佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。+ ^7 V$ d& K6 I- c7 {# h1 u0 Q+ l
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每天種殖天然酵母菌
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( `' c% c# {3 L- V9 e7 ctvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 `4 ~7 s0 H0 v+ R
2 k! e; a! X s( N: Z5.39.217.76提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 : e& N M% B3 R2 `
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7 e/ b! b6 t. c7 T! Z1 {■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a* c' |) v" a; e8 Q+ J
* n% M7 |8 L, ?* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |( W+ F3 G( a公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb3 a- Y& z' a5 n8 r( K4 S- b! y7 f
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。% S7 I/ }, \" D" }$ k! L
5 D1 n) W* J1 e天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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! l7 t Y/ r$ o$ q- @4 {用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇' ~9 L2 ~ J0 v0 }5 h% @: `
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燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb- P, K+ ]& k4 }( a
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 `, Q- E% L5 ~7 e, N
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酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 Z4 N8 z6 ]& @) T
+ }6 b6 L! P" w6 Z. ~; f' |+ ?. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( c1 I9 ]( ?
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三層朱古力包$7
4 Q) P" V; g* a5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y; Y8 s6 G7 p/ G% e0 o: r. otvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 5.39.217.766 {1 z* x& G+ X/ D
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9 n3 @$ F4 Z9 S hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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4 |# [, i: y X4 O2 F. H1 ]5.39.217.76 5.39.217.76. }+ W( z: v2 T0 H- K2 V
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.76 b+ u" [) ]" P, X5 N3 @% m& p
/ ^# x8 L9 }2 }5.39.217.76長期人氣小餅店0 v- K* ]$ g( r& M/ U9 ?
; x1 B3 C9 L% L" g5.39.217.76粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ x4 J. R0 p ^# f* T
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粟仁丹麥包$6
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7 V9 Q$ Q2 T' b; [7 X' [* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 ?# j5 M! h
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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; H# f7 x( K6 m u3 `$ b5.39.217.76早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.55.39.217.76# Y" } ~# Q$ y, x% t
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. L& @3 I; V8 R
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8 O( Q. ~5 c/ O! N3 `) f! P% e咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- I1 z3 B9 e& G% C4 T9 i
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( h1 R0 o; r, @4 o" I1 Q4 v* \BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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