39.217.762 v/ R. |, j5 O/ s$ _
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' B- y; T; }) d4 z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 |. f* U5 a# j$ w; r- n! k
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
3 H7 M) v* [: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ a9 n: E0 z6 e% v" N
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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