粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.76: p- _& ]6 _5 a, ~/ |: ~7 u
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb, a# J1 M8 Q8 f
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)" I4 c z) i# K, x6 B& O6 Z
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第一招:
2 O6 n, e- ~3 f7 ~浸泡：5.39.217.76* J8 y0 p% a4 s! _( g5 V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇# k( d& M2 G E7 t5 O
第二招:5.39.217.76% D" N# y$ Y& T9 e1 s0 b
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: g; w/ M( s$ Y0 n+ Q" i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' }! e: t0 b* t0 b* r0 h
第三招:
- W, }7 h2 `) C火候：
( P* Q: Q, y2 l1 j/ K7 w先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！, T3 y( [; T4 _) j0 V* {
第四招:
8 a/ d% J' M9 B* {tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
) V# Z+ ~. N8 H3 b! j+ I" [原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb% K9 c( z1 }; [3 D
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb( p3 O. y* R. |! r+ `0 k9 k
點油：
4 c+ K, }1 f# L1 V9 u5 r公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 y) o7 ~! ]9 X% Q) ^0 @2 I% K最後一招:4 b, |& U0 t7 G5 @, U
底、料分煮：
3 Y" Z$ p6 Y9 Y# Q5 h大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 