/ M/ e T2 N+ ]7 I7 H1 G) o" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.76" v1 k& g. n3 _( h$ n/ _; y, c3 Z6 |$ \
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
( R) I( @5 R6 A; h5 P3 h. q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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9 {" T- o8 {+ |9 N5 X40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇/ h0 l8 H. v a; ~% Z0 U! e: r) H
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
& U& m( |+ b4 P! @1 Z7 ~: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s4 ~$ Z3 t5 e( [- M5.39.217.76注目龍蝦品種青龍7 l2 k. Z: i; n+ v+ Z
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇6 O) P, w8 f9 r: l0 b1 d0 }2 R; j
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。' S D! |% r) e- v$ z
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青花龍
M& Z$ S" b3 o, t* Y產地：南中國海、印尼/ i4 d+ {+ @( p
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.76$ t" W' p. Q! F
& M# B W( E% x- O8 R公仔箱論壇花龍公仔箱論壇$ K7 r/ m$ \# ~
產地：美國公仔箱論壇, s& d, \+ R# B1 D. l8 F
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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' [2 q5 h2 K$ }0 Y6 E; |藍龍蝦
9 u, T. ]# v8 v8 T6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國公仔箱論壇8 S" Q; c) ~! m# W% p4 ?
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" e, z3 D7 V" A
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& C: o# e1 A G4 [4 T, C" f* A
產地：法國布列塔尼
) W' }3 N. }- C8 M特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 ~4 E! h4 U2 b7 f+ Q- v2 q2 K
4 ^$ ]. j8 L, T. o珠龍
3 Z( k; I1 _- w; @/ S產地：南中國海一帶5.39.217.768 J* c5 B l/ c2 n+ [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.76# D A! I* _5 Y8 l7 e, a& G9 A4 p8 I
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本地小龍蝦
; r! S# N1 S% k( l7 Q: ]+ ?# N6 {公仔箱論壇產地：南中國海一帶5.39.217.766 k% m3 D6 ^. c1 y" K2 i% ?3 T
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。8 @5 N5 G8 Y& E& n$ K0 d
( S/ X: B6 n$ g- K! ?! ]公仔箱論壇錦繡龍5.39.217.767 K+ C" x! _7 M9 f3 ^; J
產地：南中國海一帶5.39.217.76( |: h5 H' [8 P6 H4 g
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇4 P1 c6 T+ z/ I! G$ z+ F" [4 u u
* N% r% z; G/ h2 Q1 W% otvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.76) z8 F+ ~7 k: O
0 B9 g5 f1 k/ i1 I8 I+ R) w7 j+ {9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.76" w7 y0 l5 W; w% _+ @) }! i
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.76: g2 T# Q' \/ X" y, c
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.76) B |4 q8 ]. f6 n& `! f8 d: ~
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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+ B+ I. Z" D' y2 D, V5 v; X公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb" @+ z$ a {8 R& O e; f+ S
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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