1.酱八宝菜5.39.217.76- i( T: z# E" v5 _# r$ M7 \7 {
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
7 H+ E# X/ _4 g4 [/ ~+ [# otvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
/ M9 ~7 @; I5 f3 A 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y | \. m5 n9 A7 S
tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ f7 p0 i; L3 S2 [: b( ?4 V& E
2.酱黄瓜
* E4 K) k5 E4 m; Rtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb; u6 ?7 }. C6 F! h2 U: r9 O5 V: h
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
0 C( W4 k0 J+ W& ftvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.765 D# v. T4 K0 l* F4 r
3.酱莴笋
. o3 f; z6 G, G- U7 M 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
O, n' h6 L/ B9 v*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；$ ?9 M2 O$ t$ Q+ N1 [( j/ a. P1 X
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
% V9 f+ \2 R$ d+ ` t+ [5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；& X3 H& [0 R- y' M3 ~
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。% t2 }: a1 t6 X$ u# }, ^
: G d$ O/ ?% ]7 Y# i9 I4.酸白菜
% N9 d, l+ o) N! P/ S4 v- n公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# B& {5 [3 ]+ @6 C
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。( r( _% v3 L7 z& D" l
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5.泡辣茄条
( u& J& G/ X8 k/ h( f5.39.217.76 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
* h5 ]/ [9 C! @tvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇5 G; L7 [8 K9 X) t0 R
; S" S; e. _: B- s0 {' T% _" _# R' S5.39.217.766.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* E. ^6 [5 u- _/ @7 w
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
& U# d2 m D2 K" @) ^5 v* Ptvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
3 P' O, x: k( ]9 }; ~' k7.泡洋姜/ J' c! `( Q S) _
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。! E# c& i/ n6 I7 _* d
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
, G f6 t( |' W% ctvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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0 }# {% c- p( D/ Z* z8.糖醋黄瓜, `7 t; L# S }( ^3 K1 Q
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。) ~. C' X3 f; T4 s0 m: g. v
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。# K: r+ J: z' D I+ ]) v5 U
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9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb! E! o/ a$ e" ?+ j+ v1 l* E
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
; _+ L# `( b8 s+ Y* E9 p% a*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
) k# |3 f6 v3 }0 {*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。- B. b7 W& J7 }6 k) w0 a
, E2 q+ Q0 q( J8 l5 ctvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜& u8 W: Y" K7 z3 m3 _: |1 Q; d# @
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 K! z( b2 H7 Q9 J*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
+ r+ g: D2 c; t# z* H. [( t# jtvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
! }6 h- S& u) k/ J9 O4 E% @# e4 l; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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