[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料
( I7 s; r& Y# E& \5.39.217.76油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升( l) N. q5 Z% A2 W
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做法
" k2 u4 ]# r* @  ?- i) g9 X公仔箱論壇1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。0 G3 \* W8 p# d, E: C* x
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。公仔箱論壇6 d. F: v/ W% T( z- B3 P0 Y

& z1 I0 u5 f$ J4 z; C; p+ {3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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: g! X+ H! C; j5 I公仔箱論壇4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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% L; z+ l7 H& \: X  v* mtvb now,tvbnow,bttvb用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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