鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。
/ h5 \+ D5 `& O2 q" I, Z% O% E& k) T7 M) h! k4 }7 ^: I
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
+ } I8 \7 @6 C6 s" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U3 e; |9 l' Y4 Y/ \9 U& [% S7 U" X4 b公仔箱論壇 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。+ _6 Q: _* I7 R, m% @; O- ?
7 `5 q$ f5 r5 y5 a
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。$ M* y) s$ h. L9 I! a4 G2 [
* [; P+ M- Y k+ N! S公仔箱論壇生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 @: v0 @& g1 m; f3 j
公仔箱論壇6 c. w8 D) j% K- M0 C/ [
二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
. R0 L3 j. E2 p2 V9 T {
: s5 ^4 O' O% V, I2 a4 F. ktvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
5 G6 F& I* r% t. t( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f% U' Q1 u7 G7 S. v1 ]三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值tvb now,tvbnow,bttvb& _3 e. m$ }( Z! V0 F ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) j, H6 g$ M2 J, j, B
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
1 u+ K! r, p$ ~$ }+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 f# k" V+ y# Z+ Z% A2 p' C5.39.217.76四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固5.39.217.76: k0 I+ U. n0 _* `: s$ o, |
, ^* i/ `! h$ e2 m) _ M4 \ [公仔箱論壇 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 e8 m6 h# Y6 N6 `
7 a/ U0 D% P- S+ S" }+ Y五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
# l6 j7 T- I2 m1 A- u公仔箱論壇
- C/ q9 e$ M, A$ @( S: X! w 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。公仔箱論壇/ m) Y" s7 o4 C( x8 X
! \) R- u; u) e9 t( O% t
六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
5 @& w' n- b$ _# F. \9 V: t+ }) Q/ F5 w5 c
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
