先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。5.39.217.76 P1 f& [: E1 ?/ ^& ~+ ?& a
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 0 P. j3 F9 t( S! R! B! d
莲藕排骨汤做法:
$ n& l4 R8 \, L; T7 g 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 1 V, z* v' l* m8 P4 a
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
1 J( }) y& O3 M# Z: {$ E. m0 K l3 M) [5.39.217.76 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
E; Q, y. C8 @ N+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
& X5 P8 _- y0 E6 y4 Z5.39.217.76 熄火后捞出葱段和姜片不用。 5.39.217.764 [6 ~ V: h( [
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
8 ?6 j+ ]& T6 Q2 f1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
+ j! r: @& X8 y1 |' o! `4 Z 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
, B% w. l+ f+ b9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇) _2 h. i9 Z' y4 E
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:tvb now,tvbnow,bttvb8 F* s. i# h$ k
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ` O0 F0 M. y' u
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。% u3 ]9 J: T5 y$ t
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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