1.酱八宝菜5.39.217.76% Q" l. b J2 r. |+ d% U
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
9 Q7 v) C2 X+ O! u p! I& k/ y公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
$ f" \. v! t9 V- O1 m+ K: @公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2 u, Y: P# l) J! L; Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 ^+ _ ~% a
2.酱黄瓜
) Q# A/ ]2 H( [8 O$ V2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇" L- _: x5 V; g9 X, \
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ x* l' X$ G5 t
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇# Y8 r! i3 Y { q8 a
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb* m9 v p, G' }$ F+ s
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5 T/ l" ^2 \* i7 E
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.76) T$ V, X M" O' T
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.76- ^0 o) ^5 Y% @2 C6 `
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；1 E9 ]: r8 C+ R R& v! c+ ^0 ~$ ?+ T
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# o6 x! R, Z9 e) Z
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4.酸白菜
' X% E6 i) t5 W5.39.217.76 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。: N% f0 E4 }" Z U* e
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.765 B I6 P6 p6 K: } B
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5.泡辣茄条2 y0 l) \! t1 S: Y
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
" V" F6 M# c5 V0 q! | 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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- ~1 Q. C8 z' L0 c- W ^/ O g6.什锦泡菜
# L2 a& C# M# O; Ttvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇! s* b$ i( r: i9 X( A9 f# K
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
- E: Y' A* b. i- ktvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜公仔箱論壇. r) B. D) q7 f6 E" Z
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
4 R; R' f- ^& [( E$ x1 `9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
: C3 r+ \9 S8 l公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜4 R4 y- e$ Q1 _ g& {
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
8 k* f9 ~' t2 R 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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: C- a4 Z4 ]" y3 }0 Z, m公仔箱論壇9.泡萝卜条
$ F5 }4 S' F7 P" n9 r1 v6 z5.39.217.76 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 Q( T' m$ H
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.766 { B) Y8 P7 J* Y- F3 e
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。3 e1 Z* m3 F# f2 z1 Y/ R
, Q; O) \0 Y% X0 y4 x' o0 q0 W公仔箱論壇10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 a0 G8 |0 p/ K# H+ L
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇+ J0 a% \$ f, v+ H" ~: ]) _3 k
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇4 n; D& g# Z6 s7 H
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；+ }: T8 e& A- @+ u( f, s* J1 W
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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