7 }8 u9 @9 a) E& b: n5 Z! Q公仔箱論壇沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 4 C: v& ^" d0 |# g9 f9 y$ U" E
% Q3 D s5 W3 y( }7 _ L日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 c C0 ~4 ~1 Q* T* v
$ t2 U; Q; o3 P9 Z6 }0 c% W. g+ Y/ a公仔箱論壇舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
4 H$ x. r1 P* x$ B
( X; D# x# G- @2 z, w公仔箱論壇麵條講究水份比重
9 b$ m5 \! ~' k" Z/ c& }0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。4 R! f& J+ r" M( _( l6 B8 c/ G" p
公仔箱論壇/ X8 L. k0 U. d( p% F+ g* ?. D8 m2 k
5.39.217.768 e8 }9 e- l9 K5 E3 ]) d
漁場台風
$ `- n4 q4 ]/ U+ }# H地址：旺角快富街建煌華廈公仔箱論壇5 r% v- l. s1 ^/ `' Z
平均消費：$85tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 P9 W$ k( L9 i1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) ?' P# O9 q$ A$ G! u
u" @. t2 e/ Q' ^" a" I9 d魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 5.39.217.76* I2 X8 M; s0 Z2 y& ~ ]1 z% M
' [% y, k4 ~9 X# N. M5.39.217.76
# G" G* c6 C2 s( m& \; R7 q% A# U* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
$ J; P3 T' ^3 s- R公仔箱論壇6 d* E9 f# d( v5 \$ H2 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# ` g1 t; W. H
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
1 S: f5 q; V0 j+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A( a$ l& l( f# `5 L1 _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! A# h5 t; J. L6 E& L
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
1 |0 J' N- [ A7 c3 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: p! g" R0 t0 Y' V2 u
6 M. D8 f5 x. G/ d" e. Htvb now,tvbnow,bttvb室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
; r0 R# r* k- \$ x& y% F, Gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 