先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。4 F% u( n; j: h2 o$ o2 U
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5 D# @- R4 U, f7 u7 ^
莲藕排骨汤做法:公仔箱論壇- s* A; @0 V! O4 C& q- m& j
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
$ j& x3 e) J( i- @5.39.217.76 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 0 T0 l( P' v7 k7 |3 R) S
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
1 K9 Z7 t( b6 T0 n. N5.39.217.76 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
# j$ p& R% u. i! d# e! L 熄火后捞出葱段和姜片不用。 公仔箱論壇. g) D- H7 D$ k
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇% {9 Q9 g# h B- u
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 5.39.217.76! M/ j7 l5 l3 Q/ Y
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.76# c) T) V0 b) T% ^# l) @9 F
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 N4 Z: t' F# u/ E! Z' L% |; {
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 T9 }! G3 h/ B, W
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
3 C% x7 O3 M$ ^% U# k( d 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
' I Q* N, I8 Z2 h2 w 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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