[時事討論] 林行止: 溫馴實惠官民爭養捧上神壇任意屠宰

本帖最後由 felicity2010 於 2015-2-17 10:33 AM 編輯
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林行止: 溫馴實惠官民爭養  捧上神壇任意屠宰

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無獨有偶，今年乙未羊年始於西曆二月四日，正好與前年癸巳蛇年同；但與蛇年有異的是，今年春節始於二月十九日，從立春至此日剛剛十五天，在這半個月內，所有有關羊和羊年的種切，動物學的、民俗學的和玄學的，都給多位名家寫得透透澈澈了；和往年樣，《信報》和《信報月刊》均發表大量相關文章，而且大都言之有理、說之成義。珠玉在前，這使循例寫應節文章的筆者執筆躊躇，真有不知何處落墨的徬徨。tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 _5 |4 B9 R2 v( c* u9 Q

羊嫻靜馴良，即使臨宰，亦只是咩咩哀鳴，不抗拒不逃命（這令筆者對《史記．項羽本紀》說「猛如虎狠如羊貪如狼」，大惑不解；兇殘如狼似虎，人所共知，但「狠如羊」便有點費解），加上漢大儒董仲舒說「羔（羊）飲其母必跪，類知禮者」（《春秋繁露》），迎合了人類嚮往知足與禮儀的文明社會訴求，而羊亦因而被視為「祥也」、「致清和」的家畜。漢代墓葬中固有石羊作陪葬品，於墓門上大書「大吉羊」的亦很常見。

羊與廣東「關係殊深」，清屈大均的《廣東新語．卷五》記「周夷王時，南海有五仙人，衣各一色，所騎羊亦各一色，來集楚庭。各以穀穗一莖六出，留與州人，且祝曰︰『願此闤闠，永無饑荒』，言畢騰空而去，羊化為石。」廣州別稱「五羊城」，出處在此。今廣州越秀公園有五羊雕塑，一隻老羊口銜穀穗，四隻「稚」羊圍繞其旁。是為廣州城徽。

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國人何時「牧羊」，真確年代似不可考，但《詩經．王風．君子于役》已有對黃昏時分放牧整天的羊、牛下山歸欄情景的描述︰「君子于役，不知其期，曷至哉？雞栖于樹，日之夕矣，羊牛下來。君子于役，如之何勿思。」《詩經》是公元前十六至十三世紀西周甚至更早的「民謠」，我國牧羊歷史之悠久，概可想見。

由於羊易圈養且具很高經濟價值（毛、肉均有市場，主食草料成本極低〔但亦有牧農為保證肉質鮮美而指定以某地青草為飼料令成本大增。事見M.Rosenblum的A Goose in Toulouse，頁一○五〕），不但民間「牧羊」，官府亦插上一手。史書記載，國營畜牧以養馬為主，兼及牛、羊、驢、騾、豬和駱駝。養馬不難理解，以馬可以上戰場、當坐騎以至拉車的馬（馬路是大路與馬沒直接關係），何以政府要養其他畜牲？《唐六典．卷一七》說的清楚︰「沙苑監掌牧養隴右諸放牛、羊，以供其宴會祭祀及尚食所用。」《唐會要．卷七二》記國營牧場主管向朝廷的報告，說總共有牲口六十萬五千六百頭匹口，其中包括「馬三十二萬五千七百九十二匹……，牛七萬五千一百一十五頭……，駝三百六十三頭，羊二十萬四千一百三十四口，騾一頭……。」可見當時「宴會、祭祀及尚食」以羊為主食，因此國營牧場約有三分之一牲口是羊。

羊雖馴良有孝心（「跪乳」），但由於對農耕無所用，加以其肉可口，上古新石器時期先民已用「燔、烤、燒」的方法食羊（及豬牛馬狗等），隨「時代進步」，至秦漢時已被認為是上等精美的肉食，常被皇帝用作賞賜，史書有不少如「詔書賜博士一羊」或「賜羊一頭，酒二斗」之類的記載。公仔箱論壇! d6 O. V3 D# r: M
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在農業社會，公家私人豢養馬、牛、驢、駝等大牲畜，主要用於役力，極少食用，連朝廷亦頒下「禁屠牛」的「聖旨」。《新唐書．張廷珪傳》說「食所資在耕，耕所資在牛」（耕作才有糧食，耕作全靠牛隻），牛對農耕的重要，人所共知；因此緣故，唐玄宗頒《禁屠殺馬牛驢詔》，不准民間屠牛宰殺驢，食用肉類主要來自豬、羊、雞、鴨及鵝，而羊肉甚受食家歡迎，《唐六典．卷一五》記朝廷「每日常供具三羊，六參之口加一羊焉，行奉從官供六羊，釋奠觀禮具五羊」。朝廷日常膳食固宰羊，祭祀更大殺特殺；至於貴冑官員，朝廷亦有規定︰「凡親王以下常食料各有差……，每月給羊二十口……。」《新唐書．郗士美
傳》記唐昭義節鎮在李抱真治下的飲食情況︰「私廚月費米六千石，羊千首，酒數十斛。」平均每日宰羊三十三頭！tvb now,tvbnow,bttvb. y8 U: ~  n( D  [# {

甲骨卜辭中的字不少從「羊」，如「善」（膳）」、「羨」，羞字更是半跪「用手（向主人）獻羊」，說明羊為美味可口有益健康之食物，珍羞（饈）從此而來；而美字則有羊大美味之義。最古老（據說原自周朝）的「八珍」（珍用八物），其中的「炮牂」便是烤母羊。- l" C; a( e. A# Z) h' P$ P- `
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羊羮更是春秋戰國時期出現的「名貴之菜」，獲賜此物是榮譽的象徵。《戰國策．中山策》記中山國國君宴客，在座的司馬期未獲中山君給予羊羮（「羊羹不遍」），大怒，赴楚國「說楚王伐中山」，楚王果然發兵，「中山君倉惶逃亡。」在逃亡途上嘆道：「吾以一杯羊羮亡國……」。5.39.217.76; n3 q8 L7 }' F8 O, {$ [# j

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今人食羊之風，不遜古人，但知羊肉為折耗最大的肉類，似乎無多。清李漁在那部消閒佳構《閒情偶寄》的《飲饌部》說羊︰「諺有之曰，羊幾貫，賬難算，生折對半熟對半，百斤止剩廿餘斤，縮到後來只一段。」意謂一隻百斤的肉羊，宰而割之，只得肉五十斤；烹熟之後，只餘肉二十五斤。李漁又說︰「熟羊易長（羊肉入肚會膨脹），人則未之知也。」他解釋道︰「羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食後漸覺其飽，此易長之驗也。」因此之故，李漁「忠告」食客︰「凡行遠路及出門作事，卒急不能得食者（餓時難覓得食物），啖此最宜。秦之西鄙，產羊極繁，土人日食止一餐，其能不枵腹者，羊之力也。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e1 Y7 A5 [( e/ [8 J. ]4 h

關於「熟羊易長」（事實是落肚後才長），李時珍的《本草綱目》亦說「凡食羊肉者，當留腹中餘地，以俟其長。倘初食有節而果其腹，飯後必有脹而欲裂之形，傷脾壞腹，皆由於此，葆生（講究飲食養生）者不可知。」tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& k7 N3 Z) K% H; [

《不可思議的菜餚》（C.W. Schwabe: Unmentionable Cuisine）一書第三章〈羊肉〉（Lamband Mutton，指我國南方六省屬「水田區」，不宜牧羊，因此該區人民少食羊肉（這種情況因為冷藏設備普及及交通發達已大變，如今「水田區」人民亦啖來自北方及外國的羊肉），北方省份以至回教徒則無羊肉不歡。基於羊肉有很高的營養價值（蛋白質百分之十八點一，脂肪十四點六；每百克羊肉含礦物質如鈣、磷、鐵、維生素以毫克計依次為十、一百六十五、一點五、零點一六及零點一二），而且與牛豬不同，羊肉的寄生蟲不會「傳人」。有這種種好處，日本明治維新期間政府遂鼓勵牧人於北海道牧羊，引進大量蒙古羊，戰後更與紐西蘭和澳洲「交流經驗」並大有所成，如今北海道燒蒙古羊肉（Jingisukan〔成吉思汗〕）是「名食」，只是筆者從未試過……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 d5 b- U" ?2 o4 [. z
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說北海道的蒙古羊，筆者想起小輩不久前提及村上春樹的長篇小說《尋羊冒險記》（A Wild Sheep Chase），寫的是驚天地泣鬼神盪氣迴腸的愛情故事，故事背景為北海道牧區的小鎮美深（Bifuka），而小說中人在定情的松山農莊（Farm Inn Tonttu）烤羊肉歡聚……。二○一二年，在村上春樹「粉絲」的催促下，美深鎮定每年六月在該農莊舉辦讀書會─小說迷以牧羊草原為背景，輪流朗讀這本小說；據說有小說迷遠道從英國和台灣赴會。
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應該一提的是，把Lamb和Mutton譯為羊肉，甚為粗疏，以前者為不分性別、一歲左右的「乳羊」，後者為羶味濃烈的成年羊。中文的羊，一般人如筆者僅知有山羊（以樹葉為主食）與綿羊（以草料為主食），但英文的分類似較精細，上述兩種之外，尚分Ram（未去勢的牡羊）、Ewe(成年牝羊）、Goat（公山羊，產乳及食用，無毛有「髮」，名貴布料Mohair的原材料）、Doe（母山羊）、Buck（未閹山羊）及Kid（不分性別的小山羊）……─小孩稱Kid，字源為古英文的兒童Cild，Ｌ常為人忽略，Cid與Kid音似義近，遂成為兒童的同義詞，至維多利亞時期後者取代前者，如今兒童與「羊童」俱稱Kid。

‧羊年說羊．二之一
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felicity2010

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發表於 2015-2-18 11:56 AM | 只看該作者

本帖最後由 felicity2010 於 2015-2-18 12:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 q) C# K9 ?* H0 T4 S; `5 D2 p
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林行止: 任非其人荒廢正事紅羊黑羊愈少愈妙; \0 u; S4 |8 V+ ^* y
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四、

羊是人類最早期的狩獵物，亦為人類最先馴化並豢養的動物；羊在人類原始社會中有重要地位，進而受原始人的崇拜。這種情況不僅僅限於我國，世界各地皆然──一如以羊為「最佳肉食」一樣，亦是舉世如此，筆者經常提及那部《食物史》（M. Toussaint-Samat: History of Food）第四章《肉類的歷史》，對此說之甚詳，燒烤全羊之法東西有相通之處，頗為有趣，可惜因為篇幅有限，未能多寫。公仔箱論壇* b2 f/ v& l7 a9 G4 L. I

「化外之民」的羊崇拜，且勿去說，本文只談「國故」。成書於戰國時期（公元前四七五年至二二二年）的《山海經》，把歷史傳說及各地民間故事中的神仙鬼怪「動物化」，其《北次二經》及《中山經》都提及怪羊。前者述「有獸焉，其狀如羊身、人面」；後者說神圍處之，「其狀如人面，羊角虎爪」。這些半人半神的多元動物混合構成的「神靈」，反映了太古時期羊圖騰崇拜的風尚。

昨文提及卜辭中幾個有關肉食的字從羊，其實從羊的字還有不少，廣為人知且應一談的是羌和姜。這兩個字均像人頭上掛羊角，許慎的《說文》指羌是「西戎牧羊人也，從人從羊。」據《中國文化史年表》，炎帝（據說為黃帝的兄弟，以火紀，為火師而火名）是傳說人類的祖先之一，至今我們仍然說是「炎黃子孫」，可知炎帝的影響有多大。炎帝原來便是姓姜的神農氏，他的姓氏雖與羊有關，但炎帝「人身牛首」，可知在數萬年前的遠古時期，羊圖騰已開始被牛圖騰取代。不過，羊與牛長期在神話中共存，這與牠們同為家畜且有很高經濟價值有關。《太平御覽．玄中記》說「千歲樹精為青羊，萬歲樹精為青牛。多出遊人間。」千年樹精為羊之所本，未知是否因為〈玄中記〉所述，有關「樹精為羊」的傳說甚多，如某地（武連縣延福觀）有一古木甚巨，常有二白羊往來其下，近之則不見……。類似的「神話」，數不數勝，隨便翻翻舊書都不難見。
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五、

在二○一二年一月的「龍年說龍」系列，筆者引《柳毅傳》，因集中說龍而未及與羊有關的段落。此段見諸《太平廣記．卷四一九》的傳說是，柳毅途中見一愁眉不展的牧羊美婦人，柳怪而問之，你放羊有何用？牧女說「此非羊，雨工也。」原來傳說中羊有報雨之能，而此說源自黃帝時期能呼風喚雨的蜚廉，他「生得鹿形蛇尾，爵頭羊角。」與羊有關，後人遂說「羊知雨」。《孔子家語．辯政》有吉祥鳥名羊，此鳥能預告雨訊，孔子答客問時說「此鳥名商羊，水祥也……。且謠曰︰天將大雨，商羊鼓舞（跳躍）……。」商羊因此有雨師之稱，而羊因此被稱「雨工」。如今讀來，既牽強又莫名，但古人惟有「穿鑿附會以造神才能過日子。

與羊有關的神怪故事多如過江之鯽。二○一三年十月間的「脫光光閒話」系列，因李敖脫光光而提及那位三國時代的「異人」左慈，竟能變成羊隻混於羊群中避過曹操的刀斧手。曹操想殺他，他走入羊群中「不見」了，原來變成羊，當曹的部下向羊群說曹公不想殺他，只是要看看他的仙術而已，變身老羊的左慈便還原為人……。人可變羊，羊亦可變人，當然亦可變為石頭而「劇情需要」時會飛天遁地。唐裴鉶的《傳奇》記一則與番禺有關的「傳奇」，唐代崔煒不慎跌落枯井，有通道，前行見石門，一青年女子迎之門前，說「玉京子送崔郎來了。」崔請玉京子送他回番禺……，瞬間果然有白羊從空冉冉而降，落地時頓變成俊男，這位「羊城使者」受玉京子之託把崔送回番禺……。tvb now,tvbnow,bttvb: U& `, M) @+ a3 m0 S! t

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羊與先民的關係密切，有關的成語多如恒河沙數，其中筆者以為十二年前朱有道為《信報月刊》所撰一文（副題為《羊年談羊及其有關事物》）中引《易林》的「教羊牧兔，使魚捕鼠，任非其人，費日無功」，最具現實意義，看如今政壇為真假普選而忙，為有否干預大學運作而唇槍舌劍，荒廢正事，工作效率下滑，令人有「羔羊牧兔、魚兒捕鼠」的荒謬感；朱氏當年又引《列子．說符》的「大道以多歧亡羊」（「歧路亡羊」），亦切合當前時政，以眾口喋喋，府會不和，議而不決，決而難行，正合岔路太多羊兒很易迷失之意。事實上，由於強而有力（有一流軍隊有用不完的金錢）的北京理直氣壯地干預香港內政，香港的處境已如「羊入虎口」，種種抗爭，言文也好、雨傘運動也罷，都無法改變香港羊的宿命。看北京和特區政府以絕不手軟決不留情置若罔聞視若無睹的方法應對「群眾運動」，香港的處境真像「如狼牧羊」！本報日前「中環解密」以《里昂風水指數︰港股羊年冇運行》，「港股」改為「香港」，庶幾近之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 n. y$ l, q, [, c
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和目前香港處境掛鈎的羊成語，還有「羊頭狗肉」（典出《晏子春秋．內篇雜下》）、「羊質虎皮」（《法言．吾子》）、「虎入羊群」、「驅羊攻虎」、「十羊九牧」以及「羊入虎群」……。黑羊（Black Sheep）是「害群之羊（馬）」，人所盡知，但知RedSheep的相信不會太多，紅羊是什麼羊？原來英國著名的密福德姊妹之一的Jessica Mitford自言思想左傾（事實上這位名作家一九四四年二十三四歲已歸化美國），是這個「詩禮傳家」家庭中唯一的染紅分子，她用「黑羊」的典故，說自己是「紅羊」（當然，這與年初伍懷璞在本報「易經三才」談及的「紅羊劫」風馬牛）。如今香港的紅羊處處可見，是否劫數難逃，說不準！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# D. r& ^, T8 ^

香港政治緊緊抓在北京手裏，絕對穩定，不明朗的是政改前景（爭拗引致社會不和諧），而同樣說不準甚至簡直不可測的是股市。二月號《信報月刊》邀得七位玄學名宿（及建築名師）撰稿，以《易經》、奇門、八字及天象預測政經大勢，結論如何？正如本報凌通所說：「羊年大勢吉中藏凶！」筆者讀報數十年，深知這類文章有趣有益（豐富讀者的常識見聞）無建設性，這些學有專精的大師級作者所說完全正確，「吉中藏凶」（市情似比「凶中藏吉」勝一籌），即大市有升有跌（已故經濟學名家、以剖析三十年股市大崩潰名於時的葛爾布萊斯曾預測「大市將波動不居」而成為笑談），要在其中賺錢，較火中取栗更難。眾所周知，「吉」時應揸「凶」時該空，但有此能耐者又有幾人?!公仔箱論壇7 j# r8 ]/ F9 w n6 ^% L1 s

一句話，要在股市有所斬獲，千萬不要做「羊群效應」的羊！
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‧羊年說羊．二之二tvb now,tvbnow,bttvb( G. `6 |1 V- u

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cyhcentre

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發表於 2015-2-22 02:25 PM | 只看該作者

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