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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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4 Q- r, o4 r. Z T* V+ Dtvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! ) a# E% K; Z }3 Q) Y: H
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h& R* A: ~) B8 P3 e _4 B
8 ]: f, e& l, x$ r, j5.39.217.76雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
2 p. ?4 }( H2 v( u* g5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76# f/ ]0 B. ]2 C6 u8 i5 E% w o
蒜頭（拍扁） 2粒
/ h0 k% Z) C7 B1 d$ D% ?tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.760 K- d4 d4 E1 Z. C% l; c; w3 @ `/ f
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：公仔箱論壇! N( i" A* @! X4 ]6 `; {1 K
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花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 ?' a8 P% w" `! ]: } V
老抽 3湯匙
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3 I2 [% E) }2 P! B, btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! C; ^. U- R% [0 }, P, n
煮雞調味：* O( x. _6 c5 B6 O# k
2 \7 r/ x0 a: o: m+ w! otvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
/ o2 g1 S+ t! G+ s: ~2 w花雕酒 50ml
4 x, {9 S+ S& T4 E7 R9 Atvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙! L9 X: _. A, P2 [: w
雞粉 1茶匙 c0 U W& _$ n9 Z2 z$ W
水 150ml
9 o4 Z8 |6 y V7 C$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; h4 `( \5 O( z/ G' A" X5.39.217.76製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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# O+ Y* Q& l+ D# I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) M0 [1 l0 E* o
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& O9 C0 w. V1 Q, ~1 Etvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）9 |# \5 E" j1 S" ^& ~9 H
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘) w. B4 C1 ~' w& u: ?. P
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76* E6 q8 Z2 F# E& E6 U
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; U3 K0 X7 A1 g7 X4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# n0 g Y |% g/ r
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇* e& I J# p$ y2 m$ J
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( |' w C4 b( ~; u8 N+ d( y$ @" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 W/ g# d$ D5 e1 h
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) s0 h9 c6 r# e+ F# C/ I打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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& M8 Y! u) d6 ^, q: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 D; O! f4 q/ S' E+ j雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半+ H+ r6 X. Q% K, Z: G2 `+ P
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) j0 W2 L o2 X6 |8 j1 g. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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$ j0 ~. K# _ J; g% G% n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' b1 L% Y8 \$ {* M
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, _: u6 r" c) D
8 ?# M! D/ c- h: D4 v. Ktvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb7 h3 |* z* T3 n7 ^
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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