! I. |1 ^) b5 S) k( Z（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
, A5 q6 R ^5 I/ `9 ]0 Z. m
* ~$ K5 ^8 n& `* Q公仔箱論壇
1 k5 S/ k; \/ Z$ I5.39.217.76西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
" R* R: h2 i* P5 R8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* e7 _, m3 O2 L9 |7 s在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？. l4 Y- B$ H9 e. G) z; b+ E0 D* [
) N9 d6 D: F; }, N西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
Z, H6 r: e6 _1 S+ D* y* f5.39.217.76公仔箱論壇8 p1 g$ F- G4 n5 H
最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ 5.39.217.76: m$ |( ?0 H- b$ s8 x7 ^4 H
1 D6 l- H% q; V/ _+ t其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
% a8 B- e6 a: q9 s& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ F: B7 S6 A9 ?
La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。公仔箱論壇% V' c" u* P. L
8 P" K' Y5 i* K5 }/ G! v公仔箱論壇如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
$ A# H. R; y% ]) q8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. L, X2 |. @( M8 T
# _) N- B/ L' o' X3 J) sEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
5 p( z2 q& X* y- y/ P公仔箱論壇
% W0 s+ K1 g( U( t, N
) ^7 e0 |- P, ~1 X; {+ `6 P3 C6 btvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma $398
! m5 | g. W7 @7 K. g公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。/ U! I( K4 D) D" J5 [/ G. J
X" c3 i. W/ \' U1 m- B C5.39.217.76 5.39.217.761 h: T4 a7 e0 U9 |) i R
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。公仔箱論壇/ x6 J7 Z5 l, ~" P. q1 d, B7 a
* b2 W. o3 e) L0 Q8 r) v/ h6 K
% F" b0 g; t1 mPaella Valenciana $328
( N+ }* X* Q9 K+ k7 G# j5.39.217.76加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
8 ?9 S* T2 i! }- }( W7 y7 b1 f; G6 G
Paella有數計 7+7+1
6 ?! k6 V, V! b7 a公仔箱論壇雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
* L) M' j; B" x2 s
+ V8 ]2 Z1 l4 G- ^% j# B四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 P% z5 F' K$ {0 ^: t" h& \/ W$ m
0 t" h4 g5 R: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新舊Tapas同樣精采
( T( z0 J0 w6 K公仔箱論壇講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。: R- H3 L# O( k; J4 b+ M3 }
5.39.217.76. i+ z8 O8 ]4 A7 o
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！& c4 g0 D) \3 L! s* m5 F2 B
) J0 f9 h2 j" j8 B& [2 R3 \5 w 4 i. n) K% F, h1 b* g+ \
Vermut $68$ e( [1 y& \- s; r, g `1 Y a. i
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。5.39.217.76 D h/ C7 V2 @# x; K2 @+ ?. K
公仔箱論壇% c `! Q4 m! Z" C4 ]
 5.39.217.761 Z' [& T% B, E; }- w
Pulpo A La Gallega $115公仔箱論壇! Y+ g- l& Z3 |0 l, B4 [
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
% x6 h! u7 i* |! E. C# C* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s" H* }9 L& [9 z0 Y. Z公仔箱論壇 公仔箱論壇+ }, S0 Z0 Y' |: I
Donetes $48
0 S8 Z- B# Y6 o4 v( I3 P大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。2 I1 l9 Y" A+ w! g) d
0 c% J# ?. L- u+ n. H9 m
 : h6 n- Y; o4 ~' B E+ K5 y
/ H: {& l# J! S( f, A1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I5 a2 d$ ~0 ^2 V b9 @7 {" o# W, `/ z7 Z1 j
巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! c: k; L! \1 v$ R S! \
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 5.39.217.76; i$ D; X6 S. a( l! x
5 f) v' O2 J" v- p1 {, b$ KLa Paloma
% c! X2 A0 z+ M9 v1 |西營盤皇后大道西Soho189tvb now,tvbnow,bttvb: |: e9 s" \* S; q1 s
$ d# |# \. @2 V- H4 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- Z u1 X* M* x K
熱選新店 公仔箱論壇+ b4 {: W- R' j: W |2 k- J
7 Y. Q5 b; T$ R9 \' J5.39.217.768吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 @7 j8 G- ^% r
5.39.217.76+ b0 e( H- @2 G" l
熱賣日式意大利薄餅公仔箱論壇. |, w; s! S5 ?. C; \- E% b" K4 M
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
( u8 Z" T* S0 t+ o# a& w9 X- `
+ g& l; o, N4 w+ C1 B5.39.217.76謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
3 n7 e1 `) T" l! {$ C公仔箱論壇公仔箱論壇! `* S4 K/ F6 V* A C& H R
Napoli's Pizza& Caffe
9 p- p) ~: b- M: |/ c+ O5.39.217.76尖沙嘴加拿芬道
/ p+ ?5 H* u4 ?1 n$ p: M% A6 L. [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 \9 J, B7 j* s
+ L. z8 Y9 P/ s4 Q; _' o$ otvb now,tvbnow,bttvb
8 a. Q) ]3 x" z/ a$ k公仔箱論壇九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
$ t: `# ?/ k$ y" `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* ]9 F4 w* Q8 j; m) Y
韓風依然潮食九層塔 ; X* ]# E2 \+ s. N( x
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。6 z/ f- X: ]5 N8 [3 [; P1 X, h& p
. x$ J- ~7 n/ j7 z) C; l3 W, e
謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。3 {6 V8 A; U4 R1 H
5.39.217.768 m0 w: `: R% \# k
The Seafood Kitchen
2 l M" I/ [/ _ J公仔箱論壇西環吉席街 F9 f1 I3 [ E. u, l; W& h' A
+ h$ ]0 q D ^
8 [& k9 m+ X1 vtvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
' w# i L( D8 K/ p4 T& H
% G" E- a; Y+ Y$ F; ]5 `# G地道潮汕風味小館
" _; M8 n# }& O: w. L% G5.39.217.76在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
6 q. G$ F" v+ {8 n9 e5.39.217.76
0 ?1 o5 n. O9 [2 p; f謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
8 J8 z5 a! n' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ `+ O. r V4 V, Z& C+ g
心夜來潮
$ A/ K' }0 ]0 B1 l旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
| 