「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb+ V# Z: U x" V
6 R; ~3 {# c1 ~3 g- w/ x$ s5.39.217.76比一般瓦煲貴九倍 tvb now,tvbnow,bttvb+ D8 ?% h% U- X6 E' _
* g; t+ f+ f. c, ?' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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% x; W6 u- y, Y* ^5.39.217.76旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 1 V1 [( [4 |" r6 H
: i* ~: \1 t8 J$ R2 M公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 N1 j1 d7 A b% ~! I
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^: S7 z# M3 ^1 { E: e; ?
X' o+ D/ Q. g臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇1 h: T/ q: S) e: Y! z% ^" m/ o
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$559 v# ]# z. o) z! P
' Q2 y4 H* s6 M) T公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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) N V+ {( \: Q/ s/ f公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40
+ |, D9 W4 \4 Y' H' D( E; R$ r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 Y) {8 @* a# p1 ^5 k! q
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F. h0 A+ m* j
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 $ S1 r* [7 b, Q/ u
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豉汁元貝煲仔飯$48
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7 ^7 W, C. a3 Z# wtvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 o7 N% B5 b# _3 H9 q8 P
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飯香四溢！
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' i0 v3 u) d$ O8 \tvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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1 q, q. c4 J$ ~" Htvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb* P! `! E8 q! F
" f( @& O. [1 @: r4 l0 k8 [) u4 d落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」2 p) u2 V; }7 G
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5 H, g- K R {% ?& H吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇1 ~0 Q+ e7 T3 i. Q$ G8 B- I6 P
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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, O4 ~, x6 {9 U' m' a" g, B公仔箱論壇炭爐逼出飯香 5.39.217.763 L' b k1 L0 M- I* d$ e
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。3 T4 w; w9 O4 z0 M/ g+ E& I
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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- Z0 M% Z- j; m! z豬頸肉煲仔飯$30
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" O9 I; ]% M) c+ j. m* D1 B# R豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb* _( L& z8 X$ ]7 B+ }
) n+ t$ P0 e1 q6 s! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25
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: K; @) a( l. k Y% k# B- E! G5.39.217.76完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇4 J- {9 O+ [/ n! y P$ n; S2 C: D
* A4 u: L9 l9 ?+ }tvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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