1.酱八宝菜公仔箱論壇2 E, ?7 _/ _) B A. y) G" Q
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.76; i/ D+ Y1 ~4 I T* t9 k9 z! S
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 P# H3 p4 Q4 n2 g s: |
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
( Q4 v( R) y% I5 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z8 I- W; s* F$ A# z
2.酱黄瓜& }' r; @- B" E8 {7 S$ `6 W/ U
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
, H5 e' V# H; Q, ]: e [tvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb4 A' ^) K. q/ }- p
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
, ^ u6 E+ l. L+ v0 Z: f5.39.217.763.酱莴笋公仔箱論壇* `& O# h/ o6 C; I
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 A- e( P6 d d" q+ ]/ k
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
* K9 V- g, i" P, E1 J5.39.217.76*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.76' F; t" X$ M5 k9 I. s
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
; ?, r" |& h e! V. W, c) a" e公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
7 D3 i m8 k5 L* c5.39.217.761 k7 n) j3 g4 J
4.酸白菜
% S: K7 k$ _& D1 @- T- t/ L" J4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: V d3 ~! H% z$ I
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
, a" m# L+ y2 M1 ?! ~4 W公仔箱論壇公仔箱論壇2 y; M* e* Q' `
5.泡辣茄条5.39.217.76( }4 {' k9 m7 |4 b
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.761 [& d2 I+ Q: b
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.76: g, ^+ x* p' h3 U, l! h& C- H; M
tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 m+ d! Y3 m+ J
6.什锦泡菜: N; O# T ]! @! F, Y, h& g" t
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb( b/ ~6 l! d/ p9 G; U: B: C
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6 Z, x# o! Y2 \: p& C7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- y# `4 W) h s0 ~
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。' h$ {9 a/ z$ O5 }3 L
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
, ]3 J5 O Q* T, m# P! W; l, {" vtvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! D6 l) N m: e
5.39.217.761 t9 _ ^- A2 V
8.糖醋黄瓜5.39.217.761 ]* J. F; H% B( m% m" a0 n
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。8 s- X4 ]3 A% ]
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
7 \5 N3 `' _/ l; Y1 C* ?- ?5.39.217.76+ h( [" _6 M; p1 K% [+ @
9.泡萝卜条
' ~! ^6 _- S6 d1 i/ q公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。. s2 |2 y) A) j
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5 ^; V O5 ^; M3 b% c7 _6 |- a! |
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |! n- `2 n0 x" L( g9 C
5.39.217.767 z, _, O. V: J# k
10.泡什锦菜
4 ]; E4 P) H3 {. w4 L; W* _. L5.39.217.76 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 z# S( O {1 g! u
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.76% a _1 d( u: `. Q3 K" _2 {
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 j) c/ @# ]
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
