二零一二年四月九日 晚上十时五十八分
% o9 ]$ S2 \5 p- _+ P公仔箱論壇報道：陈文辉
, F" U2 L. b- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始创于1969年的再发鱼丸粿条，经历岁月的沉淀与经验的积累，目前已是创始人已故郑再发的第二代子嗣在经营，而且已扩展成为一间专卖店，除了位于米都钢沙路的总店大本营外，这家取名“再发特级鱼丸粿条汤专卖店”的熟食店已进军首都，先后在吉隆坡莎阿南和蕉赖开设了两间分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: {$ M7 U7 l
郑再发世代有限公司首席执行员郑祥华向《光华日报》披露，他希望在未来的3年内，在吉隆坡再开多3家自置店屋的新分店。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ E' s4 ] g3 v+ ?$ S1 K; k) q
外状呈不规则形状，是再发鱼丸独有的招牌形状。但是，你可别因其外形的不讨喜而低估再发鱼丸，它的鲜、韧、弹，尝过之后方知不可貎相，这也是促使顾客频频回头光顾该店的一大卖点。公仔箱論壇4 i4 y) |0 k2 h! R- B" ~2 n3 Q
为何这么好吃？掌柜郑文华解密：坚持使用新鲜的西刀鱼、手工刮取鱼肉、手工搅拌打胶、采取费工序的干丸制作法，是促使再发鱼丸保持鲜、韧、弹的不二法门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 D2 O, s% D
他说，该店平均每天用到70公斤的西刀鱼来制造鱼丸，除了总店同时也供应首都的两间分店。为了确保渔获的新鲜，他们只买入吉打港口归航渔船新鲜上岸的西刀鱼；为了确保供应充足，他们向10组渔行进货。5.39.217.767 d0 R' X# i; S8 \ |( C5 r3 g
他说，市面上90%的鱼丸都是水丸制作法，圆外形的。再发采用的是截然不同的干丸制法，虽然工序较麻烦，但论保持高度的鱼鲜味，干丸是最佳的制法。
$ y: x6 x/ `: ~5.39.217.76所谓干丸，即是鱼丸打成丸后，并不是投入水里，而是让其晒干。郑文华说，早期是置放在太阳底下晒干，为了卫生，如今是采用小太阳照射灯的热度，在密室里把鱼丸给‘烘’干。
: A7 [6 d) E: n6 r. A5.39.217.76保持鱼丸韧、弹 坚持全程手工制作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 ]' w) m4 k3 [/ z8 i! n% P
再发鱼丸另一个特点是以手工去皮去骨及手工刮取鱼肉，同时也以手工打胶打丸，虽然这些工序是可用机器取代，但为了保持鱼丸的韧、弹和鱼肉原色，所以坚持全程手工制作，而且绝不添加硼砂。
+ C/ I* Y2 J6 X8 Mtvb now,tvbnow,bttvb政治名人包括林良实、翁诗杰、蔡细历、陈广才、林吉祥，都曾光顾这家由郑家第二代，郑文华、祥华、忠华三兄弟合力经营的老字号饮食店。& Y6 V, X! {4 F! H S
酿豆腐获佳评
( w5 K; w0 d. k8 D% o《再发佳肴》粿条汤鱼丸汤白斩鸡鱼头米粉酿豆腐油菜、油豆芽除了粿条汤（用鸡骨与密方熬汤4小时）与鱼丸汤是顾客必点外，白斩鸡也是顾客桌上的常点菜。该店今年3月新推出的酿豆腐，获得佳评。鱼头米粉或鱼肉米粉，采用的是肉质较结实的竹苏鱼或峇当鱼（大型的马加鱼）斩块油炸，鱼香味浓。
5 }) O6 x1 r- u1 y5.39.217.76喜爱清爽汤头5.39.217.768 d% R# k' ?& y$ y1 v! u5 S
常客黄清德爱点再发粿条汤的原因，是因为他觉得其汤头没下太多的调味料，吃了清爽不会口渴，鱼丸则正料，弹与结实。
+ t% [: D3 b+ Q6 R: n) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白斩鸡豆芽好吃公仔箱論壇" l; _) r2 n8 ?9 J
林炳财爱点油豆芽与白斩鸡，他说，豆芽很脆，白斩鸡好吃，所以常点来大快朵颐。公仔箱論壇 H% ]8 y& l( _. a. ^ |2 }7 v3 z
4 `* z# P5 Q6 X6 n* Utvb now,tvbnow,bttvb
4 Q; @' p2 y; W R M6 J* X) \3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.760 A& B) L- q- x5 V. m* I E
$ a0 u" j; a9 O公仔箱論壇
$ a6 P0 E$ u" m, m% B8 @ btvb now,tvbnow,bttvb
相关照片. u/ r" c. s7 M9 ?9 E( P
 9 v3 X( B5 [& D. p
■ 再发三友：粿条汤、鱼丸汤、白斩鸡，是顾客常点菜肴。
% x [6 j1 V6 u9 ^ tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 X2 G( f; |: I
■ 郑文华展示以手工制作的鱼丸与酿豆腐。 * k" ^/ \" ]: E. t- y
5 v. r7 [- V( X7 x3 q6 r$ B公仔箱論壇■ 座落于默贡钢沙路靠近吉打斗母宫的再发特级鱼丸粿条汤。 | 
發表於 2012-4-9 11:05 PM
| 
