正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.766 m% W/ c; X$ O/ a# P. E
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, x: n$ q( u, h" M( _
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李潤 83歲
* Z/ M" }" N: _tvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘5.39.217.76; r& d! \. F0 M
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* }' O* A% }* H( R五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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- e7 W1 r) Y* w5.39.217.76做法
+ w- N; t) _- } j: {; z公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇6 j: p- o& y, T
8 d' v' o' V: _; K8 s9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。5.39.217.766 A1 {/ z8 Q. P# ~
% s2 D% E. E5 y. B S. M5.39.217.764.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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. e" J7 b3 _) o) s公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲公仔箱論壇! u: u6 F) |0 v/ F9 G6 z$ _
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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: y9 \, m% F8 V% j9 V G1 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 `# q0 g; u# J# n N) h$ y) b) b- U
# r; ?/ { d, r5 T3 v6 J- Etvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 ; z$ o5 m8 j/ c! K( b
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做法
( J4 q" Z0 @4 ~1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。
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0 O8 v, O* ]" d8 D3 X& s* t2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) k! N3 w8 n- b+ ^
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V" D5 D2 b4 j: _6 J' F! s) g0 I
1 }1 L/ U$ x6 Z" J' N7 B香滑豆腐花放大圖片
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祖籍新會
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/ I, g; I8 l# F/ \' `# [5 l8 C5.39.217.76年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.76 g2 C& b9 ]/ C; l$ S
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.76: r0 f0 J( R& {7 N \
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。! W" V" Y$ m% J7 m- y
- J& I( @3 A J' e$ G- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇/ \! S D; j5 h+ j
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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$ ~# G9 b4 V$ y3 a; I" W& N缽頭雞放大圖片 1 r" v( l) f, g( E1 S' e( I
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李繼唐 77歲/ J' {8 p+ C+ s1 t# n% D
祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb1 x& Z0 Z# o: r, X1 x2 H! c0 i( Q
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇; G+ R2 N7 J0 d2 V- G$ H( g
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5.39.217.76" Y) b. i7 R4 V. G1 ^
4 S- I+ I9 d* F, s3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 5.39.217.76 ?! I9 p7 p: x2 v
3 c' C7 t5 @" L9 W0 l" e! m挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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