日日逛街市 買地道食材
8 r4 l4 O3 [& ~# j9 {, a$ D) xtvb now,tvbnow,bttvb有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。5.39.217.76" W% j$ Y8 a. P7 w' T0 h3 D
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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8 V( G7 L) X8 W$ D5 d9 q( BMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。! b6 ^6 C( E9 a, d: d& l
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■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb) q2 D, q+ E: \. B( U3 C
招牌菜﹕6 k& g9 s" Y2 m: t- ?6 D0 L
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁5.39.217.76& U l! b1 f; ]0 R
至抵食﹕
, y9 `8 }5 m- O f" g itvb now,tvbnow,bttvb五道菜Tasting Menu（$498）
* f) c7 b6 c! @/ H" M8 J. o人均消費﹕$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ a) O5 J& B2 d1 Q% B
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
5 R) m$ I' @2 j* i9 b( Mtvb now,tvbnow,bttvb付款方式﹕現金、信用卡
6 a9 Q' g2 J6 _) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周末訂座 預早四星期
) H* k0 K, F# _# ^6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出9 r* P/ B8 t$ j$ K' X
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期: O. }/ @8 O0 w$ P. K8 a2 H4 w' u
文﹕蔡榛原 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; B, J+ N4 ]/ h( w: _) d7 `% i; Y
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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