1.酱八宝菜
) g/ m9 c6 D' i* z 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
& k7 O( U4 v7 `: [2 s 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 {& C5 h) P1 L+ @' @+ b" K
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
. m4 n2 @" O& A2 H$ g 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
# P$ o% W) `+ U f) A1 h9 z' B*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
% ^3 Y8 \( [7 b% @0 Q9 m6 j公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
! ?7 j, s0 R' Z: c5 ]3.酱莴笋
: |4 v9 B. g$ s/ w" u* w% y8 z公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇: Y1 _( U6 w9 o
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5 c# a- K, N& z f5 f
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 m: Y* m. X1 r4 Y
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' T2 U+ v, D" [: S& _& L4 c0 F
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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) T/ c# @2 k! m9 r: P0 N4.酸白菜公仔箱論壇& v! I- r; C7 A
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.76% D" w. l# h8 }! V3 S. |" m
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇( J* ?; s9 V1 t3 l6 b
6 H/ @! {5 _7 S: B5 C公仔箱論壇5.泡辣茄条+ a. F+ a' ?2 D
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
~& s/ W: f4 }8 ^. v5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。& B4 a$ Z5 u# a' R1 l0 q
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6.什锦泡菜
) V/ Y7 @: m" \9 n4 V& a- X* D5.39.217.76 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P% z0 q/ _2 \& r& k# D
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
: z% a) Y. N$ b7.泡洋姜
3 g! R0 G2 P- G7 m# E5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
+ G: k* ?2 r2 s' l( R) a+ N% o*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
% L, m0 L. a8 c5 v* C*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。; x0 V, d- T/ e7 G7 D; X
! _5 t1 m, A: c; i; X6 ?tvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb* U( r- g7 m6 v. E3 k) q+ K' N
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 I9 _5 C5 f) N0 ]
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇$ d! j8 ` I- Q+ s+ H9 ~
5.39.217.767 s/ Y+ b1 N/ y0 p9 C
9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb0 [* `2 w3 b4 o) m0 H! ] R1 Q
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
9 Q7 L( C/ \, _) p) k5 C6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2 q6 x$ Q' j( i+ Dtvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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9 U2 D8 ^; }3 F* S( M1 g# u公仔箱論壇10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C! h& q: O! v9 M9 X& ]
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb* t/ G7 o5 p( w! j
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.760 S& |% v* x# a. _# v2 o
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；- ^+ h) g6 ]- @) V3 F ?
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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