二零一二年四月九日 晚上十时五十八分
3 O9 [0 w# q5 W x1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報道：陈文辉" \9 K0 M* m+ ~$ _6 C) O$ Z1 r
始创于1969年的再发鱼丸粿条，经历岁月的沉淀与经验的积累，目前已是创始人已故郑再发的第二代子嗣在经营，而且已扩展成为一间专卖店，除了位于米都钢沙路的总店大本营外，这家取名“再发特级鱼丸粿条汤专卖店”的熟食店已进军首都，先后在吉隆坡莎阿南和蕉赖开设了两间分店。
' s* f- i3 ~$ s+ Q, m2 L1 e1 [公仔箱論壇郑再发世代有限公司首席执行员郑祥华向《光华日报》披露，他希望在未来的3年内，在吉隆坡再开多3家自置店屋的新分店。! Q+ @; T. n: l+ W% _2 ^) V1 v* @6 W
外状呈不规则形状，是再发鱼丸独有的招牌形状。但是，你可别因其外形的不讨喜而低估再发鱼丸，它的鲜、韧、弹，尝过之后方知不可貎相，这也是促使顾客频频回头光顾该店的一大卖点。5.39.217.76' D( F3 e* k. P8 p% ?4 l9 G
为何这么好吃？掌柜郑文华解密：坚持使用新鲜的西刀鱼、手工刮取鱼肉、手工搅拌打胶、采取费工序的干丸制作法，是促使再发鱼丸保持鲜、韧、弹的不二法门。
, B( J5 ^0 v ctvb now,tvbnow,bttvb他说，该店平均每天用到70公斤的西刀鱼来制造鱼丸，除了总店同时也供应首都的两间分店。为了确保渔获的新鲜，他们只买入吉打港口归航渔船新鲜上岸的西刀鱼；为了确保供应充足，他们向10组渔行进货。5.39.217.76, G+ F) A5 n1 u& }0 X
他说，市面上90%的鱼丸都是水丸制作法，圆外形的。再发采用的是截然不同的干丸制法，虽然工序较麻烦，但论保持高度的鱼鲜味，干丸是最佳的制法。tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 z" z6 f; J( s8 {$ s) M
所谓干丸，即是鱼丸打成丸后，并不是投入水里，而是让其晒干。郑文华说，早期是置放在太阳底下晒干，为了卫生，如今是采用小太阳照射灯的热度，在密室里把鱼丸给‘烘’干。
1 F* n* z3 h/ s7 D+ y Otvb now,tvbnow,bttvb保持鱼丸韧、弹 坚持全程手工制作
) o- a% Y1 ~8 s1 w* y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb再发鱼丸另一个特点是以手工去皮去骨及手工刮取鱼肉，同时也以手工打胶打丸，虽然这些工序是可用机器取代，但为了保持鱼丸的韧、弹和鱼肉原色，所以坚持全程手工制作，而且绝不添加硼砂。3 ~/ _3 l3 K- G7 ^7 Y5 \
政治名人包括林良实、翁诗杰、蔡细历、陈广才、林吉祥，都曾光顾这家由郑家第二代，郑文华、祥华、忠华三兄弟合力经营的老字号饮食店。
* J! G7 h/ k# Gtvb now,tvbnow,bttvb酿豆腐获佳评
. x8 V5 Z- C. `tvb now,tvbnow,bttvb《再发佳肴》粿条汤鱼丸汤白斩鸡鱼头米粉酿豆腐油菜、油豆芽除了粿条汤（用鸡骨与密方熬汤4小时）与鱼丸汤是顾客必点外，白斩鸡也是顾客桌上的常点菜。该店今年3月新推出的酿豆腐，获得佳评。鱼头米粉或鱼肉米粉，采用的是肉质较结实的竹苏鱼或峇当鱼（大型的马加鱼）斩块油炸，鱼香味浓。
' ^/ r8 H& f; m- i6 m2 a6 ?tvb now,tvbnow,bttvb喜爱清爽汤头
! _" H! [" L& m+ \& z& t常客黄清德爱点再发粿条汤的原因，是因为他觉得其汤头没下太多的调味料，吃了清爽不会口渴，鱼丸则正料，弹与结实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y- p1 _# t N" J0 i) z* m
白斩鸡豆芽好吃公仔箱論壇" s) M% J, t7 {: [) N5 V
林炳财爱点油豆芽与白斩鸡，他说，豆芽很脆，白斩鸡好吃，所以常点来大快朵颐。5.39.217.766 h1 J! {& Y" H/ F# M5 \/ d$ l: \# i: V8 O
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* p2 n9 ?; P, m6 H# D0 A uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 y0 a+ m6 f/ {* o& h" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 相关照片
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3 F1 i$ y# v# X4 a) Atvb now,tvbnow,bttvb■ 再发三友：粿条汤、鱼丸汤、白斩鸡，是顾客常点菜肴。
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■ 郑文华展示以手工制作的鱼丸与酿豆腐。 tvb now,tvbnow,bttvb. l3 W# Z, |4 r+ f2 Q
4 z, q/ O# k) R8 L/ Y7 r■ 座落于默贡钢沙路靠近吉打斗母宫的再发特级鱼丸粿条汤。 |
發表於 2012-4-9 11:05 PM
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