卡邦尼意粉即Carbonara,這個滿口芝士奶香的意粉醬汁看似簡單,但也考起不少人,火路控制稍一不慎,加了蛋黃和芝士的醬汁便會結塊,未吃完也會油膩得把口封住。Oreo從前在酒店餐廳工作時,每天也炒上數百碟意粉,工多藝熟,悟出這個零失敗的卡邦尼醬汁心得,這個更成了他自己開的咖啡館的招牌意粉呢!
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卡邦尼煙肉芝士意粉公仔箱論壇6 V- T) p! q/ l1 N% ^1 m& {' X8 o
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; x" F; c& N5 x* k! m' n材料:意粉70克、巴馬臣芝士碎3湯匙、蛋黃1個、忌廉60毫升、洋蔥絲20克、煙肉粒40克、蘑菇片20克、白酒1湯匙、橄欖油適量、蒜茸1茶匙、黑胡椒及鹽各少許[/url] 公仔箱論壇$ ^, L8 w1 b/ j3 O$ m' Y
5 y. K6 z" m# R2 V做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 ?5 K7 v4 n }/ d' t! W
' \* c1 S- f4 Y1.意粉按包裝上時間減兩分鐘煮熟,隔水,留一碗烚意粉水備用。另燒熱平底鑊,把蒜茸、煙肉、洋蔥和蘑菇爆香,灒白酒,繼續炒香。
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2.加入意粉跟其他配料繼續炒至全部材料分佈均勻,如太乾可適量加入意粉水調節。/ G E# L4 [* j3 z2 O/ C- ~7 _
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3.收細火,加入忌廉、蛋黃和巴馬臣芝士碎,開猛火,快速拌炒幾下至均勻,熄火,上碟。5.39.217.762 l+ b* g# j) I8 t: L" S7 ^& @; j
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