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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ R% k. E e) U8 N
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- i+ ?) w7 h6 d/ Y& `7 g: y5.39.217.76Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) {2 V8 E! G; \& E薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 d" S6 p! `1 w) U+ J2 y% @
蒜頭（拍扁） 2粒) x9 F. Z1 k' K* g8 X$ S
紅蔥頭（切片） 5粒0 q [* i2 b- [6 }2 m6 m s3 S( U S
蔥（切段） 5條5.39.217.76 H# _( S0 b, I$ ^. G
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4 [: g. {! w7 w公仔箱論壇醃雞調味：5.39.217.76& P8 A+ K8 l" w# {7 V* p
9 P. G% M& `1 E, `7 c; f花雕酒 3湯匙
; X3 ^4 N) ?$ s0 h2 Z5.39.217.76老抽 3湯匙5 N! ^7 V( V- W7 |
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6 _ V! W/ C6 k5.39.217.76煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 m2 k. i! t4 }
8 K% t, K2 B, Stvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
" g) [2 H3 f% @( D) B) O3 x花雕酒 50ml
: j5 m' `0 x. G1 d, a1 Wtvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
& u- Q- V+ |2 w3 ]) i雞粉 1茶匙1 u6 |4 G3 L! F! ]
水 150ml公仔箱論壇' H% A1 w8 m5 B# w3 j5 `; x- j+ o& e; P
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# ?- h3 N$ _! X- Y' t; b製法：7 P. Q$ }7 T7 [+ ~1 j1 C4 u# Y% x
+ B6 G" H* a; x# U: g公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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% W# n7 k/ ~' {8 r+ C$ Y5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" U) l/ I# J) S _; U9 G/ G I5.39.217.764） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇: ~4 s- \) {) }
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.763 R. T5 _% z& E4 ?
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+ I- @0 s1 {( G首先斬掉雞翼，切成三件
$ K7 p) ]3 _# T$ p- G8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' r( P8 m. Q/ y- }0 I. Q$ @
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9 r/ Q3 d$ T+ N公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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Q3 j) w% ]9 i: o7 D' I雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸% A) V( K1 y/ K$ e' S7 Q4 I2 ^
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再中間斬一刀，分成兩半
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2 k6 }9 E& c' a) _* u1 {5.39.217.76 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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. V9 B' b6 G* M. o ]小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
( ?+ u, M2 f3 {6 ? U( W5 n9 U5.39.217.762） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb1 ~8 p1 m$ V" \) j z+ V. {
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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