1 s9 [5 a* {' C/ {( h3 \公仔箱論壇有害的不是微波，是溫度
5 w9 w4 y& f7 J7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。1 c4 W3 D/ \8 I- D
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。5.39.217.762 a' `/ S2 Z: O. J3 V2 N
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, r( O4 l8 `
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- T& A7 U0 _5 \ c
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
0 x% [, d- t( |+ `: \+ a+ \而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
3 o/ M `1 t B& a7 l' ~' P p! f公仔箱論壇安全而營養的食用微波食物
6 Q4 Q8 f: h) P5 @9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要安全健康地食用微波食品，專家們建議：tvb now,tvbnow,bttvb( _, x# |( b; n0 D. L" M% m5 }
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.76) i# u" @8 E" F8 @# o6 A
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。8 N( v) u) p. A' K- D" ]: f
2 正確使用容器與包材- t1 r2 {( i" h: }
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。公仔箱論壇4 ~0 K( P9 b6 E/ N8 E$ P! m
3 注意熱量與攝取均衡& u( G I: O+ ^) _/ E; W2 u
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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