古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
! ^" V; r; _4 M: A) etvb now,tvbnow,bttvb" q- k; Q( i( ]$ z1 |
昆山蘿蔔 $98
; E: C l! i# L公仔箱論壇用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！公仔箱論壇, a+ X H. A! C3 X8 t) D
5.39.217.764 Z! U8 n/ K: p3 ^" n: N
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位5.39.217.762 F7 f' Q# K* J" y4 z" ]
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
9 u: m3 s- I( G
+ \ N, U6 f2 q- S9 n1 B. @1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
a/ i& K \; H! ?- x, s8 c平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- t) N0 P4 j ~! E" s5 ?
, T& F: C& K# t7 u7 ~2 |, _5 T* N粵味黃土雞 $328隻tvb now,tvbnow,bttvb8 |. y' q8 }; |' ]
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。公仔箱論壇; A8 p" P) d" B- A; E
4 A1 q& e6 o5 R8 L' a7 i& j: }tvb now,tvbnow,bttvb乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb, r8 O( m A7 v
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。5.39.217.76. f- d2 V3 C C$ g2 K( B8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 H# f/ Q3 k
改良考功夫公仔箱論壇* Q7 Z' d) @- F2 C7 M
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇2 p+ s, ^+ x2 Y8 K' I
. j3 ~0 Z, b u* }公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 {# ^) b" S0 ]$ D3 @5 r9 `
& ]3 [; {; t/ A* N% J, G曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。公仔箱論壇- O& |0 Z9 e' H- c% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- h7 ]5 J3 i7 H7 B/ F
活魚配 $35/両 (時價)
j) H( ^" P& c/ Ltvb now,tvbnow,bttvb從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
$ p" S4 F- ?% w! j W( X% w# }# s; n! j4 c2 r& W/ p
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
8 r9 S$ F9 \( b1 y3 o; x1 q& Q
" `( }+ x, r* w/ }; Q0 `5.39.217.76粵4 M3 |' M5 q# x' m# i; x
地址: 北角城市花園酒店一樓
6 D* }# l* s7 o3 B% A7 W7 k+ m2 T- t5.39.217.76
X) u! Y0 N% r4 ~9 |3 ~- _% L5.39.217.76兩派倫教糕 $19（上）
8 j( x) ~8 w' q# w9 D8 w小鳳雞仔餅 $19（下）$ b$ o* w/ j8 B( [
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
0 p+ b- w: R' _2 e' ]! _公仔箱論壇
3 N( E; q2 }; o+ n5.39.217.76懷舊雞仔餅5.39.217.765 v' Y% t$ Q$ d2 z% ~
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
" E, ?, Q3 p2 L" y) A2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v) b; E! I( f. J公仔箱論壇懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
! U a6 ]' r6 g# h$ t) S Stvb now,tvbnow,bttvb
* Z6 ]8 k# `( C: dtvb now,tvbnow,bttvb懷舊灌湯餃 $38兩隻
) q5 w2 U/ W7 o# }: n6 U個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
) ~$ s" G9 c. ]8 [( U, _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B* e+ D6 S. C. C% B, ?' g
公館鷓鴣粥 $28位
# g1 v7 f2 o& T5.39.217.76又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. J! A( n" z0 |7 d
" ] ^' B- T$ S1 ]5.39.217.76▲漁家鳳凰炒長遠 $58tvb now,tvbnow,bttvb" i$ q* ^, R) M9 r. Q8 x
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 P5 j3 _9 A* ^ K8 f- G, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: r0 Z# l; a6 z L( H% M
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E }% P9 ^$ t% m( s" ~5 P
丁香鴨舌 $32（下）
" D" a: x$ t$ V" q/ Q公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。公仔箱論壇2 O- J: f# e+ u3 s5 T- c
( V. _2 e) j% g9 L. d% H公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻5.39.217.765 W/ \' w# T5 D6 ~7 ?0 [7 n
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
5 o2 P" a6 b) }8 G公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
1 w# O5 C: H. H0 B; l, M9 o7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N9 A( f7 ~3 }; t$ qtvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮8 d. V) a. o0 A! D
地址：太古城道太古城中心二樓
" P# o; R8 v4 E, d! g( g0 t G公仔箱論壇5.39.217.76; W7 b% h/ m7 y+ @2 Z& g
型格玻璃屋
! \$ T8 V4 _1 e3 G公仔箱論壇在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
3 [& D3 Q* t. _, H5 v" Utvb now,tvbnow,bttvb
# H3 E4 L7 l; n公仔箱論壇菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
; ~: g0 ^6 F, L: N) K- B
- Z/ j% D, k9 b/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杧果石榴香片 $28（右）
/ B! |% M+ |" y4 N3 N* ]$ Y% m+ b公仔箱論壇紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）" W! M ~, j2 D8 u+ Y6 K
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
- j" @6 F& ]" ?) {5.39.217.76
9 o; V% u$ H4 w% w ^威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
4 ^! c) N+ w! B! {, L2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。0 Z7 s+ v" t- _" m/ R5 o: Q
4 n" p1 G6 r- S公仔箱論壇▲甜酸苦辣 $385.39.217.76* \. P/ [ \, v6 G' m- O! t& F
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！5.39.217.769 A) t% Y7 v, u8 G4 q
tvb now,tvbnow,bttvb: V4 e8 s) o4 u: u: f" u8 t
▲翡翠湯泡桂魚球 $148tvb now,tvbnow,bttvb T, E# q0 R, H* e0 W
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。tvb now,tvbnow,bttvb( \$ s9 `+ v- @! b* g \
公仔箱論壇7 [ Q+ t. i$ S
▲特式盤糕 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I/ V0 O3 @3 }6 L
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。5.39.217.762 P3 B c. P$ a7 }9 H
0 |" Y4 t' C& ~八月坊
4 O r; N' C7 R% e2 h5.39.217.76地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
' D; Y6 ]# I! F' L/ a% jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 