9 D: `5 u6 y% H1 U八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。5.39.217.76% \- F& B9 I' B
【飲食籽：故味重嚐】/ Z( p1 G7 N! u! H( b8 e
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
, }1 C- s: e5 a* Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) x, ~4 [% {7 ]: p2 W2 N/ u+ v
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 9 O2 j- h. E6 U" y# |: Q% b; x7 G
* Q+ L- K1 ~& }) X. e; C
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
5 f& _$ T/ S1 X, Z公仔箱論壇- q! O4 `# T! U1 e# D
八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。公仔箱論壇/ Y5 i. T. F* R3 ]7 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 [% N3 U3 n% m+ `, R
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
' d( x* X& R. o/ _ J0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& s( L+ Y; i- X' T( ?
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。5.39.217.76+ F& ]3 h, U" X
tvb now,tvbnow,bttvb% x, C+ e9 c/ i0 K9 p' w5 Z! E4 b
& B' q7 h( N9 _$ P6 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- _/ z" A0 v) z) u$ D
) q, P3 ?) y# e- k5 ~9 q
跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
4 X) R& ~1 a+ L公仔箱論壇少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 o7 h# o5 J0 e; b
7 }7 w6 h9 ^6 p: g, {5 }3 ^圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。( e! N& ^3 o- \' x; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- A# K5 f+ o5 D! C8 y8 w
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。
0 d+ S \# J* ~1 D8 x% k+ I+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。9 K5 L$ e6 A7 U& p' P: Y7 B$ C( R
% a4 B, k8 a- W: D4 i3 U2 [
老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。公仔箱論壇3 K& Z8 h7 r1 d
公仔箱論壇) B% Q$ k& a9 o
說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
& M9 ^# `% i2 v% W9 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 f, b3 t2 x7 G2 V" O
有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」( w r: r$ B5 Y& }. f4 z
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。公仔箱論壇! e6 ]4 `! ]' D8 m
) E9 o5 r. D. g( t公仔箱論壇摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
! \" v+ f" n8 G: @' F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- }2 K1 b: \8 g
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。公仔箱論壇4 m6 O! O" M' ^% `$ w
6 _& O/ r! C8 g2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。! n) R9 c4 e. b' L$ T7 s; `
公仔箱論壇# R ~# L7 p7 h# m5 B
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
2 K) n) E% X) D/ l5.39.217.76公仔箱論壇8 T: V4 Y- ~( u) _ K
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。5.39.217.76. p" [; ?, Y4 k
) _1 s- a3 c1 \tvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。
" N/ L9 Y" V' t6 G) X7 N. a" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h* Q7 N. B, U) p% ?0 v }/ {
, W9 H- B/ b4 d' p; V5.39.217.76雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。 F- C/ ~2 U, v, V0 D# m
" P& d/ g `% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 ^ Y; o% N
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
2 G% a( p* @4 x
8 }* S+ m0 Z8 |; ]+ c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P; D' J8 b: ?9 [) D0 l5.39.217.76圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
: O. O" }7 u8 o' j& ~* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: T' v+ B5 D, E4 |( F8 t
5 F, D- p% H2 E公仔箱論壇雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
7 n6 i, g8 l3 Q, s! B8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C: j- M& n) b6 gtvb now,tvbnow,bttvb
/ b) K7 `- f3 F1 }. s5.39.217.76搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。+ U- n2 n7 A/ b2 V1 A% C
$ w6 M& u2 c3 P' U# a
7 w& w+ A. B5 B6 @! b年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
6 P* k# B1 O9 C! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 c7 ^( W# S; p5 s( Y+ I1 R
 5.39.217.76% ?0 F p" ^& n9 N
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。5.39.217.76% z# F. s. S2 @- e
tvb now,tvbnow,bttvb+ f# X. r/ t# ]0 h/ A) o
 tvb now,tvbnow,bttvb1 D' e# o0 ` h( F: D- P
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 j. r! U. @. h9 ?! C u
1 ?5 z" {8 V$ {8 N8 |9 S
 4 g6 e, K% w% O$ \' R
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
7 o) b! T ?% A5 v- u# _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 l2 c- F6 F S/ n5 e# C. {- [, h
玲姐茶果工作坊
, n) U% P$ M9 i8 u3 D0 _7 o# [: |tvb now,tvbnow,bttvb日期：4月12日
; b6 p; h5 S7 B: T" z- O& V時間：10:00am-2:00pm
% J. n9 }% ?5 o1 ^# }地點：元朗八鄉上村小花園工作室公仔箱論壇- e) `% u( B3 j+ O) N% l& }* Y4 Q
費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 