大多數人都知道，用高溫燒烤肉類時會形成危險的化合物──雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）；但對另一些燒烤方式所導致的風險則沒那麼清楚。為此，我們向美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）營養流行病學部副主任拉希米.辛納（Rashmi Sinha）請教具體細節。
! O; O- G5 R, C+ Z7 }5.39.217.76 z; b3 H$ e, c
許多人喜歡在烤肉上留下燒烤架痕跡。這些痕跡有害嗎？
# ]: M% f: ]7 N9 l
8 s3 E& X Z8 x7 E- k$ }5.39.217.76有可能。燒烤痕跡中可能含有更集中的雜環胺和多環芳烴，因為熱金屬直接與肉類接觸，形成這兩種化合物。這些碳化殘留物含有容易導致乳腺癌、結腸癌、肺癌和其他癌症的化學物質。殘留物水平是未知的，因為燒烤痕跡尚未被分離出來單獨進行檢驗。5.39.217.76" y3 u, U7 W/ h3 U* G% l
E8 `* m2 S/ i& A# ?1 \) E5.39.217.76在有烤焦食物殘留的燒烤架上烹飪容易起煙，產生更多的多環芳烴，這對健康無益。不過，燒烤架本身並沒有害，有害的是你吃下的肉中含有的物質。辛哈博士說：“我們尚未檢驗在幹淨燒烤架和不幹淨燒烤架上烤肉的區別。”。
5 H! ?: \3 ^, d. B( t
8 S3 t- g( p9 a B8 T' ~8 a" D當你烤棉花糖時，棉花糖燒起來後留下的烤焦外層對人體有害嗎？- E: }/ T; }$ U8 A% S' V' i ]# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _ |, C L5 Y F" E
當你燒烤任何含碳物質，包括棉花糖時，都會產生多環芳烴，這與在污染物和香煙煙霧中發現的化學物質是同一種東西，但目前還沒有對烤棉花糖做過專題研究。“我們的數據庫中包含的是數千個通過燒烤、油炸等各類方式烹飪形成的肉類樣本。”辛哈博士稱。; \! U) `% u7 R8 S/ ?( F( i* Y7 d
公仔箱論壇7 h7 A |' k! C/ K4 A
重要的是盡量縮短食物的燒烤時間──但也要把它做熟。此外，人們應該考慮減少攝入燒烤食物的次數。“不能每天都吃。” |
發表於 2012-9-29 02:48 PM
| 
