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大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。tvb now,tvbnow,bttvb, C2 s Z4 G" O" m7 Z9 U5 P+ n4 x
5 s; k( m; r3 ~7 U. ~0 ~2 @# b- n: Ftvb now,tvbnow,bttvb濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; x4 d! m/ c' b, a W6 U% I& l
! ?6 a! \1 F( l4 U8 U西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。
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阿一，鮑魚以外的絕技。
# p8 s* k' ~. U" Xtvb now,tvbnow,bttvb電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。; C4 c5 j1 ~/ l0 ~# v1 N$ u
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「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。) b. F. Z+ n& w8 E* j% k+ U5 Z
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阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」
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5 t( g+ n9 f. d2 j0 B6 V KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; o- j6 Z) m+ e
寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。5.39.217.768 r* C0 b2 N3 `* v1 R
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阿一即席揮毫的墨寶。公仔箱論壇- Y5 H {8 w5 K6 U5 `# h4 N" t3 P
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' H' Y1 ~* V0 L; m6 s, u; E. Q題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
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富臨飯店
l" U# |+ e8 U9 C4 I, Y z銅鑼灣謝斐道信和廣場 2 \- T+ Z& y7 G; s
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2 A- s6 M- X! m3 ~: s, x$ \5.39.217.76酒樓經理，師承名家
' H! z b! L! y2 u' t) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。3 w5 G/ l2 M8 M6 ^/ p6 A) ]1 i" d
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安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 tvb now,tvbnow,bttvb! m6 q$ A1 H/ ]7 Z! t' k, X, @3 }+ Z, w [
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姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。8 C N4 y9 S: w: g$ W
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每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。公仔箱論壇" d( ~" {5 ]" T- _4 e
% ?) V; n8 m1 ?- p K1 _5.39.217.76鳳城酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' m9 B/ {6 E
太子彌敦道歐亞銀行大廈8 A$ Z/ _; |; }% @0 t Y& c
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字如魚，活靈活現
* m* e/ m- q9 J2 G" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
5 a `/ K9 c* Q/ p4 j( s* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Y# I4 u U s7 V1 i$ ^
他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
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所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。5.39.217.768 r9 q1 @" Z9 ~* w O: U& d* H: q
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牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」2 n* S9 H" l- |9 P" f2 o
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% R; u6 Y9 Q1 \6 e6 Y0 Mtvb now,tvbnow,bttvb牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。
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上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
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+ b0 c0 a. ~1 f; q, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福來居飯店1 ^- E, |7 `' V |' i" G
太子基隆街公仔箱論壇, q$ u: Z/ H6 m3 T* l# Q
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沒有全包宴的年代
7 k1 N k2 \! j5.39.217.76「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
3 T0 S) S! \3 }3 `8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. b3 q/ \9 o+ _6 @
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」: E. n$ L( z: @! a. Y$ n
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7 `: ^" u: _" d, y' E公仔箱論壇 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。公仔箱論壇1 t$ K1 t+ E a9 G
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大來東南筵席老闆陳倫
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大來東南筵席
/ p' S$ h6 {' o5.39.217.76油麻地廣東道永發樓tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 \0 n* f6 c) E
; v# Z4 y9 M8 k7 C% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. Z! C0 {/ b/ e- P
茶餐廳也要手寫 ! _" G2 W* D" w0 E
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。5.39.217.76% C1 I' P, S9 V, T' f4 v
u- ?$ v2 F' {+ k, a5.39.217.76大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
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) W/ F4 p1 G/ W- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 Z! j7 A+ r4 @/ Q: S
他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
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1 k, _5 t2 {2 k1 l* _公仔箱論壇金城餐廳「大光登」區生5.39.217.76* d7 ?% f- Q% }/ u8 P& e
' M o% ^& }% ^; o( a8 F# {5.39.217.76金城餐廳
2 W! n* G' P6 k9 |5 {tvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ V8 e9 Q* e5 z8 c: t
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( L8 M7 H$ m7 x' {: \ a5.39.217.76文革學來的書法
! B0 r8 C- {# W+ {+ P: a華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- l0 L1 H, g$ Z
9 b7 P9 t: w7 E. ]! V$ ]3 v* u5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k3 R$ k! ?; L, Q5 T+ H公仔箱論壇黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 c& V) o1 s& a1 [* e ^# r
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華漢茶餐廳老闆黃慶生7 @3 p( R8 w \
z& E- r8 U) T. q! Z# ttvb now,tvbnow,bttvb華漢茶餐廳
/ X1 b+ n% |3 u% E4 b+ ?觀塘恆安街
4 ~& H/ u, Y# z% o+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) j# X6 V2 g. O
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收斂個人風格
) @$ W' z) f- E" J3 Z/ v" L: h" O5.39.217.76一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」5.39.217.76' [; w& h4 _! |- e- z! o @
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 tvb now,tvbnow,bttvb% _" J' M- I* w3 P6 ]
在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
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1 U! |2 e7 H0 Y6 l8 Q0 e& V楓林小館陳適安0 k6 v" T% _- X/ E" Z6 w) c
/ V3 W8 F3 G, Y1 p' |- K楓林小館
+ c: Z4 o7 [: f$ d) P$ f7 g+ q" O) s大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
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