先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
2 t0 N8 m- Q- K1 F3 K: }: y公仔箱論壇凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.76, w& [* J- ~, B0 K$ \
莲藕排骨汤做法:
* q0 v6 [* S( e1 ?公仔箱論壇 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
h9 ^: g" }- J5 C, D 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇+ M. N/ ]% ~9 {& n! R( @
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
) i9 Y. Q( `2 ^& d0 l& D9 z; P/ B 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 , b/ ~. A5 r# I) k- n- `9 D
熄火后捞出葱段和姜片不用。
7 s2 c9 p; l5 R) j6 L9 L) M5.39.217.76 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
4 C- v$ Y# \5 d- o# l 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
7 z1 G, h8 L1 a6 Q; n0 I0 P/ G 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 ' v, d7 |3 i: j5 Y) e, p
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
5 p( W" s0 @7 `$ c) v$ s5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:2 H* Y9 v7 y, }1 W9 M5 H1 \1 c
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；8 G5 j/ M+ M/ L# v
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。( @% V7 S! A0 {% p0 N8 D( C2 b
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
| 