粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？8 G0 F) P. T6 d
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
, y+ z7 k, d7 y2 J4 ^ c$ t2 v公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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8 v" I$ f2 i! {0 J. u8 t公仔箱論壇第一招:
2 o3 U$ l0 }: f p( U4 g公仔箱論壇浸泡：5.39.217.76+ a' k) ?1 \& \+ v' ]; l# m6 d, g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。' k2 J: ]# u+ t- k5 `
第二招:
{3 \- e4 C5 }0 b! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
% J( e( f& d% W+ @6 j5 o5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# D w" S$ G' z" C3 d4 X) P' o2 D第三招:5.39.217.765 M" E( B3 ?+ H, C2 m }/ T! q
火候：! U0 L& d: F7 ~) s* q: i* [1 j
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" x; @/ T$ g9 U _6 k/ z
第四招:5.39.217.76( {5 t" O: x% k3 c# t+ u
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb2 |; Z) ^/ M- p: r/ N% p \
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: b5 ]% f0 k+ y5.39.217.76第五招:
& P) q% J. [+ i7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& P2 f+ a) @! u7 n2 s
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( D( k% U4 l% S公仔箱論壇最後一招:$ k, |) G, N/ d7 w; J6 P4 W
底、料分煮：5.39.217.769 S; a+ _% a+ F$ f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 5.39.217.764 D- |8 F. Z7 b" m2 ]' `9 _) e i