踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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. N) ?% j2 ^8 Y: {1 J! d9 s公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇4 y6 J: N9 q( Y3 B) B& C- X
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
* J9 s6 }; l0 ]/ s* [+ t/ d9 E4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \- G: n0 Z, L0 i% Q
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7 r$ C( a. I1 {: r# ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C3 b% z4 o) a% L+ ~5 o E
櫻鯛魚湯$2005.39.217.762 {) a' v, a+ x& F
! u' W7 i5 F, x- w$ N; htvb now,tvbnow,bttvb魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 公仔箱論壇0 ^1 u9 Z L% _9 ]3 t
& [3 S E" U; s7 ~' g% v9 b& k公仔箱論壇櫻鯛手握壽司$100公仔箱論壇8 e# s- Q% I5 }7 Y
+ R& j" |1 p9 D& E2 P5.39.217.76一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb+ V" W6 c9 }% t$ L
, M3 M) I! b6 e3 o# O3 B2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
- a" E* r: ~8 N9 A$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l8 n% R' {# Q# n5.39.217.76鹽燒櫻鯛魚頭$350
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: s: b, x) e* }0 W公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~; `+ M6 ?& I2 ~2 @
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3 m( p+ k6 P- Z公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇: @& r4 X4 }) n5 Q' ~
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時令針魚少油清爽
3 j4 ~# P% q- m5 w6 j2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) d6 M" p) b5 ]! i7 M; E在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 + u$ u7 A/ J! O. v
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針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb U1 d5 T4 Q$ q# ^. h4 [( G( I7 H) m
& ~, z# u- z0 |! m* L+ itvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。5 Q# W3 Z* z( \ b- ?
8 [7 ? F& a7 Z8 @1 r1 ~! Stvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯
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" F* F$ h1 G+ p' ?8 p# G: i( d1 E. ?5.39.217.76用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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8 R" M; M/ `' y7 | q% j5.39.217.76鹽燒針魚5.39.217.76. M9 \8 g! C- d3 V0 r8 I
1 U. I X9 H: p3 _; `# F/ K1 Xtvb now,tvbnow,bttvb原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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% v, o- _9 s0 C3 B5.39.217.76柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 l f8 W1 R+ j- `4 T* I$ U
7 h9 t! t; A W( n& T4 E7 O tvb now,tvbnow,bttvb2 J- j( D+ A0 e" D
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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