古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！5.39.217.76/ }( G: }; {+ d+ g
9 Z2 h0 J1 U$ J# {* F3 k1 V昆山蘿蔔 $98* y \/ l! e- j. R1 z# o" t
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
0 X- K6 v: M, A2 v8 o$ t( X5 g5.39.217.76
$ p+ H) e' D% x4 F) l& S5.39.217.76楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位公仔箱論壇: s- P* T: p2 f3 o5 g
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
3 P' [! s) a: ]- B. |* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c% ~+ V6 v$ l1 m+ m; w$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
3 | h. z( P( x0 u; h/ p( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
1 W/ y+ {2 z- `7 n+ h% ]公仔箱論壇
6 K; q; p, z* @4 G5.39.217.76粵味黃土雞 $328隻
+ z) Q. V d3 J% O \" b5 F- w傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。7 [. Y# T$ s( T, M V- D
6 G" c; j9 Y6 W0 W! n+ @. T
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
4 j7 ~' J4 h/ D1 e( x) E公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
% A+ e1 G, |4 Q+ m7 g3 k9 X5.39.217.763 m+ q! m+ m3 A
改良考功夫+ s5 C0 P. F4 e) D; L. z
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。5.39.217.76& U. w; z# j. A, r; \& ]! |
?9 u4 C4 q @9 g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
4 ?8 l5 O4 L! L+ T+ G/ e2 ~5.39.217.76' m* x+ N: A$ W& S
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。6 I0 k: N; ]8 {8 J- \
/ A: _/ T, s$ w公仔箱論壇活魚配 $35/両 (時價)
9 }0 E2 l6 v/ F. Btvb now,tvbnow,bttvb從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 U1 w7 f( P0 U l5 H7 l) ^* H
c+ b+ ^+ X+ l* T* t: d* n/ T5.39.217.76▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
" V# `7 n O6 V& Q% u! F
6 R k8 k5 @* v1 \; z/ ]公仔箱論壇粵
, \: K% p3 }- N" B8 I# A& ?tvb now,tvbnow,bttvb地址: 北角城市花園酒店一樓5.39.217.76* E! t. @8 z* s3 h- U# v
; P* f/ V, u# G$ s/ u4 j% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩派倫教糕 $19（上）tvb now,tvbnow,bttvb+ P& g# x8 U* a( Z- E r. R9 D
小鳳雞仔餅 $19（下）tvb now,tvbnow,bttvb8 C' J4 e- e6 c& Y+ @5 C
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
# H. d0 `5 H$ d. J' W5 P
" i; n3 T5 ?- a+ z懷舊雞仔餅tvb now,tvbnow,bttvb D$ O% G+ ?" E; e" v6 z5 L4 w) B$ b
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
5 F) r. F5 s2 T9 \2 R0 T. K5.39.217.76
/ U: s8 R! `% r$ Z$ \/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
?& j9 C. F" T" e
0 }1 Z& y5 c2 F& Z公仔箱論壇懷舊灌湯餃 $38兩隻% S) D, Z9 V5 d4 c
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
0 Z6 ^/ B- B# N+ S3 `" u* v
/ m" ^! `0 p$ @! m7 }5.39.217.76公館鷓鴣粥 $28位
6 k$ e! ^$ c, A公仔箱論壇又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 i; r5 g: N/ N
公仔箱論壇( T9 x% L$ s9 d
▲漁家鳳凰炒長遠 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 x, B2 d6 a) n
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。: U: e' j* K. t/ l* v
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 B! I3 ?& k% l, j/ v! z
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）2 l, \9 B C& X, O& X( o, M, S
丁香鴨舌 $32（下）
: ~3 G' Q# ]% E7 ?$ k4 N0 _# p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' O' U- F% _% s3 }
/ g. N6 x4 O1 D- N& l$ d% N# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻5.39.217.764 H" `& D9 T8 {) T' B/ g! p
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。5.39.217.76' r( @6 }5 c, F* R2 O0 R+ I2 J
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。公仔箱論壇+ D6 R- z* N: c9 f4 U5 s5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 d+ P# g6 v5 x5 r
美心皇宮
$ s* X. u( F/ `. b* Stvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓
& p# H; I# f) p6 M. h1 u7 a9 V+ J
6 H3 ~& ?; E/ k8 |8 d V型格玻璃屋/ D; y- J, y* a/ v$ f: e- u7 g
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。7 v/ U c% D5 h1 ]3 f
5 u+ s; r9 ~# P公仔箱論壇菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。tvb now,tvbnow,bttvb( D, S& X2 L) @9 g% W
公仔箱論壇# e6 O0 s2 m6 L8 H' j6 d$ I- E4 n G
杧果石榴香片 $28（右）
& x9 R5 \4 ^# {" R$ Q0 Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* N- j1 P+ P! ?
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
" t* i2 d4 }. Z' M5 x+ B+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m1 h0 B% ]! g! c4 }7 g威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位公仔箱論壇" j( s0 g. p! y" y7 x/ I
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
+ S3 h+ v! @0 n3 _; {. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- a) [* x! i+ n, O
▲甜酸苦辣 $38公仔箱論壇) I; P+ M. F2 u ~$ y1 e; Y
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！; @) D8 Q# n2 G' k# Y
! e$ m4 p1 k/ R: W+ D% M }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148' } w6 H9 D! T
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
8 H) `) t* m2 {, t0 g# m公仔箱論壇
: m+ O4 v+ p, Y: b# s5.39.217.76▲特式盤糕 $48
2 R0 X7 g0 m; z5.39.217.76分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
- z* k# X" G# o! j0 T0 f. Z% q( Xtvb now,tvbnow,bttvb
. y! z) c6 B' s: M" @7 U5 Dtvb now,tvbnow,bttvb八月坊5.39.217.76( `* U. W1 l- t2 W4 \- R0 h
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 S' \# l4 `* ]& I
|
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 