水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
, f$ V: C6 ^/ x2 W5.39.217.76水煎包子的做法
; ?4 ^( N2 c6 d公仔箱論壇 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。tvb now,tvbnow,bttvb* C- G) p# ?+ O. s
j1 `3 ^( j: @0 J% w/ j- R/ _tvb now,tvbnow,bttvb把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
) R& w- N: a5 B. O0 p2 d3 u# V3 m& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g- T/ c. p5 ?$ X# ^; V
; }; n) w6 m w# p* N- {
; h4 c) D$ S5 S7 C
) m/ a9 }, O$ O; t( H* H% k3 ttvb now,tvbnow,bttvb7 B$ g1 |$ }% k% v0 K6 X+ V% N
 + c, V' Y* ?6 l+ _8 t6 y
6 @. A: G9 e. H( @! K/ ~
 % z# X' S ~2 \; q3 q" x/ b) M
' L6 i' _& D) G8 p9 ?' Gtvb now,tvbnow,bttvb
( |$ S! }4 u6 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( N, Z' B& A8 q5 ?8 u }
1 p' i& }6 J' F* C) V& i* jtvb now,tvbnow,bttvb 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
