先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
; E' \* B: ?" P8 W凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
8 c0 U% ^6 Y$ V" m莲藕排骨汤做法:
$ J* O: G/ f* d; m 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 w1 d$ I' I8 I
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
" g5 w; ~4 m* `" }- T8 y3 g# E2 U7 ?公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 % V$ @. w. J7 @8 ^
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 3 z, Q3 |' x5 Y, \" n/ e$ |3 H
熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb( V4 Y0 Q* ^0 M2 \9 L) v8 m$ a0 c
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* C+ e! {, ? Y. e& c* o
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 公仔箱論壇. v$ I) y: K$ _% g" E
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 ! ~3 V6 M f8 R* H6 t3 n
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) i3 P2 B2 \& r4 U* T, t% s6 V0 J
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
/ h8 J% D0 Q) i( X4 Q公仔箱論壇 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；0 H4 r! H6 p1 @. f% ^! S6 l
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.765 K0 R( j6 A. y
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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