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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb' ]! E( g6 {1 Q9 I9 s0 F. b
薑（拍扁）    4厚塊
蒜頭（拍扁）    2粒5.39.217.763 j# t+ b+ n( ]: e  t) k
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條
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醃雞調味：

花雕酒    3湯匙
老抽    3湯匙! P8 B3 J$ r1 ]+ q: O2 L1 }) P8 [
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煮雞調味：

豉油       150ml
花雕酒    50ml
老抽    2湯匙5.39.217.767 b( P' O9 \. q5 k
雞粉    1茶匙5.39.217.765 K5 G# L* N  v9 C8 a
水    150ml

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) A$ k. O3 S4 ~5 U

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ x8 ?7 x3 h/ g7 u- g/ T
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件

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首先斬掉雞翼，切成三件. a0 A7 ^) S5 `; ?8 k
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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, l5 b' ^+ C- Y' _9 G0 s- R5.39.217.76雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸- _, m/ \+ d' e8 i
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& Y5 p# L+ N$ Q  n再中間斬一刀，分成兩半

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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A$ Z4 e# ^# e7 a+ u! [
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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yumiko123456

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wk_leung

星級武將

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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